当前位置:主页 > 生活 > 食材 >

西兰花的营养价值及功效与作用

2017-01-10 17:46 | 栏目:食材 | 作者:苹果 | views

菜花性凉、味甘

功效

可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。菜花能够促进人体的新陈代谢,具有清肝、防癌抗癌、提高人体免疫功能等功效。

禁忌人群

红斑狼疮患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。

评价

西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富,且热量较低,推荐在减肥期间食用。

西兰花,又称花椰菜、菜花、椰菜花,是一种蔬菜。 西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。

西兰花不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢!

西兰花

▎西兰花的营养信息

营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 36.00
碳水化合物(克) 2.70
脂肪(克) 0.60
蛋白质(克) 4.10
纤维素(克) 1.60
维生素A(微克) 1202.00
维生素C(毫克) 51.00
维生素E(毫克) 0.91
胡萝卜素(微克) 7210.00
硫胺素(毫克) 0.09
核黄素(毫克) 0.13
烟酸(毫克) 0.90
胆固醇(毫克)
镁(毫克) 17.00
钙(毫克) 67.00
铁(毫克) 1.00
锌(毫克) 0.78
铜(毫克) 0.03
锰(毫克) 0.24
钾(毫克) 17.00
磷(毫克) 72.00
钠(毫克) 18.80
硒(微克) 0.70

▎西兰花的度量单位

度量单位 热量(可食部分热量)
1棵(中)西兰花(350.0克,可食部分291.0克) 105大卡
标准(100克) 36大卡

▎西兰花的营养价值

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

丰富的维K

西兰花中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

维C使者

菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用,尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;

西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒,由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

二硫酚硫酮

西兰花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。

黄酮类化合物

菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

萝卜硫素物质

研究表明,西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质,具有很强的防癌抗癌的功效,尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

多种吲哚衍生物

据美国营养学家研究,西兰花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。

抗坏血酸

西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

抗氧化剂

西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物,这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在,可以帮助分解人体内的脂肪,防止它们阻塞动脉,据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

乙酰胆碱

研究发现,当人们高度兴奋的时候,记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长,大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝,严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出,食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”,可促进记忆。

西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

西兰花

▎西兰花的热量

西兰花的热量(以100克可食部分计)是33大卡(138千焦)。每100克西兰花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

由于西兰花的含水量高达90%以上,所含热量较低,因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。

▎西兰花的功效与作用

西兰花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。美国《营养学》杂志上,也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。美国科学家最新研究发现,十字花科植物西兰花中富含的一种天然化学物质能杀死乳腺癌干细胞。这一发现对研发防治乳腺癌药物提供了新途径。

清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。

杀菌功效

另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说,还是西兰花更好一些。

对抗糖尿病

西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

促进宝宝发育

宝宝常吃西兰花,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

美容葆青春

所以西兰花不仅具有保健功效,还有很强的促进皮肤年轻化,保持青春不老的作用。

辅助治眼病

经过细胞学和分子生物学的研究,葡萄、西兰花、川芎、大蒜、茶叶等食物或水果,对视神经有保护作用,可以成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。

有益于心脏

英国伦敦帝国学院的科研人员发现,西兰花(broccoli)等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”(sulforaphane),能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质,形成自身的防卫系统,从而避免血管阻塞。

对抗老年痴呆

英国科学家近日表示,从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐,因此,其可能成为攻克阿尔茨海默病(老年痴呆症)的关键。

▎西兰花的根能吃吗

可以吃的,而且营养价值也不低。

大家都不太习惯吃西兰花的根部。其实,西兰花的根部膳食纤维和营养价值不可忽视,对于肠道健康有很好的作用。在挑选西兰花的时候,要选花球鲜嫩的,根部也会相对不那么老。西兰花除了炒着吃,还可将花球和花菜根部焯水后凉拌,烹饪时不宜加热过久,以防有效成分损失。

建议把花球和花茎分别烹饪,即先把不易煮烂的花茎烧熟,然后再放入容易烧熟的花球,那样营养就不容易散失。

吃西兰花,如果只用到花,梗怎么处理呢?当然可以削去外皮切片和西兰花一起炒,也可以腌成小菜,晚上放冰箱里,第二天早上就粥。

【原料】

西兰花梗一个、盐1/2小匙、陈醋1大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙。

【做法】

(1)首先把西兰花梗外面厚厚的皮削掉,切成厚片或小丁,建议不要切薄片,这样口感吃起来会脆脆的。

(2)把切好的丁放入一个保鲜盒里,加入1/2小匙盐,盖上保鲜盒的盖子,摇晃盒子,这样就拌匀了,静置半小时,然后把腌出来的水倒掉(一定要倒掉,否则会过咸)。

(3)倒入醋、生抽和糖,再盖上保鲜盒盖子摇匀,放入冰箱冷藏一夜即可。喜欢吃辣也可以加一点辣椒油。

▎西兰花的做法大全

西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,遇热不变色,热炒、凉拌、做汤均可,是蔬菜中的精品。

凉拌西兰花

凉拌西兰花

原料:西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜(白皮)10克、盐5克、醋5克、香油10克。

做法:

(1)将西兰花洗净分成小块,用滚水烫一下,摊开,凉凉;

(2)将适量胡萝卜切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;

(3)切适量的葱丝和蒜末;

(4)将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起,加适量盐、醋、香油,拌匀即可食用。

营养特点:凉拌西兰花更有利于营养保存。西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。这样还避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。

香菇西兰花

香菇西兰花

原料:西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

做法:

(1)西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;

(2)香菇用开水稍煮,捞出控水;

(3)淀粉加水适量调匀成水淀粉;

(4)锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水;

(5)再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

西兰花炒肉

西兰花炒肉

主料:精肉80g、西兰花200g、油适量、盐适量、鸡精适量

做法:

(1)肉切片备用

(2)西兰花摘下来备用,

(3)起油锅炒肉片

(4)放西兰花翻炒

(5)放入清水

(6)一勺盐

(7)一勺鸡精,煮开即可。

上汤西兰花

上汤西兰花

原料:西兰花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;盐3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。

做法:

(1)将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用;

(2)起油锅,待油温热后将洗干净的西兰花倒入,翻炒5分钟;

(3)加一些开水,盖上锅盖烧一会;4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精(如有上汤料,也可以同时加入)

(4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋块,一同翻炒;

(5)由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的,稍微炒一下就可以起锅装盆了。

腰果西兰花

腰果西兰花

原料:西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法:

(1)将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。

(2)锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。

(3)炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用。

(4)锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

西兰花炒虾仁

西兰花炒虾仁

原料:虾仁100克、西兰花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

做法:

(1)西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

(2)在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

(3)红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;

(4)将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

(5)放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道营养丰富的家常小炒,是比较简单的家常吃法,很适合我们普通家庭自己炒着吃。

做法:

(1)将西兰花洗净掰小朵,大蒜剁碎备用;锅中放适量水,放几滴植物油和少许盐,这样焯出来的西兰花更碧绿,水开后,将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开,捞出浸入凉水中以防变黄;

(2)炒锅中倒入植物油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火;

(3)拿一大碗将西兰花头朝下摆放好,尽量摆放成花朵的形状;

(4)用一盘子倒扣在碗上;按住盘子,将碗翻转过来,动作要快,移走盘子,这样盘子里就是一朵完整的花儿了,将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看,可以用西红柿装饰一下即可。

▎西兰花食用注意事项

西兰花做法指导

(1)西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

(2)菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

(3)吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

(4)西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。

(5)西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

(6)西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

西兰花的选购

选购西兰花时,一定要先看它的花蕾。上好的西兰花,花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不规则,就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满,中央隆起的为上选。而“吃幼齿,补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑选时还要注意其花蕾的完整性,如果西兰花花都变成黄色的西兰花,最好不要购买。 

西兰花的食用人群

西兰花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

西兰花

▎食物相克表

与西兰花「相克」的食物

牛肝+西兰花

牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化,从而失去营养价值。

猪肝+西兰花

西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。

与西兰花「搭配」的食物

猪肉+西兰花

西蓝花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用,可美白肌肤、展现肌肤光泽,又可消除疲劳,提高免疫力。

糙米+西兰花

西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合,可护肤、防衰老、抗癌。

鹅肉+西兰花

鹅肉低脂肪、高蛋白质,与西兰花中的膳食纤维搭配,可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。

香菇+西兰花

二者同食,利肠胃、壮筋骨,还有较强的降血脂作用,是“三高”患者的首选佳品。

大蒜+西兰花

西兰花富含抗氧化物质及维生素C,能抑制胆固醇,算可降血脂、抗癌,搭配使用效果更佳。

甜椒+西兰花

甜椒与西兰花都含有维生素A与维生素C,两者搭配适量食用,可改善皮肤干燥与粗糙等问题。

墨鱼+西兰花

西兰花中含维生素C及膳食纤维,除补充墨鱼不足的营养外,还可预防感冒,帮助消化。

海带+西兰花

西兰花含有少量的致甲状腺肿物质,所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。

紫菜+西兰花

西装花含有少量的致甲状腺肿物质,所以吃西兰花时可通过食用紫菜等富含碘的食物来中和。

海鱼+西兰花

西兰花含有少量的致甲状腺肿物质,所以吃西兰花时可通过食用海鱼等含碘的食物来中和。

当之无愧健康的蔬菜:西兰花

最近几年,西兰花悄悄在各大城市中热销起来。洋气十足的外表、爽口的味道,这毫无疑问是大家喜欢它的原因,但不知大家是否知晓,西兰花的神奇之处还不少呢!

西兰花能帮身体“充电”

英国食品研究所的科学家进行了一项研究,19名志愿者在3个月内每周吃400克西兰花,另外19名志愿者吃豌豆。检测发现,吃西兰花的志愿者,其线粒体内的化学反应增强,而线粒体被称为细胞内的电池。

研究人员表示,线粒体对人体非常重要,如果它出了问题,会导致很多与衰老有关的疾病。每周吃2~3次西兰花就足够了。该项研究还证明,日常生活吃西兰花能让人保持健康,还能有效帮助预防癌症及心脏病等。

研究发现连续2个月吃西兰花苗能防胃癌

美国约翰霍普金斯大学医学院的杰德法希尔表示,新研究发现,经常吃西兰花苗可以预防很多胃部疾病,进而有助于预防胃癌。新鲜的西兰花苗含有大量自然生化物质——莱菔硫烷(SFN)。它可以促进胃肠中一些酶的产生,这些酶具有防止化学物质伤害人体DNA以及消炎的作用。长期以来,科学家已证实SFN可抗击导致胃炎、胃溃疡和胃癌的幽门螺旋杆菌。1994年世界卫生组织/国际癌症研究机构(WHO/IARC)将幽门螺旋杆菌定为Ⅰ类致癌原。研究首次通过人体实验证实,SFN可以有效抗击人体内的幽门螺旋杆菌。

研究小组将参试者分成2组,一组每天吃定量的西兰花苗,另一组吃不含SFN的紫花苜蓿。结果发现,吃西兰花苗的参试者的幽门螺旋杆菌粪便抗原(HpSA)水平降低40%,而对比组的这一指标则没有变化。

研究人员建议:吃西兰花苗比成熟的西兰花更好,因为前者SFN含量更高。

西兰花有望治疗乳腺癌

英国《每日邮报》18日报道,科学家正在探寻西兰花的其他“强大”能力—治疗乳腺癌。

研究表明,人们吃下西兰花后,因为摄入苷元素,会产生萝卜硫素,这种物质对于乳腺癌患者的治疗具有很强的疗效。而含萝卜硫素的药物现在正在进行测试中。

英国食品研究机构的研究人员认为,萝卜硫素可以激发人体的自我抗癌机制。“证据显示,当环境、食物和其他致癌物质对人体造成影响时,萝卜硫素能帮助抗氧化剂维护人体健康平衡。如果一个人每周吃3~4次西兰花,可能效果就可以保证了,我们全家都在这么做了。”英国食品研究机构的玛丽亚·塔卡博士说。

因为萝卜硫素可以启动人体内的一种基因,这种基因会提高抗氧化剂水平,产生的HDAC酶能阻止肿瘤生长。同时萝卜硫素还能促进人体产生对致癌物有排泄作用的酶。

而几项关于西兰花药品的新实验也在美国进行。美国密歇根州立大学肿瘤中心的研究人员认为,西兰花有较高含量的萝卜硫素,它作用于乳腺癌细胞,并且杀死癌细胞从而起到阻止肿瘤扩散发展的目的。他们已经成功在细胞实验和老鼠实验上取得突破性进展。

在约翰霍普金斯大学和悉尼基默尔综合癌症中心,研究人员让乳腺癌患者每天服用萝卜硫素药物,连续服用2周,他们将观察这种药品是否可以减缓肿瘤的生长速度,增加乳腺保护酶的数量。

美国俄勒冈骑士癌症研究院的研究人员也正在进行一项观察,参加实验的人员一天吃3次西兰花的提取物,连续2个月后减缓了癌细胞的生长速度。

常吃西兰花可增强记忆力

西兰花营养丰富,还有健脑护胃、防癌治癌等功效。据近日英国《每日邮报》报道,它还是增强记忆力的好帮手。研究发现,当人们高度兴奋的时候,记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞兴奋的关键物质。但随着年龄增长,大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝,严重时还可能导致痴呆。

英国科学家提出,食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”,可促进记忆。因此建议,想要提高记忆力,不妨常吃十字花科蔬菜。

美国新研究发现西兰花“外用”防晒

美国亚利桑那大学药理学系癌症研究中心教授萨利·迪金森博士与约翰霍普金斯大学研究人员合作完成的一项全新研究发现,西兰花中的重要成分萝卜硫素(SFN)有助于防止皮肤晒伤和皮肤癌。迪金森博士分析指出,将少量萝卜硫素涂抹在皮肤上,可发挥类似于防晒霜的护肤抗癌功效,对预防因过多接触紫外线而导致的皮肤癌潜能巨大。涂抹时,将“花冠”或根茎切片后,将汁液像抹防晒霜一样涂抹在皮肤上即可。 

怎么吃?西兰花隔水蒸5分钟最抗癌

美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。专家还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,研究还发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

外国女性拿着一颗西兰花放倒口里

抗癌防病西兰花

西蓝花,学名花椰菜,俗称绿菜花、青花菜、意大利芥蓝等,属十字花科植物,食用部分为绿色肥嫩花茎和花蕾。西蓝花口感清爽、味道鲜美,被誉为“蔬菜皇冠”。

西蓝花有很高的营养价值,其药用价值近年来也被医学界所发现。

防癌新秀:日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蓝花名列前茅。研究表明西蓝花能够有效预防前列腺癌,其抗癌作用主要归功于其中含有的硫葡萄糖苷。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。

提高机体免疫力:西蓝花含有丰富的维生素C,而维生素c具有很强的清除自由基作用,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质以及抗病能力,可防止感冒和坏血病的发生。

对高血压、心脏病有调节和预防的功用:西蓝花所含的类黄酮,不仅能防止感染,还是血管的“清道夫”,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,减少患心脏病与发生脑卒中的危险。

糖尿病患者的有益食品:西蓝花富含的纤维素能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

常吃西蓝花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,降低黑色素形成及阻止皮肤色素斑的形成,起到很好的美容作用;且对保护大脑、视力及促进食欲、帮助消化、避免大便干结等都有很好的功效。

至于吃法,目前还是比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜。

下面介绍几种西蓝花菜谱,大家不妨根据各自的口味加以选择:

一、凉拌西蓝花

原料:西蓝花300克,胡萝卜100克,鲜蘑菇150克,小葱10克,大蒜(白皮)10克,盐、醋、香油适量。

做法:先将西蓝花洗净掰成小块,用滚水烫一下,摊开放凉;胡萝h切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;小葱切丝、大蒜切末。再把西蓝花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放在一起,加入盐、醋、香油等调料,然后拌匀即可食用。

二、香菇西蓝花

原料:西蓝花500克,鲜香菇30克,色拉油30克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉、盐、味精适量。

做法:将西蓝花洗净分成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;香菇用开水稍煮,捞出控水;淀粉加水适量调匀成水淀粉。然后在锅中放人色拉油,同时加入西蓝花、香菇稍炒,再放入一杯开水,并将胡椒粉、精盐、味精一同加入锅中,水烧开后,用水淀粉勾芡,汤汁收浓便可装盘食用。

三、腰果西蓝花

原料:西蓝花250克,腰果150克,胡萝h 100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法:西蓝花洗净切块,胡萝卜切片。锅内加适量水烧开,放入西蓝花、胡萝卜煮沸,捞出备用。炒锅注油烧至三四成热,放人腰果炸至金黄色取出待用。锅内留少许油烧热,放入西蓝花、胡萝卜煸炒,加盐、味精、白糖及适量水。烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒便可。

四、西蓝花炒虾仁

原料:西蓝花100克,虾仁100克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油、料酒、盐适量。

做法:西蓝花去粗茎。分成小朵,粗茎削皮,切成恰可入口的小块,两者放进加少许盐的沸水中汆烫,再用冷水过一下,捞出沥水;红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用。将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋少许料酒。然后放人西蓝花,用大火迅速爆炒,并添加调味料即可装盘食用。

五、奶油西蓝花

原料:西蓝花500克,牛奶75克,清油70克,水淀粉50克,糖、味精、葱末、姜末、盐少许,汤适量。

做法:西蓝花去花根,劈开洗净,用开水焯一下捞出。炒勺放油,葱、姜炝锅,加汤、盐、糖、味精,捞出葱、姜,放西蓝花,煮开,加牛奶,开后勾芡,颠勺,打明油,出锅便可食用。

西兰花防病属第一

在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。

西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5~4.5克,是白菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

很多人以为番茄、辣椒等是含维生素c最丰富的蔬菜,其实,西蓝花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

抗癌作用全世界认可

西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。西蓝花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖苷。据说,长期食用西蓝花可以降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。

除了抗癌以外,西蓝花还含有丰富的维生素C,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定含量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

凉拌有利于保存营养 

对于大部分中国人来说,西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西蓝花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,将西蓝花凉拌或做汤也是很好的选择。惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

另外,挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

多吃西兰花好处多 

有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”,这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少心脏病与中风的危险。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞或伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃西兰花。

西兰花不仅抗癌效果一流,口味也相当不错。用西兰花、鲜虾仁。加入适量盐、鸡精、淀粉和色拉油烹炒的西兰花虾球就是一道非常好吃的家常菜。

蔬菜医生――白花菜和西兰花

花菜是菜场、超市里常见的一个菜,殊不知,这个普通菜在西方被称之为“蔬菜医生”,现在在我们的饮食中越来越扮演着“保健医生”的角色。

花菜又称为白花菜、花椰菜、菜花,是十字花科的一种,中医认为,花菜性平味甘,入肝、脾经,能祛风除湿、清热解毒。现代医学研究发现,花菜是一种营养丰富的蔬菜,维生素C含量较高,100克鲜菜中含61毫克,为番茄的3.2倍。其所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化,可帮助清除体内的氧自由基,能对组织细胞起到保护作用,有利于防病抗衰老。

白花菜VS西兰花 同是抗癌高手

说到白花菜,不得不谈谈他的兄弟,西兰花。西兰花,我们又叫它“绿菜花”,是现在非常时髦的一种健康食物,很多媒体都在吹捧它神奇的功效,于是西兰花的价格比花椰菜贵出好多,让它着实做了一回鲁迅笔下的“胶菜”。两种菜花的营养都很丰富,富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

购买烹饪花菜有讲究 茎部硬块也要吃

选择花菜时,要挑选品质好的花菜,一般具有以下标准:整体坚固、收紧,中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室温下容易开花,所以一定要将花菜放入保鲜袋,再放到冰箱冷藏室保存。在烹饪花菜时要注意,因花菜的茎部有丰富营养价值、甜味,所以别嫌麻烦别丢掉,最好花工夫去除茎部坚硬纤维,再一起和花菜其他部位烹调食用。另外,因花菜维生素B、C容易因受热溶出而流失,所以煮花菜要掌握火候,不要煮太久,最好煮熟马上捞起来即食。木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

美食禁忌:

1、菜花会加重狼疮病患者脱发,因此,狼疮病患者慎食。

2、菜花富含钾,尿少或无尿患者应减少钾的摄入,因此不宜食用菜花,菜花嘌呤含量较高,痛风病人应该少食。

常吃西兰花可抗癌等

西兰花又叫绿菜花。它是十字花科甘蓝类蔬菜。中医认为,西兰花味甘性平,有清热润肺的功效。现代科学研究发现,西兰花中维生素C的含量是白菜的2~3倍,是西红柿的5~6倍;其中胡萝卜素、叶酸的含量也大大高于其他蔬菜。另外,西兰花中还含有矿物质、蛋白质、碳水化合物和植物纤维等多种对人体有益的成分。人们经常食用西兰花大有好处。这些好处主要是:

一、可防癌抗癌:西兰花中含有一种叫萝卜硫素的物质。该物质具有很强的抗癌作用,对乳腺癌、直肠癌和胃癌等均有预防作用。另外,西兰花中含有大量的维生素C,而维生素C具有很强的清除自由基的作用,对致癌物质亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。因此,人们常吃西兰花可防癌抗癌。

二、可预防心脑血管疾病:西兰花中含有丰富的维生素K。维生素K有预防血管壁变脆的作用。因此,人们常吃西兰花可降低患心血管疾病的几率。

三、可预防消化系统疾病:临床研究发现,西兰花对引起消化性溃疡等多种消化系统疾病的罪魁祸首――幽门螺杆菌有很好的杀灭作用。因此,常吃西兰花的人不易患消化系统疾病。

西兰花的吃法应以凉拌、清炒或制成泡菜为主。这是因为过度加热会破坏西兰花中所含的维生素C和其他营养物质。另外,西兰花不宜长期贮藏,最好在购买后的两三天内食用,否则其所含的多种营养成分都会因为氧化而失去作用。

糖友们,请“爱上”西兰花

近年来,全世界糖尿病的发病呈现快速上升趋势,我国糖尿病患病人数已占全球的1/3。众所周知,糖尿病的基础治疗就是合理饮食。在面对每一天每一餐时,大部分糖尿病患者存在这样的疑问,“我应该怎样选择蔬菜”?今天就给大家介绍一种营养价值较高、非常适合糖尿病患者食用的上品蔬菜――西兰花。

西兰花不仅营养丰富,其所含营养成分如膳食纤维、铬、维生素、钙、有机硫化合物等对糖尿病患者的饮食治疗大有裨益。

1.膳食纤维

西兰花属于高纤维蔬菜,其所含膳食纤维是大白菜的两倍。膳食纤维能够促进肠道蠕动,影响混合膳食的血糖指数,降低肠胃对葡萄糖的吸收,延缓餐后血糖升高。同时,西兰花中所含的膳食纤维还具有促进肠道健康、预防便秘的作用。

2.胰岛素的增敏剂――铬

西兰花含有微量元素铬,而铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。补充铬可以增加胰岛素敏感性,改善胰岛素抵抗,而铬的缺乏可导致胰岛素抵抗。近年来,研究者发现糖尿病患者血清铬普遍较低,很多人存在铬摄入不足,因此要多从膳食中摄取,西兰花就是选择的佳品。

3.富含维生素

西兰花中维生素C的含量特别高,是番茄的3倍、生菜的4倍,维生素C能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。同时维生素C也是一种抗氧化营养素,能够对抗氧化应激损伤。人们都知道胡萝卜是补充胡萝卜素的理想食品,然而西兰花中所含的胡萝卜素比胡萝卜高近两倍,胡萝卜素具有预防癌症、心血管疾病以及延缓衰老的作用;每100克西兰花中维生素A含量高达1202微克。维生素A对维持视觉功能和机体组织的健康,维持正常免疫功能,促进儿童的正常生长发育均有重要作用,维生素A不足会导致夜盲、干眼、皮肤粗糙,容易患呼吸系统疾病。

4.富含钙

西兰花的钙含量也相当丰富,每100克西兰花中含钙67mg。糖尿病患者尤其是“三多一少”症状明显的患者,随着排尿的增多,尿钙的丢失也增多,因此需要摄入充足的钙。

5.有机硫化合物

西兰花中还含有一种异硫氰酸盐的有机硫化合物,具有抑癌和杀菌的作用。近年来也被誉为“防癌新秀”,经常食用有助清除体内有害的自由基,减少乳腺癌、皮肤癌、直肠癌和胃癌等癌症的发病。

虽然西兰花营养价值高,但是我们在选购以及烹调加工时也有要注意的地方。选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品;若上部略带紫色,并不是不新鲜,也不会影响味道。西兰花口感脆嫩,烹调方法比较适合凉拌和清炒。但要注意的是,西兰花烹调时间不宜太长,否则失去脆感,各种营养成分被破坏,做出的菜也会大打折扣。

乳癌病人多吃西兰花

文/陈宗伦

美国密歇根大学一项研究称,有“超级蔬菜”之称的西兰花在防治乳腺癌方面可能发挥关键作用。西兰花中所含的大量植物化学物质萝卜硫素可以杀死给肿瘤生长提供能量的肿瘤干细胞,从而达到阻止肿瘤生长或扩散的目的。

密歇根大学综合癌症研究中心科学家已经成功完成多项相关实验鼠测试研究。新研究负责人表示,早期研究业已证实,萝卜硫素具有抗癌作用,但是新研究的重大意义在于揭示了萝卜硫素(或西兰花提取物)具有抑制乳腺癌干细胞的功效。该物质可以对乳腺癌干细胞实施有的放矢的标靶打击。

研究人员认为,消灭肿瘤干细胞是控制肿瘤生长的关键,而目前乳腺癌化疗无法对付肿瘤干细胞,正因为如此,乳腺癌才会复发和扩散。研究人员通过多种方式测量了肿瘤干细胞的数量,结果发现,经过萝卜硫素治疗之后,实验鼠体内乳癌干细胞数量明显减少,而对正常细胞却几乎没影响,而且不会再新生肿瘤。

研究人员利用实验室培养的人体乳腺肿瘤细胞完成相同实验,结果显示肿瘤干细胞数量也大大减少。中国中医科学院教授杨力认为,十字花科植物包括西兰花都是抗癌佳品。有研究表明,西兰花还可以保护血管健康、逆转糖尿病损伤等作用。西兰花中有一种化学物质,还可以修复细胞中受损DNA。西兰花中富含维生素C和纤维素,一颗西蓝花中维生素K含量是成年人日推荐摄入量的两倍。

西兰花蒸五分钟最抗癌

西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物一萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好。

此外,烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

西兰花可预防癌症抑制肿瘤生长

西兰花对口腔、喉咙、颈部和头部有预防癌症的作用。美国科学家正开发一种新的疗法用花椰菜和其他蔬菜用来预防疾病。他们解释说,十字花科蔬菜,如西兰花、卷心菜和水芹含高浓度的萝卜硫素,先前有研究,包括在中国就有大规模的试验证明萝卜硫素有助于破坏环境中致癌剂的影响。现在科学家经实验室测试,花椰菜芽制成的提取物对小鼠口腔癌有保护作用在研究试验中,对倾向患口腔癌的小鼠喂食几个月的萝卜硫素。提取液显著降低小鼠患肿瘤的几率。他们现在计划对病人开展临床试验,给患者服用含西兰花种子粉末的胶囊,测试胶囊是否对控制口腔内膜细胞癌以及预防疾病起作用。

西兰花可帮助治疗自闭症

据英国《每日邮报》报道,美国波士顿一组研究团队发现,食用西兰花可以帮助缓解自闭症的症状,包括过度活跃症和社交障碍等,而且效果非常明显。 

据报道,这支研究团队由波士顿马赛根儿童医院和著名的约翰霍普金斯大学的专家组成。研究人员称,他们的研究聚焦于人们吃西兰花而摄入一种物质――莱菔硫烷。 

研究者对年龄在13到27岁之间的男性自闭症患者进行对比研究,结果发现每天食用莱菔硫烷胶囊的患者症状得到极大缓解。他们变得更平和,活力充沛,社交能力,特别是与人交流的能力大大提升。 

但是,目前有英国科学家对此结论提出质疑。因为莱菔硫烷引发的反应较为复杂,研究人员仍需要进一步研究,才能得出更为确切的结论。

西兰花 木耳绝配提高免疫力

西兰花是我们通常说的“绿色花菜”,含有丰富的营养素,包括维生素、矿物质等。但西兰花最被人称道的还是它的抗癌作用。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人体补充一定量的硒和维C,同时也能提供丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

营养学家研究发现,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。研究表明,西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

木耳同样也具有抗癌的功效,研究发现木耳中含有的木耳多糖具有抗肿瘤功能,同时木耳中还含有较多的铁和可深性膳食纤维,有利促进肠道健康,增强免疫力,预防缺铁性贫血,可以说是一种黑色珍品。

将西兰花与黑木耳炒食或焯后拌食可谓绝佳菜肴。

链接:

清洗西兰花时,长时间浸泡会让西兰花中的维生素C大量流失。可将西兰花放在盐水中浸泡搓洗,有助于去除附着于西兰花表面的细菌和农药等有害物质。然后过热水稍微焯烫一下,这样不但西兰花的口味更好,还能去除有毒有害物质,更能够最大限度地保留西兰花的营养价值。

西兰花可阻止乳腺癌细胞扩散

日前美国科学家称,由于西兰花含有的一种化合物可以锁定肿瘤干细胞,这种蔬菜或许掌握着预防甚至治疗乳腺癌的“钥匙”。西兰花堪称蔬菜类中的“超级食品”,含有很高的萝卜硫素,这种化合物能消灭肿瘤干细胞,阻止病情进一步恶化。美国密歇根大学综合肿瘤治疗中心科学家在实验室对老鼠和培养细胞的相关测试取得了成功。领导实施这项研究的孙杜欣教授说“研究人员以前就一直在研究萝卜硫素对癌症的影响,而最新研究表明其益处在于抑制乳腺癌‘肿瘤干细胞’的生长。这种新证据表明,萝卜硫素或西兰花萃取液通过锁定肿瘤干细胞,从而具有预防或治疗癌症的潜力。”由于西兰花吃起来口感不佳,许多人并不喜欢,但这种蔬菜的健康功效已经得到普遍承认,此外,西兰花富含维生素C和纤维质,而一棵西兰花所含的维生素K量几乎是医生建议成年人每日摄入维生素K量的两倍。

常吃西兰花可防骨关节炎

英国科学家近期发现,西兰花富含复合物萝卜硫素,该物质在骨骼和关节保护方面发挥着举足轻重的作用,因为萝卜硫素可以减缓软骨受损进程,预防骨关节炎。此外,西兰花还具有极好的抗癌功效,从而被称为“超级食物”。

西兰花的营养价值和食用功效

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面。到底,西兰花有什么营养价值。下面小编为您介绍西兰花的营养价值和功效,希望对你有帮助。

西兰花的营养价值

1.西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

2.西兰花中维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西红柿的5—6倍。

3.西兰花中胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

4.每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花的食用功效

1.防癌抗癌

西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

2.增强机体免疫力

西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

3.减肥佳品

菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。

4.促进生长

常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

5.增强血管韧性

花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。

6.清热解渴

在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

7.抗衰老

常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花养生食谱推荐

一、香菇炒西兰花

材料:西兰花300克,干香菇6朵,独蒜2个,植物油3汤匙,精盐1/2茶匙,清水1汤匙,温水200毫升

做法

1、用温水将干香菇用温水泡置1小时,然后去蒂,切成1厘米宽的条。蒜切成片,西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。

2、锅置旺火,倒油烧至五成油温,放入蒜片炒香,约1分钟,再倒入香菇炒约1分钟,最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙,将锅盖盖上,将火调至中火,焖7-8分钟左右,直到西兰花烧软,期间需要不断翻炒。最后将蒜片去掉盛盘即可。

二、干炒西兰花

材料:西兰花

做法:将西兰花洗净,切成块状,然后热锅中倒入油,放入西兰花,适量调味,炒熟即可。如果你比较懒的话,什么配料都不想准备的话,那就直接炒西兰花吧,照样在阻挡不了你减肥的路,是西兰花养生食谱中减肥功效最有效果的哦。

三、蛋黄西兰花粥

材料:粳米,西兰花,蛋黄

做法:先将鸡蛋煮熟,取出蛋黄压碎,再把大米洗干净,放入砂锅加水煮成粥,然后加入蛋黄,最后放西兰花,稍加点盐至煮滚即可。

四、凉拌西兰花

材料:西兰花,蒜沫,香油,糖,盐,醋,木耳

做法

1、西兰花焯水,冰水冰凉。

2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可,喜欢木耳,所以无处不在。

五、菜花饭

原料:猪骨头,薏米,菜花,红腰豆罐头,火腿,什锦蔬菜粒。

做法

(1)将猪骨头与薏米一起煮透煮烂,然后去油、滤渣,只剩下白色的肉汤。

(2)将菜花用开水焯透,火腿切丁。

(3)将红腰豆罐头、什锦菜粒分别倒入漏勺,冲净黏液汁后控水。

(4)将焯好的菜花放入薏米肉汤内继续煮,煮烂后把蔬菜粒煮开。

(5)最后放入火腿粒与红腰豆,调味、勾芡即成。

特点:可作粥、饭单独食用,也可配合干粮或粗粮食用。

西兰花的健康做法

一、凉拌西兰花

原料:西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜(白皮)10克、盐5克、醋5克、香油10克。

做法:

1.将西兰花洗净分成小块,用滚水烫一下,摊开,凉凉;

2.将适量胡萝卜切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;

3.切适量的葱丝和蒜末;

4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起,加适量盐、醋、香油,拌匀即可食用。

二、香菇西兰花

原料:西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

做法:

1.西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;

2.香菇用开水稍煮,捞出控水;

3.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

4.锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水;

5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

三、红柿炒西兰花

原料:西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精适量。

做法:

1.西红柿洗净,去皮,切成半月状。

2.西兰花洗净并掰成小朵。

3.炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。

贴士:

1.西红柿经开水烫后更容易去皮。

2.这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

四、孜然肉末西兰花

原料:西兰花、洋葱、肉末、酱油、料酒、糖、孜然。

做法:

1.西兰花切碎(不用很碎,指甲盖大小),洋葱丁切碎。

2.锅热油,下洋葱丁,炒出香味以后,下肉末,炒变色之后,加酱油,加料酒去腥,加一点糖提味,加盐,加孜然粉,下西兰花炒熟出锅。

五、腰果西兰花

原料:西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法:

1.将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。

2.锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。

3.炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用。

4.锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

六、西兰花炒虾仁

原料:虾仁100克、西兰花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

做法:

1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;

4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

5.放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

西兰花的选购方法

一看:菜上还没有长出黄色花朵,再看西兰花的球茎大小,球茎大的更好。

二摸:花球表面有没有凹凸,凹凸比较少的较好。

三掂:用手一掂两个同样大小花球的重量,轻的更好。

四捏:用指头捏一捏花茎,假如硬,说明这个西兰花比较老。

在买西兰花的时候,最好以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起的作为选择的目标。

美女用刀叉将西兰花送入嘴里

西兰花的营养价值与食用功效

花椰菜花椰菜,又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝,有白、绿两种,绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些 。为十字花科芸薹属一年生植物,是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国。别名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

形态特征

花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来,原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。

花椰菜为十字花科植物,它的的茎叶,为一年生植物。根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满小棵粒组成花状,整体很像一个大花朵。色白美观。花椰菜肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。

历史背景

原产地中海沿岸,19世纪传入中国。花椰菜传入中国,迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植,专供西菜馆的需要,被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后,由于栽培成功,逐渐推广到各地,成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植,所以价格也比其他蔬菜稍贵。它在植物学名叫做球叶甘蓝。内地一般人称为“花椰菜”,或“菜花”,但香港人偏叫“椰菜花”。

1954年,印度人埃迪尔氏(英国医学博士,曾经到日本去学过针灸)回国时道经香港,经日本友人的介绍,到笔者诊所来讨论中国医学问题,笔者当尽地主之谊,竭诚招待。他一连盘桓了一个多月,第二次来港又逗留了二月有余。他对中国的药物,极感兴趣。笔者招待他时,最感麻烦的一件事,就是埃氏不吃肉类,他的菜肴只限于若干素菜,因此每次请他吃饭,常到斋菜馆中。据他自己说,他信奉宗教,饮食极简单,只求有营养,向来不求美味。当他吃到以中国方式烹饪的素菜之后,方才理解“美味”两字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜,他说这是他一生从未吃到的“美味”。因此称道中国人的生活文化高人一等,认为这是中国文明所寄,远非各国所能及。

营养成分

由于花椰菜的含水量高达90%以上,所含热量较低(每杯23~32千卡),因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。与其他大多数甘蓝品种比较,白色的花椰菜含有低量的维生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜与煮熟的相比较,至少能够多提供20%以上的维生素C。 花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩,味甘鲜美,容易消化,对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。

西兰花 [绿菜花] 的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 83 水分(克) 90.3 能量(千卡) 33
能量(千焦) 138 蛋白质(克) 4.1 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 4.3 膳食纤维(克) 1.6 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 1202 胡萝卜素(毫克) 7210
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.09 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 51 维生素E(T)(毫克) 0.91
a-E 0.31 (β-γ)-E 0.09 δ-E 0.51
钙(毫克) 67 磷(毫克) 72 钾(毫克) 17
钠(毫克) 18.8 镁(毫克) 17 铁(毫克) 1
锌(毫克) 0.78 硒(微克) 0.7 铜(毫克) 0.03
锰(毫克) 0.24 碘(毫克) 0    

医疗功效

1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,每杯(240毫升)仅23~32千卡,因此,对对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。

但西兰花小孩不能多吃,因为它里面含有一种有害化学物质叫异硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

食疗作用

花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四;美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢!

1、宝宝常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

2、能提高肝脏解毒能力,增强机体免疫能力,预防感冒和坏血病的发生。

3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。

4、花椰菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。

5、类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。

6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

7、在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

8、美国和其他国家的科学家研究发现,花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。现今,花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

9、研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长;

10、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。

11、美国科学家最近指出,花椰菜除了能预防癌症外,其所含有的一种活性化合物硫莱菔子素能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

美食烹饪

1、 口蘑烩西兰花

2、 蒜茸西兰花

3、腌花椰菜脆

材料:绿花椰菜1朵,胡萝卜1根。腌料:糖1大匙,盐1/4小匙,味醂1/2大匙,淡色酱油1/2杯,香油1大匙。

制法:将胡萝卜切块,花椰菜分小朵,与盐一起放入滚水中烫煮1-2分钟,捞起后冲凉、沥干,再加入所有腌料拌匀,冷藏渍入味即可。

制作指导

花椰菜中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药。

吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。

花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。

适用人群

花椰菜质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

精选妙藏

1、优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子,新鲜、饱满且呈绿色。反之劣质花椰菜块状花序松散,这是生长过于成熟的表现。

其他相关

抗癌食品

英国《每日邮报》报道,英国一位七十九岁老翁罹患膀胱癌,医生认为病况严重,但他每天早上喝下花椰菜汁之后,据称癌细胞已停止扩散,健康状况趋良。这项经验也使花椰菜确实对人体有益的说法再度受到肯定。

卫司曼(Ray Wiseman)五年前被诊断出罹患膀胱癌,医生对病情不表乐观。但卫司曼的太太琼安听从友人的建议:深绿色蔬菜具有疗效,于是将花椰菜打成汁,再搭配些许苹果及胡萝卜调味。卫司曼每天喝一杯,持续一阵子后,他回医院做检查发现癌细胞已停止扩散,意味着他有更多机会抗癌成功。

癌细胞的停止扩散让卫司曼夫妇感到开心,卫司曼说:“我相信这对我的健康有帮助!”琼安则说:“喝花椰菜汁可助癌症病患的状况好转!希望对其他癌患者有助益。”

卫司曼夫妇所使用食材配方也获得“英国癌症研究中心”(Cancer Research UK)的科学家青睐,要进一步研究。

花椰菜的潜在抗癌功效早已受到许多注意,根据二○○六年《英国癌症期刊》的报道,花椰菜及甘蓝菜里皆有天然化学物质,有助修复细胞内的DNA,可能阻止其转化为恶性肿瘤细胞。

“英国食品研究所”(Institute of Food Research)的专家也发现,男性每日食用花椰菜,会改变摄护腺中的基因活动模式,可能有助降低罹患摄护腺癌的风险。

也有研究提到,花椰菜富含维他命C及能提高人类免疫系统效能、抵抗疾病,烹煮方式会影响其功能,汆烫降低内含的抗癌物质,蒸煮及微波则不会。

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
联系我们 | 网站地图 || Copyright 2011 jingyanshu.com. All Rights 粤ICP备11078859号-2