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猪血的营养价值|猪血的功效与作用

2016-12-30 18:21 | 作者:苹果

性平,味咸。

功效

有理血祛瘀、止血、补血、利大肠、杀虫之功效;中医认为,猪血可医治干血痨。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人;血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。

评价

猪血铁含量较高,并且为较好吸收利用的血红素铁,对于缓解女性由于节食造成的贫血有帮助,减肥时可适量食用。

猪血

猪血是指猪的血液。在世界各地都有人类食用猪血的例子。在中国,满族,藏族,蒙古族人民有食用血肠的习惯,在欧洲和美国,也有人制作各式各样的血肠,血肠制作成分包含猪血。猪血也被人做成米血糕,猪红,血豆腐等食物。

猪血的营养十分丰富,素有“液态肉”之称。中医也认为,猪血具有多种食疗用途。

▎猪血的营养价值

猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。对贫血而面色苍白者有改善作用。

猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,可以抑制癌细胞生长。这在其他食品中是难以获得的。

铬是人体必需的微量元素。铬作为一种必要的微量营养元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用,它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率,是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面,特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育,并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用,缺乏时可能会导致心脏疾病。

维生素K

猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

微量元素猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

蛋白质

据测定:每100克猪血含蛋白质16克,高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量,而且容易消化吸收。

猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。所以,对那些易接触尘埃的工人如煤矿工、清洁工、教师、粉碎工、建筑工来说,常食用猪血会有大的好处。

其它成分

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

营养信息

营养素 含量(每100克) 营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 55.00 碳水化合物(克) 0.90
脂肪(克) 0.30 蛋白质(克) 12.20
纤维素(克) 维生素A(微克)
维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 0.20
胡萝卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.04 烟酸(毫克) 0.30
胆固醇(毫克) 51.00 镁(毫克) 5.00
钙(毫克) 4.00 铁(毫克) 8.70
锌(毫克) 0.28 铜(毫克) 0.10
锰(毫克) 0.03 钾(毫克) 56.00
磷(毫克) 16.00 钠(毫克) 56.00
硒(微克) 7.94    

猪血

▎猪血的功效与作用

猪血味咸、性平;有理血祛瘀、止血、利大肠之功效;中医认为,猪血可医治干血痨。

顺通肠道

《医林纂要》记载猪血利大肠。老人和妇女产后肠燥津枯,大便秘结,可用猪血配冬葵叶煮食,有很好有润肠通便作用。

提高免疫

科学研究表明,可用猪血加以食疗,以提高免疫功能,增强体质。

补充氨基酸

猪血的成分中含有蛋白质18.9%(比鸡蛋高4.5%),该蛋白质由18种氨基酸组成,人体必需的8种它都具有。

治头风眩晕

《别录》记载,猪血主奔豚暴气,中风头眩,淋沥。

杀寄生虫

猪血对肠道寄生虫病人,腹胀嘈杂者有效,因为《本草纲目》中记载,清油炒食,治嘈杂有虫。

治中满腹胀

猪血能够治旦食不能暮食,《怪证奇方》中记载,不着盐水猪血,漉去水,晒干为末,酒服取泄。

治痘疮倒靥

《纲目》记载,用猪尾血一匙,调龙脑少许,新汲水服。

治疗宫颈糜烂

取新鲜猪血加工干燥成粉末后,加入15%白芨粉及3%熟石灰混合,用于局部撒布。

抗衰老

老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,耳聪目明。

防治老年病

猪血中含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

治愈创伤

科学家们从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质,这种物质能除掉坏死和损伤的细胞,为受伤部位提供新的血管,使受伤组织痊愈恢复正常功能。所以对外伤患者,吃些猪血是有益处的。

▎猪血的做法大全

(一)猪血怎么做好吃

买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

猪血糕

猪血糕

材料

猪血2杯,圆糯米3杯,盐1茶匙,水960cc,竹签6根,花生粉300公克,香菜适量,酱油膏100公克,甜辣酱50公克,糖50公克

做法

1. 现宰猪血取回后须先加入1茶匙盐拌匀备用。

2. 花生粉与糖拌匀;香菜洗净切碎备用。

3. 将圆糯米以清浸泡水约30分钟后沥干水份,以大火蒸20分钟后离火,随即取出与作法1 的猪血充分搅拌后,铺平于容器内待凉凝固,即成猪血糕。

4. 将猪血糕切厚成15×4cm的长条状,以竹签穿过,但需预留10公分的竹签当手柄,再放入蒸笼内蒸约5分钟至熟,蒸好的猪血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后,拌入花生粉与香菜即可。

炒猪血

炒猪血

原料

猪血500克,豆瓣酱(剁碎)50克,葱花20克,姜末10克、蒜末10克,酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

做法

1、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。

2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水。放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。

猪血汤

猪血汤

材料

血肠2斤,肝连肉1斤,韭菜,酸菜,姜片,油葱酥少许,蒜头酥少许,胡椒粉

做法

备锅水滚下肝连肉转小火,煮到肉熟后将其捞起备用.<汤留用即为高汤底>2.高汤下油葱酥,蒜头酥后,下整条血肠和姜片和部分酸菜,韭菜转小火同煮到熟透入味即可.3.先取血肠,和肝连肉剪成小段装碗,依序再加入生韭菜段,生酸菜丁,再淋上热汤后撒胡椒粉即可。

猪血豆腐

材料

猪血一块,豆腐一块,干辣椒3个,姜片3片,葱一段,生抽一勺,盐糖适量,料酒一勺

做法

猪血和豆腐都切成相同大小的块,葱切片状。2.锅加油烧热放入干辣椒,姜片,葱花炒出香味,倒入猪血豆腐加生抽,盐糖,料酒,加适量的水翻炒,汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。

菠菜猪血汤

材料

猪血500克、菠菜500克。

做法

(1)菠菜洗净,留菜梗去须根,切段;猪血切方块。

(2)把菠菜梗放入沸水锅内稍煮,再放入猪血,文火煲沸后,放入菠菜叶煲沸,调味食用。

(二)猪血丸子

猪血丸子,又称豆腐圆子,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。

传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近年来,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为“金钱丸”,味道尤美。

原料配方:

血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪血1000克,鲜猪肉750克,精盐150克,辣椒粉200克

制作方法:

1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。

2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。

猪血丸子的吃法

炒着吃

(1)热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。

(2)因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。

(3)为了颜色鲜亮,可放适当酱油提色。

(4)如果咸了,用大蒜冲减咸味。如果不咸,出锅前再添加适量食盐。

清蒸或清煮吃

将猪血丸子洗净,放入锅中加清水煮开后约八分钟出锅,然后切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。

(三)如何挑选猪血

看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

▎猪血的适用人群

(一)适用人群

一般人群均可食用。

适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

(二)孕妇可以吃猪血吗

孕妇吃猪血 清体内粉尘等毒素

猪血中含有一种血浆蛋白的物质,这种物质在人体的胃内经过一番发酵,会形成一种清毒素的物质。如果孕妇曾经接触过有毒有害的粉尘,有害金属颗粒等,孕妇吃猪血能把这种有害的物质给排除体外。所以,问及孕妇能吃猪血吗?建议想清体内肠毒的孕妇不妨吃些猪血,帮助身体排排毒,缓解便秘,并且这对胎儿也好。

孕妇吃猪血  补铁又补血

孕妇需要承担起孕妇本身和胎儿所需血液的双重重任,很容易出现贫血状况。如果孕期出现严重贫血问题,会导致胎儿血氧,影响胎儿健康。如果孕妇属于缺铁性贫血,猪血可是孕妇的必备食材,100克猪血就含有45毫克的铁,比瘦肉高20倍。还有一点很关键,猪血中的铁离子和人体内的铁离子化合价相同,其铁的吸收率能高达22%以上。

孕妇吃猪血  防止头晕炫目

孕妇能吃猪血吗?我们来看看猪血中含有的微量元素,这些微量元素可治疗头晕目眩、惊厥癫痫、肾脏等疾病。猪血中含有的钴,能防止人体内恶性肿瘤生长,这个在其他食物中很难找到;猪血中的维生素K,有帮助孕妇止血作用;猪血中含有的铜和锌,有增强孕妇免疫功能,并且抗衰老。另外猪血中还含一定的卵磷脂,对孕期出现的失眠、健忘、多梦等症状有预防和治疗作用。

孕妇能吃猪血吗?应注意两项

(1)孕妇吃猪血不要过多

虽然猪血很大补,但是也要讲个度。孕妇过量食用,也会造成铁中毒,建议一周吃猪血的次数不要超过两次。

(2)孕妇吃猪血要注意食品安全问题

在给孕妇买猪血吃的时候,一定要注意是否卫生,是否有食品安全隐患。另外,病死猪的猪血一定不要给孕妇吃。

孕妇能吃猪血吗?孕妇吃猪血其实挺好,建议适量食用。不过孕妇吃猪血的时候,不要和黄豆、海带、地黄、杏仁同食。

(三)吃猪血的注意事项

猪血最好是每周吃一次就可以,平时也不用过分追求次数,把饮食如此规律化不好,即使一个月吃一次也会很有好处。

过量食用,会造成铁中毒,影响其他矿物质的吸收,所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次。

猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担(包括激素,药物,尿素等)。

▎食物相克表

与猪血「相克」的食物

海带+猪血

海带和猪血一起吃,容易导致便秘,从而影响人体对营养素的消化吸收。

与猪血「搭配」的食物

黄豆芽+猪血

二者同食,主治心烦气躁、失眠、精神疲乏无力等症。

猪血

补血清肺强身吃猪血的7大好处

1、猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、有抗癌作用。

医学实践证明,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质,它可将坏死和损伤的细胞除掉,并能作用于受伤组织,使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。

3、能抗衰老。猪血多磷脂,而磷脂能使乙酰胆碱量增加,使神经细胞之间的联系迅速,从而改善人的记忆力。因此,有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。

4、猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

5、猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

6、除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。因此,常吃猪血能排出体内有害物质。

7、对于正在减肥的朋友们来说,猪血无疑是一种极好的食物,因为它含有的丰富的铁质,能防止减肥的朋友们减肥减到贫血。

猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。制作方法很多,现介绍7大猪血简单料理:

食用功效:有理血祛瘀、止血、利大肠之功效;中医认为,猪血可医治干血痨。

5种食物千万不能和猪血一起吃

猪血(猪红)又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治,可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外,猪血可抑制结石,解毒。虽然猪血好处这么多,但是有5种食物是不能跟它一起吃的。

一、猪血的禁忌:

1.猪血与黄豆、地黄相克:会引起消化不良。

2.猪血与海带相克:会导致便秘。

3.猪血与何首乌相克:会引起身体不适。

4.忌与茱萸同食。

5.不宜与菱、杏仁同食。

二、猪血适宜人群:

1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;

2.适宜血虚头风眩晕者食用;

3.适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

三、猪血不适宜人群:

1.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;

2.凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

四、如何挑选猪肉:

1.看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

2.用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

3.看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

4.闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

老年人常吃猪血好处多

猪血,有“液态肉”、“血豆腐”之美称。从其营养价值分析,它更是一种物美价廉,特别适合老年人食用的理想保健食品。

一、猪血含蛋白质很高,每100克中达19克,比猪肉、牛肉、鸭肉都要多,且属优质蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸(赖氨酸的含量是肉类、蛋类、奶类含量的两倍),还含有一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足,如果常吃一些猪血,就可以及时得到补充,增强体质,提高免疫力,促进健康长寿。

二、猪血含铁十分丰富,每100克内达45毫克,是猪肝含量的2倍,瘦猪肉的20倍,鸡蛋的18倍。而且猪血中的铁离子与人体内铁离子化合价相同——为血色素型铁,摄食后能直接被人体吸收利用。铁是造血必需的重要原料,机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。据报道,我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血,其中以老年人和儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知,给健康养生带来极大隐患。老年人常吃猪血,对防治缺铁性贫血有较好的作用。

三、猪血脂肪含量少,每100克仅有0.3毫克,为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一,是低脂肪食物;猪血中的铜、铬、硅等元素,对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用,它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固醇)对人体的危害,从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生,是老年人和高血压、冠心病、高血脂症及脑血管病患者的良好食疗佳品。

四、猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后,可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与侵入体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合,使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外,堪称人体污染的“清道夫”。老年人各种生理功能逐渐减退,抵御有害物质的能力减弱,常吃猪血有助于清除和减少体内垃圾,避免身体受害而延缓衰老。

五、猪血含有一定量的锌、钴等微量元素和一些活性物质(如盐类、蛋白酶及低分子氧化物等),可以提高人体的免疫功能,具有良好的强身健体和抗衰老作用。同时,老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难,加上消化功能减退,食物往往不能被消化吸收,造成营养不良,而猪血便于咀嚼,且容易消化吸收。常吃猪血既可补充营养,又能延年益寿。

六、中医认为,猪血味咸性平,能和胃降气,却风止眩。主治头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、淋沥等症。患有这些病症的老年人适当多吃猪血,对治疗康复大为有益。再者,老年人常肠燥津枯,大便秘结,猪血配冬葵叶适量煮食,有很好的通肠作用。

补血抗癌的猪血

猪血,以前常常被看作杀猪的下脚料。殊不知,近年来经国内外有关专家分析研究发现,猪血竟是一宝,营养价值很高:猪血含蛋白质4.3%,脂肪0.2%,碳水化合物0.1%;钙69毫克%,磷2毫克%,铁15毫克%。猪血中还含有铜、锌、钴、钾等人体所必需的微量元素。尤其是铁的含量最高,比肉类要高出几十倍。因此,猪血可作为缺铁性贫血患者理想的补血食物之一。在欧洲(如瑞典)称猪血为液体肉,将其制成面包、血香肠等食品。北京大学医学部少儿卫生研究所用猪血制成猪血饼干防治小学生缺铁性贫血,效果较好。 

医学家研究发现,猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后,对滞留于人体内的粉尘、金属微粒等有害物质能达到净化作用。因此,对于那些长期接触尘埃及从事化工、印染、煤矿等工种的工人来说,经常食用猪血是大有好处的。 

尤其令人刮目相看的是,猪血还具有神奇的抗癌作用。我国医务工作者采用口服鲜猪血治疗急性白血病,取得了一定效果。还有消化道肿瘤手术后患者服用由猪血提取的“混合氨基酸要素膳”,对于不能进食及营养摄取不足的患者,可起到营养支持的作用。不仅如此,猪血还可以治疗大便干结、面色萎黄、头痛、眩晕等症。猪血中的活性物质还可以提高人体的免疫能力,起到增强体质、延缓衰老的作用。 

各种肿瘤病人,在不同病期皆可将猪血作为食疗佳品。如以猪血配其他具有抗癌作用的食物同服,则效果更好。比如,以鲜猪血配豆浆(或酸牛奶)口服;血豆腐配以豆腐或豆腐干、豆芽菜、黑木耳、香菇等同炒,共烧作菜;血豆腐与马铃薯或西红柿或白萝卜或猴头菌或香菇等烧汤。

吃猪血的好处

猪血的蛋白质平均含量为74%,相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍,而且是优质全价蛋白质(含有人体的8种必需氨基酸)。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质,以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素,比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。 

1.猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,以防治缺铁性贫血。 

2.医学实践证明,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质,它可将坏死和损伤的细胞除掉,并能作用于受伤组织,使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。 

3.猪血多磷脂,而磷脂能使乙酰胆碱量增加,使神经细胞之间的联系迅速,从而改善人的记忆力。因此,有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。 

4.猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。 

5.猪血能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、损伤出血以及惊厥癫痫等症。 

6.猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,因此,常吃猪血能排出体内有害物质。(卫国) 

物美价廉的保健食品――猪血

国内外专家近年来的调查研究发现,猪血是一种食疗价值很高的食品,酌量食用猪血,可起到防病、治病和保健的功效。它的神奇之处主要表现在以下几个方面。 

营养价值丰富 

据测定,每百克猪血含有蛋白质18.9克。不但比猪肉的蛋白质高1倍多,而且含有多达18种的氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸全都具备;其次,猪血还含有铁、铜、锌、锰、钨、钴、钠、磷、钾、铬、硅、钙等多种人体必需的微量元素。其中每百克猪血含铁量高达45毫克,而一般肉类铁含量每百克仅有0.5~4毫克。猪血另一个特点是脂肪少,每百克仅含0.4克,且多磷脂,而相同重量的猪肉和鸡肉的脂肪分别为59.8克和11.6克。所以,常食猪血既可为人体摄取所需的蛋白质,又无需担心身体发胖。 

防治贫血效果好 

猪血中丰富的铁,几乎均是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁),具有良好的补血功能。据营养专家对铁的吸收试验中证实,血红素铁在小肠内吸收率可达23~37%,而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9%左右。民间流传的“以血补血”,从铁的营养角度来讲是正确的,大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血的作用。 

人体难得的清洁剂 

现代医学研究发现,猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后.会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新产物能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,变成不易被人体吸收的废物,然后从消化道排出体外。这一发现,证明了“吃猪血能去尘”的民间说法具有科学依据。现在环境污染已成为全球公害,不仅矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师等受到粉尘的污染,几乎所有城市居民都受到灰尘的侵害。因此,常吃猪血既能增加营养,又能排出体内有害废物,增进健康。 

防老抗衰功能佳 

猪血中含有较多的铬元素,对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外,由于猪血脂肪少、多磷脂,能抑制低密度胆固醇的有害作用,也可防治动脉硬化的发生。据试验结果显示:常吃猪血豆腐汤的老人,不仅能够减轻动脉硬化的症状,更可增加记忆力。原因是猪血中的磷脂能使乙酰胆碱量增加,从而使神经细胞之间的联系迅速恢复,记忆力得到改善。因此,有早期老年性痴呆的患者宜多吃猪血。 

抗癌的保健佳品 

医学实践证实,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。在临床上,某医学研究单位给患者口服经过消毒的鲜猪血,治疗白血病10例,67%临床症状改善,10%得到完全缓解。原来科学工作者从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质,这种物质可将坏死和损伤的细胞除掉,并能为受伤的部位提供新血管,从而使受伤组织逐渐痊愈并恢复正常功能。猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用,对治疗心脏病也有作用。

猪血――老年人的保健食品

猪血,有“液态肉”、“血豆腐”之美称。从其营养成分和药用价值分析,它更是一种价廉物美,特别宜于老年人食用的理想保健之品。近年来,丹麦、法国、英国和日本已把猪血制品作为营养添加剂,加工香肠、饼干、面包、点心,俄罗斯已从猪血中提取血浆制品,作为一种医疗保健食品。 

猪血之所以越来越被国内外有关人士所普遍重视,是因为它对人体(尤其老年人)健康大有好处,主要体现在以下几个方面: 

首先,猪血含蛋白质很高,每100克中达19克,比猪肉、牛肉、鸭肉都要多,且属优质蛋白,其中含有的18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍),还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。据有关方面调查表明,我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足,如他们平时能经常食用一些猪血,就可以及时得到补充,并增强体质,提高免疫能力,促进健康长寿。 

其次,猪血含铁十分丰富,每100克内达45毫克,是猪肝含量的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。而且猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同――为血色素型铁,摄食后能直接被人体吸收利用;而植物性食物中的铁则为非血色素型铁,人体利用率低。铁是造血必需的重要原料,机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。据报道,我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血,其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知,给健康养生带来极大隐患。所以,老年人(尤其是缺铁性贫血者)常吃猪血,对防治缺铁性贫血有较好的作用。 

第三,猪血含脂肪很少,每100克仅有0.3毫克,为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一,是低脂肪食物;同时,猪血中的铜、铬、硅等元素,对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用,它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固醇)对人体的危害,从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生,是老年人和高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的良好食疗佳品。 

第四,猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后,可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合,使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外,堪称人体污染的“清道夫”。而老年人各种生理功能逐渐衰退,抵御有害物质的能力减弱,故常吃猪血有助于及时清除或减少体内的“垃圾”,能避免身体受害而延缓衰老。 

第五,猪血含有一定量的锌、钴等微量元素与一些活性物质(如盐类、蛋白酶及低分子氧化物等),可以提高人体的免疫功能,具有良好的强身健体和抗衰老作用。同时,老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难,加上消化功能减退,食物往往不能被充分消化吸收,容易患营养不良。而猪血便于咀嚼,且容易消化吸收。所以,老年人常食猪血既可补充营养,又能益寿延年。 

第六,祖国医学认为,猪血味咸性平,能和胃降气,祛风止眩。主治头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、淋沥等症。患有这些病症的老年人适当多吃猪血,对康复治疗大为有益。再者,老年人常肠燥津枯,大便秘结,猪血配冬葵叶适量煮食,有很好的通肠作用。 

选食猪血以色正新鲜,无夹杂猪毛和杂质,质地柔软,非病猪之血为佳。至于猪血的吃法,可根据各人的口味,做成各种保健菜肴,如美味鲜嫩的蒸猪血;将猪血凝块煮熟制成血豆腐汤;用猪血灌成血肠等。酸菜猪血是我国民间的特色菜,更是让人百吃不厌。

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