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洋葱的功效与作用|洋葱的营养价值

2017-01-11 16:20 | 作者:苹果

性温,味辛,入肝、脾、胃、肺经。

功效

降血脂,降血压,降血糖,抗癌,抗衰老,清热化痰、祛痰,解毒杀虫,温中消食,化肉消谷。

禁忌人群

皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病患者慎食。 洋葱中的有机硫化物和挥发油成分作用在神经末梢,能刺激胃黏膜,所以患有胃溃疡的病人尽量少食用洋葱。有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人士也是少吃为佳。 

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。

洋葱

切洋葱时会流下眼泪是我们对洋葱的亲切认识。葱头又名洋葱,作为蔬菜已有5000余年的历史。传说,建造金字塔的埃及奴隶第一次开始食用洋葱;古希腊军队认为洋葱能激发将士们的勇气;古罗马尼禄皇帝赞扬洋葱滋润了他的嗓子;被誉为西方医学之父的希波格拉底认为,洋葱对视力有益;印度人把洋葱当做激素,并用于利尿、利痰,在印度,现代有人称之为“政治菜”;美国南北战争时,北方军利用运来的三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰……

于是,洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”;在欧美人眼中,洋葱的地位就如同英国作家罗伯特所说,“一旦洋葱在厨房里消失,人们的饮食将不再是一种乐趣”。

▎洋葱的营养价值

祖国医学认为洋葱味辛,有清热化痰、解毒杀虫之功效。

现代医学认为它有降血脂,降血压,降血糖,减肥,消炎和抗癌的作用,适合上述人群的需要。

洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A,具有明显降压作用,所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质,可减少癌的发生率。

杀菌防感冒。洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;

洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;

洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;

洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;

洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。  

洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外,还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用,较好地调节神经,增长记忆,其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。

所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量,从而可起到防止血管硬化作用。  

洋葱

▎洋葱的营养信息

营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 40.00
碳水化合物(克) 8.10
脂肪(克) 0.20
蛋白质(克) 1.10
纤维素(克) 0.90
维生素A(微克) 3.00
维生素C(毫克) 8.00
维生素E(毫克) 0.14
胡萝卜素(微克) 20.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.03
烟酸(毫克) 0.30
胆固醇(毫克)
镁(毫克) 15.00
钙(毫克) 24.00
铁(毫克) 0.60
锌(毫克) 0.23
铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.14
钾(毫克) 147.00
磷(毫克) 39.00
钠(毫克) 4.40
硒(微克) 0.92

▎洋葱的功效与作用

预防骨质疏松症

家庭主妇不爱用洋葱做菜,处理时会让人流眼泪,很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理,否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是想要让自己骨胳结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人,最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。

因为权威期刊「自然」的最新研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质酥松症治疗药「calcitonin」还要好。研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱,连续四周后,公白鼠的骨质平均增加了13.5-18%。另一组实验则发现,让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜,也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱,结果骨质流失的速率减少了25%。更值得注意的是,洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。

研究人员认为,洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」,因此想要利用洋葱保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司)的洋葱,才能够预防骨质酥松症。医食同源,在我们日常食物中,有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效;像西餐里少不了的配菜洋葱,它对身体的好处简直超乎想象。洋葱炒蛋,或洋葱炒牛肉,都是美味无比的健康菜;而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝,根据医学实验,它更能发挥多种神奇疗效。  

预防胆固醇过高

据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出,每天生吃半 洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的HDL含量(HDL为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇,也是一种的好的胆固醇。) 每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,以保护心脏,这原是个民间偏方,克多博士在自己的诊所里对病人进行实验,证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效,不过洋葱煮得越熟,越不具效果。  

分解脂肪

克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱,结果发现洋葱里所含的化合物也 能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块;所以说牛排通常搭配洋 葱一起吃,是很有道理的。  

预防胃癌 

洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜,因含有抗癌的化学物质,据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现,当洋葱吃得越多,得胃癌的机率就越低。  

对抗哮喘

洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。  

治疗糖尿病

很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。  

洋葱还有其他多种疗效

洋葱的妙用还不止上述这些,在日常生活中,洋葱还可用来防治失眠:将切碎的洋葱放置于枕边,洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候,喝加了洋葱的热味噌汤,很快就可发汗退烧。如果鼻塞,以一小片洋葱抵住鼻孔,洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽,以纱布包裹切碎的洋葱,覆盖于喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽。

洋葱

闲话洋葱

洋葱为百合科二年生草本植物,又名葱头、洋葱头、玉葱、圆葱、球葱等,原产亚洲西部。人类很早就开始食用洋葱,但20世纪初才传入我国,因为是舶来品,故人们多以“洋”字称之。洋葱耐寒喜湿,适应性强,春夏秋冬均有供应。特别是在冬季,当其他蔬菜的价格一路攀升时,洋葱却因产量高、便于贮藏和运输而价格明显较低,因此成为百姓喜爱的冬季菜品。

洋葱在我国各地广泛种植,由于南北方气候差异很大,因此洋葱的种植季节也不相同。南方是秋冬播种,来年晚春收获;北方通常将洋葱幼苗贮藏越冬,于第二年早春定植,晚夏收获;长江和黄河流域则多在秋季播种,第二年夏季收获。部分地区也可春种秋收,但产量较低。

洋葱可供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。洋葱有红、黄、白三种皮色,不同皮色的洋葱营养成分接近,味道略有不同。通常红皮洋葱辛辣程度最重,黄皮洋葱次之,白皮洋葱甜味较重、辣味较轻。但随着近年杂交品种的增多,味道上的区别不再分明,有趋同之势。

洋葱中所含的葱蒜辣素,在加工时会刺激眼睛致泪流不止,这使得一些人对洋葱“敬而远之”。但是,洋葱营养价值很高,在国外被誉为“菜中皇后”,沙拉、汉堡包等很多西餐中都少不了洋葱。据测定,每100克洋葱含蛋白质1.8克,碳水化物8.0克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸8毫克,硒0.92微克。另外,还含有微量前列腺素A以及18种氨基酸,是非常好的保健食品。

葱蒜辣素极易挥发和溶解于水,加工洋葱前,先将洋葱对半切开,在水中泡一下,同时将菜刀也用水冲一下,然后再切就不会刺激眼睛了。

洋葱既可生吃,也可炒食或作为调味品。食用前应切去根部,剥去老皮并清洗干净。炒食时不宜过火,以略微有些辣味为佳。另外洋葱还可以加工成脱水菜或腌渍食用。

洋葱除含一般营养素外,还含有降压降脂、杀菌抗癌等多种生物活性物质,现代医学研究证实,洋葱主要有五大功效:

一是降低“三高”。 洋葱对高血压、高血糖和高血脂症均有良好的防治作用。据考证,洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的植物,前列腺素A能扩张血管、促进钠盐的排泄、降低血压和血液黏度,预防血栓形成;洋葱所含的“类黄酮”与降血糖药“甲磺丁脲”有相似结构和功效,能够刺激胰岛素合成及释放;洋葱中还含有多种降脂的成分,特别是可溶性纤维能够有效地防止脂肪沉积,调节胆固醇水平。因此洋葱是“三高”人群的佳蔬良药。

二是消炎杀菌。洋葱中的多种含硫化合物如“硫化丙烯”等,具有杀灭病菌和微生物的作用,尤其对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和滴虫等杀灭作用较强,因此可用来防治感染性疾病如肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等。据资料称,美国南北战争期间,有一次士兵中不少人染上了痢疾,陆军部派送了3列车洋葱,及时救了急。

三是开胃消食。虽然洋葱中的葱蒜辣素刺激眼睛使人泪流不止,但它的辛辣香气也能够刺激胃酸分泌,提高胃肠道张力,从而起到开胃、增进食欲的作用。医疗实践也证明,洋葱对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

四是防癌抗癌。洋葱中含有的硒元素是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强正常细胞的活力,抑制癌细胞的分裂和生长,并能降低致癌物的毒性。另外,洋葱中所含的“栎皮黄素”是目前已知的最有效的天然抗癌物质之一,能阻止体内的生物化学机制出现变异,抑制致癌物活性,阻止癌细胞生长。

五是减肥美容。洋葱是低脂肪、低热量食物,对减肥非常有利;洋葱中含有较多的谷胱氨酸,能推迟细胞的衰老;洋葱所含的硫质和抗赖皮病的维生素,能清除体内的不洁废物,促进表皮细胞对血液中氧的吸收,延迟皮肤老化,使肌肤洁净。例如取洋葱捣烂敷脸,5~10分钟后用清水洗去,可消退脸部色素,减少雀斑、黄褐斑,光洁皮肤。另外,将洋葱切片,加水煮沸,过夜后取滤液加入蜂蜜服用,对辅助治疗脱发有一定的效果。

▎洋葱适宜人群

一般人均可食用。

(1)特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

(2)洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食

(3)洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。

(4)洋葱类似大蒜的味道,气味较难闻,因此生食应配量。

(5)另外洋葱易产生气体,过量食用会产生胀气和排气。给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人,应忌食。

(6)含量较多的肉类菜食,与洋葱搭配时,颇为良好。洋葱炒猪肉,是最能发挥洋葱特征的菜食,除了能预防成人病之外,对于恢复疲劳也颇有助益。

每天吃一个洋葱

洋葱虽然普通,却是超级低调的好东西。

与受到更多关注的石榴、红酒和绿茶相比,洋葱的防病治病作用更多,其中包括多种癌症、冠心病、2型糖尿病、白内障等。另外,洋葱还有很强的抗菌作用,有助于降低食物中毒危险。

多项研究发现,洋葱中含有多种有益健康的复合物,对神经系统和心血管系统具有重要保护作用,有助于提高免疫力,预防多种肿瘤生长,改善健康激素功能等。研究还发现,洋葱的护心作用比红葡萄酒更强。洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平。令人惊奇的是,限制脂肪和食糖摄入量,多吃洋葱,有助于显著降低血糖水平,预防2型糖尿病和肥胖症。

吃洋葱能减肥:

洋葱的4大消脂力

硒:抗氧化力

抗氧化能力较高的矿物质,主要是和汞结合后排出体外。

硫化物:肝脏排毒力

洋葱的气味成分,可使肝脏的解毒酵素充分发挥作用。

谷胱甘肽:肝脂肪代谢力

属于含硫氨基酸的缩氨酸之一,有抗氧化作用,可提高肝功能,促进脂肪代谢。

檞黄素:抗老又消脂

洋葱皮含量丰富的多酚类,有极高的抗氧化力,可结合铝等毒素排出体外,对促进肝脏脂肪代谢也有很好的功效。

洋葱的5大燃脂好处

(1)改善便秘 洋葱的硫矿成分能促进肠蠕动,同时丰富的可溶性食物纤维能刺激肠胃运动,低聚糖也能抵制肠内坏菌繁殖,有效改善便秘情况。

(2)降低血糖 洋葱具有降血糖的作用,又不会引起低血糖,是安全又有效的健康食品。

(3)改善肤色、肤质 谷胱甘肽能抑制黑色素生成,对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑等有改善作用,斛皮黄酮可抗UV,具有美白效果。

(4)清血排毒 每周摄取足够洋葱的人,纤溶活性(溶解纤维使血液循环变得顺畅)最高,不吃或少吃的纤溶活性低,可见洋葱能提高纤溶活性,达到清血作用。

(5)防止老化 可预防和老化有关的AGE物质生成,同时斛皮黄酮为强力的抗氧化物质能抑制自由基所造成的老化。

一般成年人每日生吃50-80克洋葱的保健作用十分显著,专家建议每天吃一个洋葱。生洋葱含有大量的保护性复合物,熟洋葱也具有一定的保健作用。洋葱吃法多样,比如沙拉中可加入切碎的生洋葱;洋葱也可以与各种蔬菜、鱼类或肉类一起炒熟吃。

洋葱

▎洋葱的注意事项

春夏肉厚,秋冬更辣。

在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。

要在暗处储存。

买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

炒焦一点,风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。

生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。

沙拉去掉“洋葱口臭”。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。

什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。

洋葱还有这些亲戚。

大葱,其味道比洋葱要清淡很多,特别是炒熟后的味道更加柔和,很多人都喜欢用来做煎饼或做汤的时候放些,这样有助于调味。大蒜比洋葱的水分要低一些,但是糖分比较高,在保健功效上与洋葱差异不大。

▎食物相克表

与洋葱「相克」的食物

蜂蜜+洋葱

蜂蜜和洋葱搭配食用,容易引起眼睛不适。

海带+洋葱

海带含有丰富的碘和钙,与富含草酸的洋葱搭配易形成结石,多食会使人便秘。

鱼+洋葱

洋葱里的草酸会分解、破坏海鱼中富的蛋白质,并使之沉淀,不易被人体消化吸收。

与洋葱「搭配」的食物

牛肉+洋葱

洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合,可消除疲劳,帮助注意力集中,而且有护肤的效果。

茶叶+洋葱

二者都含有大量的天然黄酮类化学抗氧化剂,长期同食可减少冠心病的发病率。

大蒜+洋葱

洋葱和大蒜同食,能降低胆固醇,降低血压,减少心脏病的发病率。

兔肉+洋葱

兔肉高蛋白、低脂肪,营养丰富,与洋葱搭配,再加点枸杞子,有助于降低血糖及尿糖。

火腿+洋葱

洋葱能防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺,二者同食,可防止生成有害物质。

猪肝+洋葱

洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。

猪瘦肉+洋葱

洋葱性味辛温,有止咳化痰、降脂降糖的功效。瘦肉咸平,有滋阴润燥的功效。

鸡蛋+洋葱

洋葱营养丰富,能刺激胃、肠及消化腺分泌消化液,且不含脂肪,与鸡蛋搭配食用,营养吸收更好。

玉米+洋葱

洋葱能舒张血管、降低血压,与玉米搭配同食,有生津止渴、降糖降脂的功效。

螃蟹+洋葱

二者搭配食用,可滋阴清热、活血化瘀,适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常食。

咖喱粉+洋葱

洋葱具杀菌功效并能降低血脂,与咖喱搭配食用,除口感丰富外,还可调节血压,驱逐寒气。

大米+洋葱

大米能提高人体免疫力,降低高血压的发病率,还能预防糖尿病。与洋葱煮粥,降压降脂,提高机体免疫力。

肉类+洋葱

洋葱适宜和肉类搭配食用,不仅能去除肉类的腥味,还能提高人体对肉类中维生素B1的吸收利用率。

洋葱

降脂降压话洋葱

洋葱价廉物美,营养丰富,不过那刺鼻的气味、切洋葱时涕泪俱下的感觉,也带来不少困扰,很多人因此而将洋葱拒之于餐桌之外。近年来,洋葱的医疗价值和保健作用才逐渐为人们所接受认可。

现代营养学认为洋葱几乎不含脂肪,除了含蛋白质、糖、钙、磷、铁、铬、锰、铜以及18种氨基酸,多种维生素类等营养素外,洋葱挥发中还富含蒜素、硫醇、三硫化物等具有药理活性的物质。洋葱含大量含硫化合物,这也是它气味浓烈独特的原因所在。

值得一提的是,洋葱含有其他蔬菜中极少见的前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氮基酸等有机硫化物成分。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能激活溶血纤维蛋白活性成分,可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力,能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄,从而具有降低血压和预防血栓形成的作用。常食洋葱可以长期稳定血压,减低血管脆性,并对人体动脉血管有很好的保护作用。

有机硫化物成分有预防血管硬化及降低血脂的功能。高脂血症患者经常吃洋葱,体内的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平均会有明显下降,高密度脂蛋白胆固醇会有明显升高。每天生吃半个洋葱或喝等量的洋葱汁,可以有效保护心血管系统,不过此方法仅限于生食洋葱。

洋葱中的有机硫化物以及类黄酮类物质,可以通过增加胰岛素数量而降低血糖水平。有助于降低血糖,减轻糖尿病症状。糖尿病患者每天食用25~30克洋葱,能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

洋葱还含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它能促进人体产生大量谷胱甘肽,清除体内自由基,降低癌症发病率。平时饮食中多吃洋葱,可以减少罹患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险。

洋葱还是能够防止骨质流失的一种蔬菜。每天食用适量的洋葱,有助于预防骨质疏松症。

洋葱含有的含硫化合物具有很好的杀菌作用,对感冒等上呼吸道感染有辅助治疗的功效。这些含硫化合物可以在一定程度上刺激食欲,有助于兴奋人体消化吸收作用。其中的硫胺素还可有效抑制老年斑和头皮屑的产生,消除皮肤层及机体内的不洁废物。洋葱还能帮助细胞更好地利用葡萄糖,从而降低血糖,供给脑细胞热能,是神志委顿者的理想蔬菜,有提神醒脑、舒缓压力的作用。

洋葱刚刚成熟时,是最新鲜、也是营养价值最高的时期,在贮藏过程中,洋葱的养分会逐渐减少,如果洋葱已开始发芽或一些地方变软,就不能再食用了。

选购洋葱时要注意,表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤的洋葱。

洋葱虽然营养价值高,对人体有一定的保健作用,但一次食用过多,容易引起视物模糊和发热,同时,由于洋葱进入肠胃后容易产生挥发性气体,导致胀气,因此食用洋葱应注意适量。

・知识链接・

哪种洋葱营养更好?

就营养价值来说,红皮洋葱的营养更好一些。主要是因为红皮洋葱的辣味较大,意味着含有更多的含硫化合物。气味强烈的洋葱能提供更高的营养价值。红色洋葱中含有降糖作用的物质――硫代亚磺酸脂含量较高。紫皮部分也含有更多的栎皮素,这是一种天然的抗瘤物质,对人体保健非常有益。因此,红皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱泡红酒是非常不错的养生配方,如果选用的是红皮洋葱,紫皮部分不要去掉,泡酒的功效更好。

洋葱

防病保健吃洋葱

洋葱营养价值高,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、钙、磷、铁、硒及多种维生素,在欧美被誉为“菜中皇后”。洋葱能增进食欲,改善消化,有多种保健防病功效。

防治感冒感冒时,将新鲜洋葱切碎,每隔10分钟吸1次它的气味;也可以把新鲜洋葱的碎末用纱布包成小袋,敷于鼻孔上,每次15分钟。咳嗽时,用洋葱50克、蜂蜜50克、砂糖400克,加入1000毫升水,用文火煮3小时,倒入瓶中封口冷却,每小时服用1汤勺。

软化血管洋葱中含有二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质,这些物质有杀菌和降血脂的作用,对防治动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗死有益。有研究证实,洋葱不仅有增加纤维蛋白溶解性的作用,还有降血脂的作用。如果每天吃60克左右的洋葱,其作用不亚于吃降脂药,还可减少心脏病的发作。洋葱还可降低血液中的胆固醇水平,而且无论生吃熟吃,只要坚持吃,都是有益的。

降低血压 洋葱中含有一种叫前列腺素A的物质,有舒张小血管、促进血液循环的作用;还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分,这些物质为血管舒张剂,可减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质,还可促进钠盐的排泄,故有降压作用。

抗癌功能 洋葱中还含有多种抗癌物质,如微量元素硒、谷胱甘肽等,而人体内谷胱甘肽成分增多,癌症的发生机会便减少,故洋葱具有独特的抗癌作用,尤其对防治胃癌效果更好,常吃洋葱的人,胃癌的发病率比不吃洋葱的人减少30%~50%。硒是一种极强的氧化剂,能参与多种酶的合成,激化免疫球蛋白,调动人体的抗癌因素,抑制癌细胞的生长,增强免疫能力。谷胱甘肽可与体内致癌物质结合,起到解毒作用。

降糖作用 洋葱中含有类似甲磺丁脲的降糖物质,有明显的降血糖效果。洋葱炒黄鳝、洋葱炒瘦肉片,是糖尿病患者较好的食品。油炸洋葱也适于糖尿病患者食用。

抗衰功效洋葱中含有半胱氨酸,这是一种重要的抗衰老物质,因此,常食洋葱可推迟细胞的衰老,有益于健康长寿。

强化骨质常吃洋葱能强化骨质,可预防骨质疏松,这是因为洋葱可有效避免骨骼再吸收导致的钙质不断流失。特别是绝经后的妇女易患骨质疏松症,常吃洋葱对机体非常有益。

感冒了吃什么――洋葱洋葱洋葱

套句广告词:关于感冒你怎么看?我用左右时间看。显然这是瞎说。不管怎样.既然感冒了,就要积极对抗,赶紧脱离鼻涕虫的日子才是硬道理。我的解决办法就是:食疗,吃洋葱。

洋葱这东西真是不错呢,虽然每次切它都辣得眼泪横流,但一想到吃了洋葱的好处,那些难受也都可以忍耐了。当然,吃洋葱会带来一些不雅的“后遗症”,但是看在利大于弊的面子上,完全可以忽略不计。

很多事情你未必知道:洋葱内含有丰富的硒,硒是一种具有极强抗癌效果的抗氧化剂,能加速体内过氧化物的分解,使病毒得不到分子氧的供应,从而起到抑制作用。同时,硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质,谷胱甘肽能使病毒失去毒性。洋葱中还有一种叫栎皮黄素的化学物质,是目前已知的最佳的天然抗癌物质之一。

洋葱最立竿见影的作用是可以治疗伤风感冒,并且能够使人精神畅快。这是因为洋葱可以促进细胞膜的流动,增进体力和免疫力。特别是感冒期间,常常喘上不来气,鼻子闻不到气味,而多吃洋葱会确保呼吸顺畅。止咳糖浆里加一点洋葱汁,止咳的效果更明显。洋葱还有降低胆固醇的功能,紫色的洋葱含有更多的抗氧化剂,食用效果比白皮洋葱要好得多。

在早餐里加一点洋葱,既能调节口味又能对抗感冒,奉劝姐姐妹妹们,没感冒的时候也要多吃洋葱啊。

营养美味洋葱饭

1、原料:洋葱一个,西红柿一个,鸡蛋三个,韭菜一小把,黄油一小盒,盐3克;

2、蔬菜切丁,鸡蛋打散;

3、热锅温油,倒入打散的鸡蛋,加上一点盐,均匀撒上韭菜末;

4、在炒蛋表面没凝固前,加入热米饭,掀起另一边的蛋皮盖住米饭,加热1分钟;

5、热锅融化黄油。加入洋葱、西红柿丁,炒香炒软;

6、在先前做好的蛋包饭上,淋上炒好的洋葱西红柿汁就可以了。

降脂佳蔬――洋葱

洋葱,又名葱头、球葱等,属舶来品,是从国外引种来的。它原产于亚洲西部,早在3000多年前已被人们发现并开始食用。因它适应性很强,很快就流传到世界各地。洋葱传入我国后,在近两个世纪中,全国各地都有种植,尤其是在土地肥沃、雨量充沛的江南各地,洋葱生长得比当地传统蔬菜还茂盛丰硕,因此人们干脆甩掉了“洋”字,称其为葱头。

洋葱有强烈的香气,自古就倍受人们的重视。欧美国家誉之为“菜中皇后”。一位美食家说:“没有葱头,就不会有烹调艺术”。美国南北战争时,北方军总司令培兰特曾向陆军部告急:“没有洋葱,我不能调动军队。”原来士兵中不少人患上了痢疾,次日陆军部送来了一列车洋葱,解救遭受痢疾危困的军队,部队的战斗力迅速恢复并大增。一个德国君主曾说:“一日不食洋葱,整天情绪不佳。”瑞士的伯尔尼市,在每年收获洋葱时,要欢庆传统的“洋葱节”。

洋葱营养丰富,含有丰富的钙、铁质和多种维生素,还含有胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸等多种维生素,物别是它含有一种叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液体。这是一种配糖体,具有杀灭多种病菌的作用。洋葱的重要价值,主要在于降脂作用。上世纪70年代初有则趣闻:一位法国人将吃剩的洋葱给患有凝血病的一匹马吃了,不久发现马的凝血块消失,病也痊愈了。这一意外的疗效,引起了医学家们的重视,后经药理研究证实,葱头中含有一种洋葱精油,可降低高血脂病人的胆固醇,提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性,对改善动脉粥样硬化很有益处。美国的科学家还发现洋葱中含有前列腺素A,能降低人体外周血管阻力,降低血压,并使血压稳定,对血管有软化作用,具有舒张血管的功能。洋葱还含有较多的谷胱氨酸,这是一种抗衰老物质,能推迟细胞的衰老,这些都有益于老年人,久食使人延年益寿。洋葱性平、味甘,有清热化痰、解毒杀虫、和胃下气之功效。现代医学研究证明,洋葱对高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化,以至癌症均有调理、治疗作用。

洋葱成菜,既可单独烹调,又可作为调味底料,是深受人们喜爱的一种大众蔬菜,在炒制中不宜炒得过火,以免有效成份的挥发。

以下介绍几则洋葱食疗验方。

洋葱牛肉丝:原料:洋葱150克,牛肉100克、生姜、精盐、菜油、芡粉、味精各适量。制法:洋葱与牛肉分别切成细丝,牛肉丝放碗中,加芡粉拌匀,锅中放菜油;烧至七成热时,放入生姜末与牛肉丝煸炒,炒熟后放入洋葱丝同炒,熟后加入盐与味精调味即成。功能:益气增力,促进肠胃蠕动及降脂、防癌。

麻辣葱片:原料:洋葱500克,辣椒油、花椒末、细盐、味精各适量。制法:将洋葱切片,用沸水焯一下,沥尽水分放凉,加调料拌匀后即可食用。佐餐食,分次食完。功能:利肠胃、杀菌、降血脂、防癌抗癌。

洋葱鱼片:原料:洋葱150克、净腹鱼肉250克、胡椒粉5克、生姜片10克,甜面酱20克,豆瓣酱30克,精盐、味精、色拉油各适量。制法:洋葱去蒂、外皮,洗净切片,待用;鱼肉切成厚片、撒上精盐待用。炒锅内放油,烧至五六成熟,下鱼片炸至断生,捞起,锅内留少许油,放入大蒜片、生姜片、豆瓣酱、甜面酱、洋葱片、鱼片,合炒至洋葱断生,再放味精推匀,起锅装盘。功能:补气化痰、清热解毒。

洋葱炒苦瓜:原料:洋葱、苦瓜各150克,生姜丝100克,色拉油、川盐、味精各适量。制法:苦瓜洗净,去籽,切成丝;洋葱去蒂和外皮,切丝待用。炒锅放油烧至五六成热,下生姜丝、川盐、苦瓜丝、洋葱丝炒至热,放入味精推匀,起锅装盘。功能:清热化痰、解毒明目。

洋葱鸡片:原料:鸡脯肉250克,洋葱150克。制法:将鸡脯肉横着肉纹切成薄片,放入生姜丝、料酒、精盐、白糖、味精和湿淀粉,拌匀。洋葱去皮洗净,切成丝。炒锅入植物油20克,烧至六成熟倒入洋葱丝,煸炒片刻,有香味溢出后加入清水、精盐再煮1分钟。将洋葱丝装入盘内。炒锅置大火上,加菜油30克,油烧至六成熟时放入鸡肉丝,用勺拨散,滑透,倒入洋葱翻炒片刻,加少许味精即可装盘。功能:强身补体、活血降脂。

洋葱虽有千种好,但是对有些人来说还是要注意。如有眼疾者应少食用洋葱,尤其是生洋葱。

多吃洋葱不易老

紫皮洋葱营养好

洋葱有紫皮、白皮和黄皮三种。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾等矿物质含量均比黄、白皮高,但味道更辛辣,后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比前者略高。洋葱头不一样,洋葱的花也有几种颜色,它们一般开成球状,簇拥在洋葱的茎干上,热闹又美丽。

很少有一种食材有这么多故事: 它曾是古埃及支付给修建金字塔工人们的货币,甚至被放置在法老的陵墓中; 在亚历山大带军征战各地时,它被当作士兵增强体力、激发勇气的食物; 它在二战时被作为俄军和英军给士兵治疗伤口的药物使用;在美国南北战争期间也起到了非常重要的作用??即使如此,关于洋葱的身世现在还是个谜。但毫无疑问,洋葱的营养被全世界所认可,在欧洲被称作“蔬菜王后”。

迄今为止,洋葱被发现并验证的主要功效,一是维护心血管健康,它是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜,能预防血栓形成;二是预防癌症,调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌概率少25%;三是众所周知的刺激食欲,帮助消化;四是杀菌、抗感冒,它含植物杀菌素,可有效抵御流感病毒、预防感冒。

洋葱的8个功效:

1.杀菌作用。洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;

2.治疗消化不良。洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

3.降低血压。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用;

4.提神作用。它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

5.防癌抗癌作用。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;

6.抗衰老。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;

7.防治骨质疏松。洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;

8.预防感冒。洋葱中含有植物杀菌素,如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

美蔬保健洋葱肴

近年来随着人们生活水平的提高,在饮食上除对菜肴的口味口感有着较高的要求外,对其保健作用也逐渐重视起来,一些具有养生食疗功效的菜肴在餐桌上倍受新宠,而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。

洋葱别名葱头、球葱、圆葱,在我国各地均有栽种,四季都有供应,其茎鞘部膨大,形成肥厚的鳞片,且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分,因皮色嫩黄如玉,故又称“玉葱”,其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳。

洋葱的营养价值极高。据分析,每100g洋葱中含有蛋白质1.8g,糖类8g,钙40mg,磷50mg,铁1.8 mg,维生素C8 mg;此外,还含有胡萝卜素、维生素B,及多种氨基酸等成分,但唯独不含脂肪,故被欧洲人称之为“蔬中皇后”。中医认为:洋葱性温,味甘平,有清热解毒、宽胸化滞之作用,在防病保健的食疗方面有着重要功效。《本草纲目》记载:“味久不变,可以资生,可以致远,化臭腐为神奇,调鼎俎,代醯酱,携之旅途,则炎风痒雨不能加,食(食曷)腊毒不能害,夏日食之解暑气,北方食肉面,尤不可无,乃《食经》之上面,日用之多助也。”《实用营养保健手册》载:“有清热利尿的作用,并可化痰,凡小便不利,胸闷咳嗽、痰多,都可作食疗品。”

医学家们研究证实:洋葱中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸,能够促进血凝溶解,减慢血小板凝固速度,降低血脂,舒张血管,对降压和防治心血管疾病有着奇特的食疗作用,且这两种物质最大的优越性是受热后不易被高温所破坏。因此,无论是生食还是熟食都具有很好的效果。洋葱中还含有微量元素――硒。它对维护人体的健康、防病、抗衰老、防癌等具有重大作用,被医学家称为“人类寿命奇效元素”,而被营养学家称之为“生命之火”。硒还能够清除体内多余的氧自由基,因此又被人们称之为“人体的清道夫”。营养学家建议,在日常膳食中应多吃洋葱,尤其是老年人,可以增强机体对氧自由基清除的活力,阻止脂褐质色素――老年斑的形成,达到抗衰老的目的,且对防止高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心血管疾病的发生也是十分有益的。

洋葱中的辣味主要来自于具有挥发性的一硫化丙烯,该物质对人体内的多种有害细菌具有较强的杀灭和抑制作用,如:沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。将生洋葱咀嚼3分钟,即可杀死潜藏在口腔中的各种细菌。

洋葱在烹调中的应用非常广泛。它是西餐中的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料或调料;在中餐中洋葱适合于煎、炸、炒、爆、焖、烩、煮、制汤等多种烹调方法,且菜品繁多,是难得的菜肴配料;在烹调油脂含量较高的食物时,加入适量洋葱作为配料,可以避免由于油脂中饱和脂肪酸过量而导致的身体血清胆固醇和甘油三酯上升的现象。此外,洋葱也可单独咸菜。

下面介绍几款洋葱佳肴,以供大家参考:

葱香牛肉饼

原料:牛肉500g,洋葱150g,酱油20g,料酒20g,精盐4 g,胡椒粉5 g,葱、姜末各10g,味精3g,淀粉10 g,麻油5g,鸡蛋1个,高汤、精制油各适量。

制法:1.牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋液、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅,然后均匀地分成12份,滚成肉圆待用。

2.洋葱切丝,入净锅中加少许油炒熟倒出;原锅上火入油烧热后下肉圆,并用手勺压扁呈饼形,改小火煎至两面金黄色时捞出。

3.锅中煸香葱姜末,加高汤,下牛肉饼,调以料酒、精盐、酱油,用小火(火靠)至汤汁较少时取出牛肉饼装盘;原锅中倒入炒熟的洋葱丝,稍烧后加味精,淋麻油浇在饼上即成。

特点:色泽黄亮,松软香烂。

麻辣葱片

原料:洋葱500 g,精盐6g,味精3g,辣椒油10g,花椒末5g,麻油5g。

制法:1.洋葱剥掉外层老皮并洗净,切成片状,入沸水锅中焯水后捞出过凉待用。

2.将精盐、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均匀,再放入洋葱片混和,最后淋上麻油即成。

特点:葱片脆嫩,麻辣鲜香。

乳酪炸葱圈

原料:洋葱400g,精盐5g,胡椒粉4g,乳酪粉5g,鸡蛋2个,面粉8 g,精制油和面包糠各适量。

制法:1.洋葱切成1cm宽的圆轮状,并将其一圈圈地分开,加精盐、胡椒粉码味。

2.将鸡蛋和面粉调成稀糊,面包糠和乳酪粉拌均待用o

3.将洋葱圈拍上一层干面粉,然后放入稀糊中拖黏,再放入面包糠中裹匀。

4.净锅上火入油烧至六成热时,下洋葱炸至酥脆,两面呈金黄色时捞出装盘。

特点:口感酥脆,乳酪味浓。

洋葱炒蚌肉

原料:洋葱200g,净鲜河蚌肉400 g,葱姜末各10g,精盐6g,味精3g,五香粉4g,精制油适量。

制法:1.将蚌肉去杂,洗净切片,放入沸水锅中焯透捞出沥水:洋葱洗净切成丝,入沸水锅中稍焯捞出。

2.净锅中加少许油烧至七成热,放入葱、姜末煸香,倒入蚌肉,调以料酒、精盐炒入味,再放入洋葱丝,加味精、五香粉炒匀即成。

特点:鲜嫩滑爽,葱香味浓。

洋葱焖酥排

原料:猪小排骨300g,洋葱200g,土豆100g,葱、姜各10g,酱油15g,白糖10g,料酒10g,精盐10g,嫩肉粉8g,淀粉30g,精制油适量。

制法:1.将小排骨斩成块,加嫩肉粉、葱、姜、精盐、料酒腌渍入味后拍匀干淀粉待用;洋葱切成块,土豆切成0.5cm厚的片。

2.净锅入油上火烧至七成热时,下排骨炸制呈浅黄色时捞出;再将土豆入油锅炸至成熟后捞出。

3.净锅重上火入少许油,将洋葱煸出香味后再放入排骨和土豆,加汤,调以酱油、白糖、料酒、精盐,焖约3分钟至入味后加味精装盘。

特点:鲜嫩香软,甜中带成,回味无穷。

降血糖,从洋葱开始

糖友老王,自从患病后就坚持每天吃洋葱,但是量不多。他把洋葱做成水煮的、凉拌的等等。直到现在,老王的血糖控制得一直很稳定,他认为洋葱对自己的帮助很大。

洋葱中含有一种叫做S一丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物的物质,会在碱性条件下变成具有催泪性的物质――环蒜氨酸,可使我们的眼睛感到刺痛、流泪。环蒜氨酸还会发生反应,生成多种含硫化合物。这些物质能防止血液中的血小板凝固,使血液流动顺畅,可溶解血栓,并且还有消除自由基的功效。

洋葱最突出的功效是抑制血糖的上升。虽然血糖可以通过化学制剂来抑制,但是有时候化学制剂的作用过强,反而会导致低血糖。洋葱没有化学制剂那么立竿见影的效果,它使血糖降到正常之后就不会再下降了。另外,洋葱特有的黄色色素成分――槲皮酮具有很强的抗氧化能力,能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化,防止高血压和动脉硬化的发展。

近代医学研究还表明,洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力。具有防癌抗衰老的功效。所以,洋葱又是一种保健食品。另外,洋葱还有以下功效:

1 洋葱具有发散风寒的作用洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,也就是前面所说的环蒜氨酸,这种物质具有辛辣味,能抗寒、抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

2 洋葱具有促进消化的作用洋葱营养丰富,且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜

前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用,能对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄。从而使血压下降,经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

很多糖友了解了洋葱的降糖作用后就开始拼命地吃洋葱,甚至把洋葱当成主食来食用。这样的话就陷入了饮食的误区。糖友一定要谨记,洋葱虽好,一定要注意量的大小,能满足自身的需求就可以了,不要盲目地多吃。

洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆:紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。切洋葱时特别容易刺激眼睛,但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿,把刀也浸湿,再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会,然后再拿出来切,也会获得较好的效果。洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物,洋葱的辣味就是这种物质,它能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

洋葱:食疗保健功能多

洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后”。法国人说:“洋葱给现代佳肴带采色彩的魅力,没

有它,最美味的食物吃起来也味同嚼蜡,使欢乐的宴席充满一片压抑。”德国人说了一日不食洋葱,整天情绪不佳。”更有趣的是美国南北战争时,北伐军总司令培兰特曾向陆军告急:“没有洋葱,我不能调动军队。”次日,陆军部载送三列车洋葱,将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来。现在美国洋葱产量居世界首位。由此可见洋葱在世人日含生活中的重要地位。

据现代营养学分析,洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外,还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素,以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等;此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白的活性成分。英国科学家研究证实,洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果。在日本,洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。

现代临床医学研究发现洋葱有诸多保健功能:

治疗高血压,预防血栓形成 欧美医学界发现洋葱可作为治疗高血压的药物原料,因其含有一种特殊的物质――烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸,有降脂作用。这些物质属于配糖体,除降脂外还有杀菌及抗动脉硬化的效能,对动脉血管有保护作用,使动脉粥样硬化斑块明显减轻,可预防血栓形成。洋葱含有能激活溶纤蛋白的活性成分,具有较强的血管舒张功能,能减轻外围血管和冠状动脉的阻力,改善冠状动脉循环,对抗体内儿茶酚胺的升压作用,从而稳定血压。美国生物化学家测定,一个中等大的洋葱约含0.25毫克前列腺素A。这是一种较强的血管扩张剂,能增加肾血流量和尿量,促进钠、钾的排泄,有利于降低血压。

治疗糖尿病 洋葱内含黄脲丁酸。它能明显降低血糖含量,能促进细胞对糖分更好地利用。一些学者试验,用洋葱汁灌服糖尿病实验兔,可使之血糖明显下降。印度科学家研究认为,洋葱的提取物所起的作用,是帮助细胞增强对糖的利用率,从而使血糖降低。

防治癌症 美国俄亥俄州立大学的丹尼尔・科瑞博士发现,洋葱中含有微量元素硒。硒为抗癌物质。它能刺激人体免疫反应,增加环腺苷酸的积累,抑制癌细胞的分裂和生长。硒又是一种强氧化剂,可以清除体内产生的各种自由基。硒在人体内可生成一种化学物质,叫做“谷:胱甘肽”,它可以抑制致癌物的活力并解毒,谷胱甘肽含量上升时,癌的发生率就下降。

美容作用 洋葱含有抗癞皮病的维生素,能促进表皮细胞对血液中氧的吸收,有利于细胞间质形成,增强修复损伤细胞的能力。有人取洋葱捣烂敷脸,5~10分钟后用清水洗去,有助于消退脸部色素,减少雀斑、黄褐斑,光洁皮肤。对头皮屑多者,可用纱布包上捣碎的洋葱,反复轻擦整个头部,使葱汁渗入皮肤,隔天清洗头发,有较好疗效。

治伤风感冒 洋葱特殊的刺激气味,能兴奋神经,可治疗伤风感冒。方法是将洋葱对半切开,置于患者头部两侧30厘米处。它特殊的气味,可使伤风感冒症状减轻。若鼻塞或流鼻涕,将其置于鼻下闻味,可通塞止涕。

紫色洋葱更营养

洋葱即可生食又可熟吃,不仅是四季皆可入肴的大众家常菜,连星级饭店的大厨配餐也少不了它。洋葱与肉类、蛋类、坚果、豆制品和其他蔬菜都可以相互匹配,也容易保存,是上班一族和烹调新手极易驾驭的百搭食材。

紫色的洋葱其健康功效更高一些。洋葱的紫色来自于花青素,花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质,具有强大的抗氧化能力。国际科学界认为,花青素的抗氧化能力是维生素E的20倍,维生素C的50倍,对于防治心血管疾病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。

人体自身不能合成花青素,要想获得如此强大的抗氧化剂,只有依赖深颜色的植物性食材。蔬菜、水果和谷薯类食物,在阳光的作用下成熟起来,同时合成了花青素。花青素使得食物的外观呈现出黑色、蓝色、紫色和红色等深色,我们建议每天膳食中的植物食材其中一半选深色的,正是因为深色植物中有像花青素这类的天然化学物质,使其营养价值高于浅色的食物。

酸性环境可以保护花青素的功效,而在碱性环境中其功效将遭到破坏。生活中用观察颜色变化的方法,可以检验花青素身处于哪种环境。在碱性条件下花青素会变为蓝色,在酸性条件下花青素则为紫红色。人们常用醋来凉拌洋葱,这种做法就很符合科学规律。

洋葱属蒜属植物,其中的有机硫化合物是主要的辣味物质,俗称蒜素。蒜素可清除体内的自由基,有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。蒜素的存在,形成了洋葱的特殊气味,故通常来说,洋葱越辣,其抗氧化成分越高,作用越强。洋葱中的有机硫化合物主要存在于挥发油当中,随着切开后在空气中放置过久或者加温加热等烹调方式都会使其含量减少。尤其应注意尽量不要高温油炸,最好的进食方式是生食,生食洋葱能最大程度地保存洋葱中的抗氧化成分,体现出有机硫化合物的健康功效。

除了洋葱,还有很多食物中含有机硫化物,例如大蒜和韭菜,由于有机硫化合物有突出的抗菌作用,在磺胺、抗生素问世之前,大蒜就被广泛地用于诸多细菌性疾病的防治,如急性胃肠道传染病、流感、肺结核等。在春季里,气温渐高,细菌容易滋长,因而,在这个时期适量多食用此类食物,会有很好的保健作用。

目前未见食用洋葱中毒的报道,洋葱是安全的食物。但是,洋葱中的有机硫化物和挥发油成分作用在神经末梢,能刺激胃黏膜,所以患有胃溃疡的病人尽量少食用洋葱。有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人士也是少吃为佳。

洋葱保健功能漫谈等

文/张耀

洋葱不仅是美味蔬菜,而且还是一味不可多得的良药。《草药志》中说,葱头能使秃头长出发,治痉挛和疯狗咬伤,预防普通感冒,使容色净美,消除关节炎,减轻高血压,有助于消化。传统医学认为,洋葱性温味辛辣,具有温肺化痰、温胃消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂的功效,适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠,以及滴虫性阴道炎等症。此外,还对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的治疗或辅助治疗作用。

据现代营养学分析,洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外,还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素,以及多种氨基酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等,并含有前列腺素和能激活血液中纤维溶解蛋白的活性成分。

现代临床医学研究发现,洋葱有以下几方面的药理作用:

治疗高血压、预防血栓形成 欧美医学界发现洋葱可作为治疗高血压的药物原料,因其含有一种特殊的物质――烯丙基二硫化物,有降脂、杀菌及抗动脉硬化的作用,可预防血栓形成。洋葱含有能激活纤维溶解蛋白的活性成分,具有较强的血管舒张功能,能减轻外围血管和冠状动脉的阻力,改善冠状动脉循环,并可对抗体内儿茶酚胺的升压作用,从而稳定血压。

治疗糖尿病 洋葱内含黄脲丁酸,它能明显降低血糖含量,能促进细胞对糖分更好利用。印度科学家研究认为,洋葱的提取物可增强细胞对糖的利用率,从而降低血糖。

抗衰老、减肥 脸部皮肤易起皱纹和出现早衰现象,补救方法是多吃点洋葱。洋葱所含的抗衰老物质能有效地延缓细胞的衰老过程,使人延年益寿。洋葱又系低脂肪、低热能食物,很适宜于肥胖人食用。据临床观察,经常食用洋葱能达到减肥之效果。

治伤风感冒 洋葱特殊的刺激气味,能兴奋神经,可治疗伤风感冒。方法是将洋葱对半切开,置于患者头部两侧30厘米处,利用它特殊的气味,即可使伤风感冒症状减轻。若鼻塞或流涕,则直接将其置于鼻下闻气味,可通塞止涕。

洋葱药膳

文/常辉

洋葱糖浆 洋葱100克捣烂,在温水中浸泡2小时,取汁加糖制成洋葱浆,每天服3~4次,每次10—15毫升。此方有杀菌止痢之功效,适用于肠炎、腹泻、菌痢等病症。

洋葱泥 洋葱30克,切碎,菜油15克,用中火炒熟(不加盐水),捣烂成泥,于每天早晨空腹服食,一次15克,连服3天,服后两小时再进食。此方对治疗小儿蛔虫有效。

炒洋葱 洋葱120克,切成细丝,食油适量,旺火煎热,再放入洋葱丝翻炒,加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒后食用。此方有健胃理气、降压、降血脂等功效,常佐餐食,可防治胃肠病、高血压、高血脂等症。

泡洋葱 洋葱适量,每头切成2~6瓣,放入泡菜坛腌浸2~4日(夏天1~2日即可),待其味酸甜而略辛辣时即可食用。此方有健胃增食欲、增加胃酸分泌之功,适用于消化不良、饮食减少、胃酸不足的病人。

洋葱糯米粥 糯米100克,放锅中煮粥,煮至快熟时加入洋葱略煮,趁热食用。此方可治伤风鼻塞、妊娠胎动、产后血晕等症。

洋葱红枣汤 红枣20枚洗净,洋葱20克,一同放入锅内,加适量清水煎煮20分钟,吃枣喝汤。此方有安神益气的作用,可治神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、失眠多梦、记忆力减退等症。

值得一提的是,洋葱虽是可蔬可药的食疗佳品,有着广泛的医疗价值,但因其性味辛辣,易耗气伤津燥火生湿,故体质虚弱、痰湿火旺的人不宜过量食用。

吃对洋葱 少找医生

在欧美被誉为“蔬菜皇后”的洋葱,虽有让人退避三舍的辛辣味道,但其丰富的营养和爽脆甘甜的口感,却又让人欲罢不能。

除了味道外,洋葱中的营养成分自然是相当丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质――槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效,如预防癌症、维护心血管健康、杀菌、抗感冒等等。

洋葱和猪肝搭配,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质,具有补虚损的功效。

适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病证。

洋葱和猪肉搭配,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效。

适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病证,还对于预防高血压和脑出血非常有效。

洋葱和鸡蛋搭配,不仅可为人体提供极其丰富的营养成分,洋葱中的有效活性成分还能降低鸡蛋中胆固醇对人体心血管的负面作用。

适合于高血压、高血脂等心血管病作辅助食疗食物。

洋葱和葡糖酒(红酒)搭配,不仅活色生香,而且养生保健。少量饮用红酒可以活血、扩张血管,洋葱也具有降血压、降血脂、软化血管等多种保健功能。因此用红酒泡洋葱,确实有助降压降血脂作用,而且口感清爽酸甜,让人回味。

特推荐红酒泡洋葱方法

红酒泡洋葱,民间大多采用以下制作方法。先准备两个洋葱头,红酒400-500毫升,可以加适量蜂蜜。洋葱洗净去掉外表皮,切成8等份装入玻璃瓶内,也可以切丝,效果一样。然后加入红酒,密闭放置于阴凉处,5-8天后,营养的洋葱经红酒泡制入味后就变成独特的保健酒了。也可打开玻璃瓶,捞出洋葱另外装瓶放入冰箱冷藏,喝酒时加入几片洋葱一起食用即可。 

需提醒的是,每天的量在25-50毫升左右最合适,过量喝红酒只会适得其反哦。另外,红酒泡洋葱只可作为辅助疗法,不能替代正规的医药治疗,因此高血压、高血脂患者不能擅自停药,也不能随意增减用药剂量。此外,患有肝炎、肝硬化、胆囊炎、胃肠道疾病、出血性疾病等者,不适宜饮用红酒泡洋葱。

吃洋葱能防止骨质疏松

瑞士科学家在最近的食品化学杂志上发表文章,报告洋葱中的有效成分能防止老年人,特别是绝经期妇女出现骨质疏松。一般来说,食物中缺乏钙和维生素D都可能造成钙从骨骼系统中流失。这项新的研究工作发现,洋葱中含有的氨基酸也可以在保钙、补钙方面助人一臂之力。

研究工作者通过给实验大鼠喂养从洋葱中提取的谷氨酰基肽,一段时间后,发现治疗组大鼠骨骼中矿物质成分的流失减少。为了进一步确认洋葱中的有效成分是否能够防止人类骨质疏松症,研究人员目前正在计划相关的临床实验。

(编者:有洋葱助阵,防止骨质疏松多了一种手段。切记,多运动,在青年、壮年时间攒足钙,才是避免发生骨质疏松的法宝。)

洋葱生姜治失眠

张先生有失眠的毛病,特别是上了年纪后,失眠更加严重了。

北京大学第一医院中医科刘玉宁主任医师介绍说:睡前喝点醋有助于睡眠,除了食醋以外,我们厨房中还有一些调料,对治失眠都有很好的作用,特别是洋葱和生姜。洋葱和生姜的气味有安神的作用,使大脑皮层受到抑制,闻着这些气味能帮助入睡。

这些方法都非常简单易行:取洋葱适量,洗净,捣烂,置于小瓶内,盖好,睡前稍开盖,闻其气味,10分钟后即可入睡;也可以将15克左右的生姜切碎,用纱布包裹置于枕边,闻其芳香气味,便可安然入睡。这两种方法一般在使用10天至1个月后睡眠就会明显改善。

也可用洋葱自制“助眠饮料”:取洋葱100克切片,浸泡在600毫升烧酒中,1星期后取出。每天睡前半小时,用10毫升洋葱酒,90毫升牛奶,1个鸡蛋,半个苹果榨汁,一起调匀后饮用。

需要注意的是,洋葱和生姜能促进睡眠,但有些调料则会导致失眠。建议失眠者,在临睡前不要吃辣椒、大葱、胡椒、桂皮、芥末等辛辣刺激性的食物,以免造成大脑神经兴奋,影响睡眠。

为了保证良好的睡眠,失眠者还要避免在晚间食用高蛋白食物,如鱼肉、鸡、鸭等,这些食物不易消化,睡前食用会加重胃肠的负担,影响睡眠,但是在睡前适量喝些牛奶却可以帮助睡眠。睡前不要食用的食物还包括:糖、乳酪、巧克力、腊肠、火腿、热狗、茄子等。因为这些食物都含干酪胺,会刺激肾上腺素的分泌,这将使大脑兴奋而难以入眠。

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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