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紫薯的功效与作用|紫薯的营养价值

2017-01-11 17:24 | 栏目:食材 | 作者:苹果 | views

功效

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

紫薯

紫薯,因其颜色发紫而得名,又叫黑薯,英文名称 Purple Potato,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一种常见食材,也是一种健康饮食,经常吃紫薯可以起到防治疾病的作用。紫薯被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 

▎紫薯的营养价值

(一)红薯的营养价值

红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。

(二)紫薯的营养价值

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素和花青素,具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能,还有很好的抗癌功能。

紫薯含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。

花青素

在紫薯里含有一种名叫花青素的物质。花青素可以防治1000多种疾病。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

蛋白质

蛋白质对身体的影响,相信很多朋友都知道。而紫薯里的蛋白质,不仅含量丰富,而且容易被人体吸收,是有消除疲劳,缓解压力的作用。

氨基酸

氨基酸是维持人体生命活动的重要营养,在紫薯里含有18种氨基酸。这些氨基酸可以增强你的体质,调理你的内分泌。

硒等物质

紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

纤维素

紫薯富含纤维素,可以促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,改善消化道环境,止胃肠道疾病的发生。

维生素等物质

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

紫薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,而这五种成分均有助于预防心血管疾病。此外,钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡,保持正常血压和心脏功能的作用。

类似雌性激素的物质

紫薯的热量只有同等重要大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇,常吃紫薯,有益于人体健康,并有一定减肥功效。此外,紫薯中还有一种类似雌性激素的物质,可有效保护人体皮肤,延缓容颜衰老。因而,国外许多女性将紫薯当做驻颜美容食品。

相关阅读:紫薯营养价值高

高含量的硒和锌

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,是其名列抗癌食品榜首的关键所在。

丰富的钾和铁

紫薯除了一般薯类的营养优势之外,钾和铁等微量营养素含量十分丰富,使其健康功效明显提高。

富含花青素

紫薯的颜色来自于花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂。

纤维素含量高

紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

富含维生素

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯

▎紫薯的功效与作用

(一)红薯的功效

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

由于红薯是甜的,人们大都以为吃红薯会使人发胖,其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

紫薯的功效

抗癌,抗疲劳、抗衰老、补血,保肝,心血管病,抗突变,大便畅通,防止胃肠道疾病。

红薯的保健功效主要体现在促进排便、预防癌症、延缓衰老、有助于降血压、防治夜盲症等方面。

(二)紫薯的作用

抗氧化作用

经常研究证明,紫薯有不错的抗氧化效果,这也就是说,经常吃紫薯,可以抗衰老,改善皮肤肤质,调理内分泌的作用。

抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力,发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

保肝作用

紫薯可以保肝护肝。很多男士,经常喝酒抽烟,脾气容易急躁,这个时候,吃一些紫薯,可以起到降肝火,调理健康的效果。

减肥作用

紫薯的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。

美容养颜

国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

保护精子的作用

紫薯中含有的一些营养物质,还可保护精子免受损伤。

对心血管病作用

花色甙有减少心血管病作用,在体外实验中,花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

降低高血压作用

美国一项新研究发现,每天吃两次紫薯可以降低高血压,其作用与燕麦相当,而且不会导致发胖。 新研究中,18名体重超标或肥胖的高血压患者每天分两次吃6~8根紫薯,连续吃一个月。紫薯只用微波炉带皮烤熟,吃的时候也连皮一起吃下。结果发现,参试患者舒张压平均下降了4.3%,收缩压平均下降了3.5%。大多数参试者服用降压药后,血压还会有所下降。研究期间,没有一位参试者体重增加。

预防肺气肿作用

美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。

抗糖尿病作用

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。

▎紫薯真比普通薯类营养价值高吗?

紫薯因其质地为紫色而得名,有的品种颜色深紫近于黑色,故而也叫做黑薯。那么,紫薯果真像“传说”的那样,营养价值更高吗?

每天都应当吃的抗癌食品

在1997年,世界癌症研究基金会(WGRF)总结了全世界在癌症领域的研究结果,提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的14条建议。其中的第5条为:“以植物性食物为主。食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食品,每天吃600~800克的各种谷类、豆类、薯类食物,最好吃粗加工的食物,限制精制糖的摄入。”可见包括紫薯在内的薯类是应当每天都吃的。

为机体送氧、平稳血压

紫薯除了一般薯类的营养优势之外,钾和铁等微量营养素含量十分丰富,使其健康功效明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病,有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一,在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时,其有舒张血管、促进钠排泄等功能,在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位;而铁在人体内参与细胞的形成与成熟,维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白,为机体各组织器官输送氧。

延缓衰老调节免疫功能

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,这是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分,有预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用,从而延缓衰老,预防某些慢性病的发生,并且具有抗艾滋病作用。

而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂,具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定,减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能,能调节蛋白质的合成与代谢,调节免疫功能,并对激素有调节作用,例如参与胰岛素的合成与释放,参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素,参与所有细胞的分裂及增殖,促进生长发育和组织再生。

花青素健康功效高

紫薯的颜色来自于花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素还可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用。

食用紫薯摄入各种丰富的抗氧化成分,是最安全、最有效的食疗方式,在最大程度上体现了靠自然食物维护健康的现代养生的科学理念。

▎紫薯怎么吃

(一)紫薯的常见做法

紫薯蒙布朗

材料:紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的,如果你喜欢可以多放些饼,但黄油也要相应增加)

做法:事先去把蕃薯蒸熟,接着开始制作:

(1)黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)

(2)将消化饼压碎

(3)消化饼碎和融化的黄油拌匀

(4)蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平

(5)把蒸好蕃薯去皮压成薯泥

(6)将淡奶油打发

(7)薯泥和打发的奶油混合拌匀,至看不到白白的奶油为止

(8)拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平

(9)倒扣脱模,揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈,还要再倒扣一回使它在下面)

银耳紫薯粥

材料:大米适量、银耳4、5朵、紫薯2个。

做法:

(1)将紫薯洗净,去皮切成1公分见方的小粒。

(2)用温水或者凉水泡发银耳,然后洗干净去蒂并撕成小块。

(3)锅中放水,将淘洗好的米放入其中,大火烧开后,用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳,再烧开后转小火。

(4)小火熬制30分钟之后,加入少量蜂蜜搅拌均匀即可食用。

紫薯燕麦饼

材料:黄油、鸡蛋、燕麦片、紫薯泥、糖、低粉。

做法:

(1)黄油室温软化后,加砂糖稍打发。

(2)分次加入蛋液搅拌均匀,每加一次要搅拌均匀再加下一次。

(3)将低粉过筛加入拌匀,然后加入燕麦片拌匀,最后加入紫薯泥搅拌均匀。

(4)拌成面团后,分成块排放在烤盘上。180度预热烤箱,中层,25分钟即可。

(二)食用紫薯注意事项

饮食禁忌

紫薯切忌与柿子同食,否则容易导致胃出血或胃溃疡的发生。

孕妇能吃紫薯吗?

紫薯口味细腻甜滑,香味浓郁。其营养丰富,赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒,属目前最为理想的健康食品。它的色素是天然的,对人体没有坏处,孕妇可适应食用。

▎紫薯的食用禁忌

消化能力较差的人群应慎食。

紫薯含有氧化酶,容易产气,一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

忌单吃紫薯,最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

紫薯

紫薯的营养价值与食用功效

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

基本信息

地理分布

山川紫

该品种从日本引进,色素含量高,比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上,除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上,薯形细长,整齐度差,主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶(尖)做菜,口感比空心菜还好。

美国黑薯

该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑,香味浓郁。此薯萌芽性强,分枝多,粗壮,最长1米,不旺长,半直立。一般667平方米产量3000公斤,其营养丰富,赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯,色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。

德国黑薯

2002年引进中国,中蔓,分枝多,薯块大小整齐,肉质细腻,香甜可口,抗病性较强,一般667平方米产量4000公斤~5000公斤,单株结薯可达10公斤以上,最大单薯重5.7公斤。除食用外,还可提取色素,是紫红薯品种中最佳品种之一。

中国地区孕育品种

①济薯18号

该品种为山东省农科院作物研究所育成,667平方米产量3000公斤以上。

②广薯135

该品种为广东省农科院育成,667平方米产量为2000公斤~2500公斤。

③宁紫4号

该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成,667平方米产量为500公斤左右。以上3个品种还可鲜食,而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点,适宜广大红薯产区种植。

④京薯6号

该品种由巴西红薯与中国红薯杂交而成,茎蔓长,薯皮薯肉均为紫色,甜度高,品质好,667平方米产量为1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素。

营养价值

紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素 它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

美食烹饪

一、紫薯红枣饭

二、紫薯包

面团材料:

面粉500克、水270ml(酌情增减)、干酵母2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、小苏打1/2小匙、油几滴。

做法:

1、揉成光滑面团后,温暖湿润处发酵至2倍大;

2、然后分割成小面团。

3、紫薯馅:紫薯蒸熟后去皮,碾成泥。紫薯泥很干,加些白糖和油;当然,南瓜沙包也很好吃。如果馅特别湿的话可放一些糯米粉中和一下。只要馅能攥成小圆球就可以了。

4、包完后上笼,醒一会儿;水开后蒸15分钟。

三、椰香草莓紫薯泥

原料:中型紫薯1个、葡萄干15颗、椰粉10g、草莓4颗。

做法:

1、紫薯洗净,上蒸锅蒸熟;

2、葡萄干用水洗净、泡软;

3、蒸熟的紫薯剥皮,用勺子碾成泥;

4、葡萄干切碎;

5、将葡萄干加入紫薯泥;

6、椰粉加入紫薯泥,搅拌均匀;

7、用碗或模具整形,并用叉子整出花纹;

8、最后用草莓做装饰即可。

爱心小贴士:

1、紫薯比较硬,不像红薯那样软糯,不易碾成泥,可用搅拌机帮忙;

2、紫薯泥比较干,加入椰粉后可少加点水,更容易整形;

3、用碗整形时垫上一层保鲜膜,方便取出。

药用价值

紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

紫薯含有大量药用价值高的花青素,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。

药理作用

抗氧化作用

ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验,结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力,发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

保肝作用

动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升,且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期,给大鼠灌胃2.5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重,18h以后,测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组,说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

对心血管病作用

花色甙有减少心血管病作用,在体外实验中,花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

食量建议:每次一个约130克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:湿阻脾胃、气滞食积者应慎食

其他相关

紫薯的选购

1.优先挑选纺锤形状的紫薯。

2.表面看起来光滑,烂紫薯有毒不要挑。

3.闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。

4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5.发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒,但口感较差。

紫薯的存储

1.不宜与土豆放在一起,二者犯忌。不是红薯硬心,就是土豆发芽。

2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。

健康饮食离不开红薯

紫色红薯,由于是新技术的研发成果,因而营养成分相对要高。然而作为普通的红薯品种,其营养价值也是不可忽视的。

中国甘薯专业委员会副主任、中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌教授表示,甘薯(即俗称的红薯)已不是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”,而是营养十分丰富、齐全,并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质,营养价值不亚于米、面。红薯所含的食物纤维质地细腻,不伤肠胃,对预防疾病与维护身体健康具有重要功能,是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。”

据介绍,日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查,证明蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果,从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜是:熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜等。

其实,在我国古代也早就有了关于红薯的记载。李时珍曾在《本草纲目》上记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,生肌肉,美容颜”的功效,更有“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,使人长寿少疾”之说。

紫薯

紫薯比红薯更抗癌吗

紫薯又叫黑薯,英文名称PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。那么,紫薯真的比普通红薯营养价值高吗? 紫薯与红薯哪个更好呢?看看下文自有答案。

紫薯比红薯更能抗癌吗

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,目前在国际市场十分走俏。它含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化吸收的氨基酸,维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样,紫薯也含丰富的纤维素,可促进排毒,改善消化道环境,预防胃肠道疾病。

红薯是食物中的抗癌明星,而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外,还富含硒元素和花色苷。其中,硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,同时还可留在血清中,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞的生长,预防癌症的发生。而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有 效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,对100多种疾病有预防和治疗作用。

不过需要注意,紫薯含碳水化合物较多,每次食用最好别超过200克。

指导专家:紫薯比红薯多的是花青素

营养师指出,紫薯与常见的红薯、白薯相比,其蛋白质、糖分等都无太大区别,唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。

如果说紫薯所具有的特色营养价值,那么当属其所具有的“花青素”,研究表明,花青素是一类抗氧化物质,可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。

花青素是一大类物质,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中,比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。

不要盲目追求吃紫薯的保健功效

近年来,许多说法提倡吃“颜色深”的食物,如紫薯、紫甘蓝、黑米以及神色水果如蓝莓黑莓等,都与其含有不同程度的花青素有关。

聪明的商家也看准了“花青素”这一概念市场,退出各种富含“花青素”的健康食品,吸引消费者的选购。

在这里,要提示的是,平衡膳食,追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。大众不应认为某种食物有保健作用,就一味多吃这一种食物以达治病防病功效,食物就是食物,各有各的优点擅长,都含有各种是人体需要的营养成分。所以,面对商家的“概念营销”,公众应该客观冷静地去认识。

此外,不过不管哪一种薯类,多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高,尤其红薯口感甜糯,不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪,以免带给机体过高的能量。紫薯因为口感较沙,可以切块和大米一起煮成稀饭,或蒸熟捣泥后加面粉做成薯饼。

紫薯的“终极秘密”

红薯历来被营养学家们推崇为健康食品。最近,红薯的“升级版”――紫薯成了众人追逐的“大明星”。 紫薯因其质地为紫色而得名,有的品种颜色深紫近于黑色,故而也叫做黑薯。它不仅成为超市里精品蔬菜区的“常客”,价格高出普通红薯好几倍,各种以紫薯为原料的休闲食品也大行其道。那么它的营养成分如何,其倍受营养学家推崇的秘密又在哪里呢?

富含钾、铁,平稳血压

紫薯除了一般薯类的营养优势之外,钾和铁等微量营养素含量十分丰富,使其健康功效明显提高。尤其对防治慢性非传染性疾病,有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一,在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时,由于其有舒张血管、促进钠排泄等功能,钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位;而铁在人体内参与细胞的形成与成熟,维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白,为机体各组织器官输送氧。

硒、锌含量高,抗衰防癌

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分,有预防癌症的作用;还能通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用,从而延缓衰老,预防某些慢性病的发生。

而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂,具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定,减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中具有调节功能,能调节蛋白质的合成与代谢,调节免疫功能,并对激素有调节作用,例如参与胰岛素的合成与释放,参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素,参与所有细胞的分裂及增殖,促进生长发育和组织再生。

花青素 ――紫薯的“终极秘密” 

如果说紫薯的前两个营养优势还略显普通的话,那么紫薯中丰富的花青素含量就可以说是它的“终极秘密”了。花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关,紫薯的颜色当然也来自于花青素。

法国科学家马斯魁勒博士发现,花青素是天然强效自由基清除剂。大量的研究证实,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,可以透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞,同时能减少抗生素给人体带来的不良反应。食用紫薯摄入各种丰富的抗氧化成分,是最安全、最有效的食疗方式,在最大程度上体现靠自然食物维护健康的现代养生的科学理念。

目前认为从紫薯中提取的花青素有如下功效:

1.有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。

2.降低感冒的次数和缩短持续时间。

3.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。

4.缓解花粉病和其他过敏症。

7.增强动脉、静脉和毛细血管弹性,保护动脉血管内壁,减少心脏病和中风的发生。

8.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性,具有抗辐射的作用。

最强养生食物——紫薯

近几年,有着漂亮颜色,清新口感和丰富营养的紫薯越来越受到人们的欢迎,尤其是老年人。因为紫薯中所含的能抗氧化、增强免疫力的花青素,以及优质纤维素都是对人体有益的营养元素,这让它成为了现代人养生食物中的佳品。

紫薯的营养价值

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有丰富的花青素,含有丰富花青素是紫薯与红薯的最大区别。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为“继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第七大必需营养素”。花青素还具有强抗氧化作用,能增强人体免疫力。

此外,紫薯也含有大量的蛋白质,18种易被人体吸收的氨基酸,8种维生素以及包括铁、硒在内的10多种天然矿物。紫薯所含有的铁、硒等矿物质元素也是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。尤其是被誉为“抗癌大王”的硒元素,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,并抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,可预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

当然,紫薯也含有大量的纤维素,可以促进肠胃蠕动,清理出肠腔内滞留的“废物”,改善消化系统,达到排毒的功效。正是因为紫薯蕴含着丰富的人体所需营养元素,它也被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”的冠军。

紫薯的做法吃法

说了这么多关于紫薯的营养价值,下面再来给大家介绍四种简单的以紫薯为主的健康食谱,为您带来营养的同时,也可以丰富大家的餐桌。

◎紫薯银耳汤

材料:银耳、紫薯、冰糖等。

做法:先将银耳洗好用清水浸泡半小时,期间将紫薯洗净去皮切丁。银耳浸泡好后,加清水小火炖煮一个小时,然后将紫薯丁、冰糖加入其中(依个人喜好也可加入梨片等水果),用小火再煮半个小时至一个小时,直至汤汁呈现粘稠状即可。

功效:防癌、抗衰老、滋阴润肺、补血等。

◎紫薯饼

材料:紫薯、蜂蜜等。

做法:先将紫薯洗净放入蒸锅,用大火蒸煮20分钟左右直至紫薯熟透;然后去皮、切块,放入大的容器中用汤匙压碎成泥状;将适量紫薯泥放入月饼模具中(如果没有合适的模具,也可以将紫薯泥揉成圆形或小饼造型),压成型后淋上蜂蜜即可。依个人爱好还可以撒上一些花生、腰果等坚果的碎粒提香。

功效:防癌、抗衰老、促进胃肠蠕动等。

◎紫薯桂花粥

材料:紫薯、大米、紫米、红枣、桂花糖等。

做法:先将紫米淘净浸泡两个小时,期间将紫薯去皮切成小块,红枣去核;将紫米加水用大火煮开后加入大米以及紫薯块,再次开锅后用小火慢熬,直至紫薯熟透;然后加入红枣以及桂花糖,煮开两分钟即可。

功效:养颜、开胃、润肠排毒等。

◎紫薯玫瑰卷

材料:紫薯、面粉、酵母等。

做法:先将紫薯蒸透、切块、去皮,用汤匙压碎成泥状;把面粉、水加入酵母放一起搅拌,再加入紫薯泥揉匀后放在温暖处放45分钟;同时再做一块没有加入紫薯泥的面团,同样放在温暖处放45分钟;将两份面团分别滚圆压扁,然后叠放在一起,同时卷起,呈柱状,切成5公分大小的块状;最后将切好的花卷放入蒸锅中蒸煮20-30分钟即可。

功效:防癌、抗衰老、促进胃肠蠕动等。

紫薯虽然好,但日常食用时也需要注重禁忌。首先紫薯不易多吃,因为它含有氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉;其次,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食;最后,紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。

紫薯――物美价廉的营养品

近几年,有着漂亮颜色,清新口感和丰富营养的紫薯越来越受到人们的欢迎,尤其是老年人。因为紫薯中所含的能抗氧化、增强免疫力的花青素,以及优质纤维素都是对人体有益的营养元素,这让它成为了现代人养生食物中的佳品。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有丰富的花青素。含有丰富花青素是紫薯与红薯的最大区别。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为“继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第七大必需营养素”。花青素还具有强抗氧化作用,能增强人体免疫力。

此外,紫薯也含有大量的蛋白质,18种易被人体吸收的氨基酸,8种维生素以及包括铁、硒在内的10多种天然矿物。紫薯所含有的铁、硒等矿物质元素也是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。尤其是被誉为“抗癌大王”的硒元素,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,并抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,可预防胃癌、肝癌等癌症的发生。

当然,紫薯也含有大量的纤维素,可以促进肠胃蠕动,清理出肠腔内滞留的“废物”,改善消化系统,达到排毒的功效。正是因为紫薯蕴含着丰富的人体所需营养元素,它也被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”的冠军。

紫薯虽然好,但日常食用时也需要注重禁忌。首先紫薯不易多吃,因为它含有氧化酶,容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,吃多了会有腹胀、呃逆等不舒服的感觉;其次,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食;最后,紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。

紫薯成分独特能保护心血管

现在有一种表皮发黑、内瓤深紫色的地瓜很受欢迎。紫薯是红薯中最独特的一个品种,除了含有普通地瓜的营养成分以外,还含独特的硒元素和花青素。花青素是一种多酚类物质、一种天然抗氧化剂,正是它构成了许多深颜色蔬菜和水果的特殊营养,比如蓝莓、甘蓝、黑加仑等等,花青素能够增强血管弹性,改善循环系统,抑制炎症和过敏,所以对于现代人来说非常有益处。而紫薯又含有普通地瓜的各种有益成分,所以它的保健功效更胜一筹,能抗癌、保护心血管,有助于糖尿病人抵抗高血糖。

紫薯的营养

近几年,人们的餐桌上出现了许多花样翻新的农产品,比如紫色红薯。据称,这种红薯具有清除自由基抗氧化、抗肿瘤等功能,事实是否真的如此呢?

20世纪90年代,一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的红薯新品种被我国红薯研究人员从日本农林水产省九州农业试验场成功引进到国内,之后有了新的名字——“紫芯红薯”或者“紫番薯”。

有专家指出,紫色红薯不同于一般的红薯品种,其由于含有十分丰富的花青素类色素、多糖、植物蛋白、维生素、矿质元素等多种营养成分,而一度成为时下农产品研发人员研究和开发的热点。

紫色红薯究竟为何物?为何受到众人追捧?如今,市场上紫色红薯的价格大大高于其他蔬菜水果价格,它有可能走向普通大众的餐桌吗?

紫色红薯为何能治病

近年来,国内外研究表明,紫色红薯具有清除自由基抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。这种研究从何而来?

西南大学生命科学学院重庆市红薯研究中心温陶勇、刘小强曾共同进行相关研究,他们指出,紫色红薯色素在动物体内的抗氧途径可能有两种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基;二是紫色红薯花色苷分子具有个酚烃基,酚烃基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,而直接清除各类自由基。

据了解,紫色红薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青类色素,紫色红薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基,因而是一种水溶性色素。与其他花色苷色素相比,紫色红薯花色苷耐热性和耐光性最好。紫色红薯色素的性质对紫色红薯色素的提取及发挥其生理活性具有重要的意义。

除了含有丰富的花色苷类色素外,紫色红薯还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿质离子等其他人体所需的重要营养成分。据日本农产品检测中心分析:黑红薯(日本紫色红薯品种川山紫)中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3—5倍,尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上。据美国农产品检测中心分析:美国“黑红薯”新品种的营养价值明显高于其他薯类,其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5—8倍,尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上,占食品中的第一位。

健康饮食离不开红薯

紫色红薯,由于是新技术的研发成果,因而营养成分相对要高。然而作为普通的红薯品种,其营养价值也是不可忽视的。

中国甘薯专业委员会副主任、中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌教授表示,甘薯(即俗称的红薯)已不是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”,而是营养十分丰富、齐全,并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质,营养价值不亚于米、面。红薯所含的食物纤维质地细腻,不伤肠胃,对预防疾病与维护身体健康具有重要功能,是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。”

据介绍,日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查,证明蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果,从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜是:熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜等。

其实,在我国古代也早就有了关于红薯的记载。李时珍曾在《本草纲目》上记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,生肌肉,美容颜”的功效,更有“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,使人长寿少疾”之说。

作为营养丰富的生理碱性食物,专家建议,在生活富裕的时代,红薯配合粗粮、蛋、奶、肉等一起食用,更有利于身体健康长寿。

紫薯不值得追逐

市场上具有“神奇作用”的蔬菜水果总是层出不穷。最近流行的是紫薯。据某网络百科称,“它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。”

紫薯确实含有很多花青素。实际上,不单紫薯,大多数高等植物中都含有花青素,它是植物新陈代谢的产物,在不同的酸度和金属离子环境中,会吸收日光中不同波长的部分,从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。紫薯之外,茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果中,花青素的含量都很高。

花青素对于人体健康有什么样的好处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中,花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病比如癌症、衰老、心血管疾病等的发生有关。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生风险有一定作用,所以人们自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。许多人对此进行过研究,也有大量的科学论文发表。一般而言,花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物,花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是,它是否对人体有效,则缺乏相应的证据。在意大利进行过一些“病例——对照”研究,比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的 “对照”的饮食状况,没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症发生有关。有学者认为,花青素虽然有很强的抗氧化性,但是一旦吃到人体内,就很难保持它的作用。

目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的,并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向,但是并不能作为“功效”的证据。在美国,曾经有公司鼓吹某种蓝紫色水果的“功效”,被FDA严厉警告和制止。

当然,这并不是说紫薯有什么不好。任何蔬菜水果,都含有对人体有益的成分。蔬果不管是蓝紫色、绿色还是黄色,都对健康有好处。在实际生活中,完全没有必要去追究哪种蔬菜有什么“特定功能”——实际上,那些传说中的功能也往往缺乏可靠的科学证据。对现代都市人来说,蔬菜水果的食用量往往不足。所以,重要的是增加各种蔬菜水果在食谱中的量,而不是去寻找一些“特别好的品种”,希望它们会有“神奇的作用”。

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