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猪肝的营养价值

2016-12-30 17:35 | 栏目:食材 | 作者:苹果 | views

性温,味甘、苦,归肝经。

功效

有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

禁忌人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

适宜人群

一般人都可以食用。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,因此深受人们的喜爱。

购买猪肝时,要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人,可以在炒菜的时候也烹入米醋。

猪肝

▎猪肝的营养价值

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。

▎猪肝的作用

(一)猪肝的功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

(二)猪肝的作用

1、补血。

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、改善皮肤。

猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、排毒。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、预防肝炎。

猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

5、补充营养。

营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。

6、促进造血。

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

7、促进免疫抗衰老。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

8、吃猪肝名目。

《千金·食治》:"主明目。" 网络时代,人们每天上班盯着电脑,下班看着手机、电视和游戏机,眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时,你就需要补充维生素A了,它是眼睛最需要的营养,吃猪肝可缓解视力下降。

9、消肿。

《食医心镜》:"治水气胀满、浮肿。"10

10、治脱肛。

《本经逢原》:"治脱肛。"就是便秘等肠道疾病,也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。

11、治肝风。

《本草再新》:"治肝风。"吃肝补肝,多吃一些猪肝,可以促进肝脏功能,帮助抵抗疾病。

12、缓和心脑血管疾病。

《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”

13、增智助育。

猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,有利于儿童的智力发育、身体发育。

14、抗肿瘤。

猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C 、硒等),且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

猪肝

▎猪肝的热量

相信很多人都有可能会听说过这样一句话:“吃什么补什么”,按照这样的说法,那么,吃一些猪肝就会有益于人体的肝脏,有一些人就是因此才喜欢上吃猪肝的。而人的肝脏很容易出现问题,特别是在夏天的时候,天气比较热,人容易会出现肝火太旺的症状。那么很多人会有疑问,吃多了猪肝的话,会不会引起肝火更旺呢,或者换一种说法,吃多了猪肝,会不会导致身体热量过剩呢?我们先来看看猪肝的基本成分。

总卡路里(每500克猪肝):756.08大卡,脂肪总量:27.53克,胆固醇:1.44克,钠盐:732.09毫克,碳水化合物总量:28.81克,膳食纤维:91.00毫克,蛋白质:97.14克,烟酸:75.13毫克,泛酸:75.13毫克,维生素C:100.12毫克,维生素B6:1.45毫克,维生素B1:1.05毫克,维生素A(RAE):24.86毫克,维生素D(mcg):50.00毫克,维生素E:4.30毫克,钙:36.84毫克,铁:113.55毫克,镁:130.68毫克,磷:1.56克,钾:1.25克,钠:732.09毫克,锌:29.01毫克,铜:3.26毫克,锰:1.47毫克,硒:95.13微克

以上是猪肝的营养成分表,撇开其它的营养成分暂不讨论,我们可以清晰地看到,猪肝所含的热量也是比较高的。也就是说,平时多吃一些猪肝的话,不仅可以补充多种维生素,同时也可以补充热量。

每500克猪肝含有756大卡的热量,那吃了太多的猪肝以后,会不会导致身体上火呢?这样的考虑是没有必要的。我们要知道,一个正常的人每天需要的热量都是在2000大卡以上的,也就是说,即使是每天都吃上一千克的猪肝,那也不会引起身体上火。况且,相信没有一个人会喜爱吃猪肝到每天都吃两斤的程度吧。

营养信息

营养素 含量(每100克) 营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 129.00 碳水化合物(克) 5.00
脂肪(克) 3.50 蛋白质(克) 19.30
纤维素(克) 维生素A(微克) 4972.00
维生素C(毫克) 20.00 维生素E(毫克) 0.86
胡萝卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.21
核黄素(毫克) 2.08 烟酸(毫克) 15.00
胆固醇(毫克) 288.00 镁(毫克) 24.00
钙(毫克) 6.00 铁(毫克) 22.60
锌(毫克) 5.78 铜(毫克) 0.65
锰(毫克) 0.26 钾(毫克) 235.00
磷(毫克) 310.00 钠(毫克) 68.60
硒(微克) 19.21    

▎猪肝的做法大全

(一)猪肝的吃法指导

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

治疗贫血配菠菜最好。

猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

(二)猪肝的家常做法

猪肝汤

猪肝汤

材料:

猪肝200g,天然谷物调和油适量,精盐适量。

做法:

(1)猪肝和瘦肉洗净,切片,放入姜丝后加入3碗水浸泡20分钟左右。

(2)猛火煲。

(3)水开后,慢火煲。

(4)开盖。

(5)搅拌一下。

(6)加入盐。

(7)重新煲滚后就行了。

油菜猪肝粥

油菜猪肝粥

材料:

粳米50g, 猪肝200g ,油菜40g

做法:

(1)猪肝清洗后切成大片,用清水泡半个小时,中间换水两三次,然后切成碎粒,焯水。

(2)油菜去根洗净,切碎备用。

(3)沙锅中放大米、清水熬成稠粥

(4)放入猪肝、油菜煮开,加盐调味即可。

猪肝泥

猪肝泥

材料:

猪肝50克。辅料 香油1克,酱油、精盐各少许。

做法:

(1)将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

(2)将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

爆炒猪肝

爆炒猪肝

材料:

猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜。

做法:

(1)清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

(2)切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

(3)胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

(4)跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

▎吃猪肝注意事项

一般人群均可食用猪肝,尤其适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲。眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。但是吃猪肝也有相关的禁忌。

忌一次食用过多。

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

忌与维生素c同服。

维生素c易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素c结合,使维生素c失去原来的功能。

忌不排毒就食用。

猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

忌与酶制剂同服。

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

忌炒得过嫩。

猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

▎饮食常识:猪肝的胆固醇高吗?

猪肝的胆固醇高吗?很多人都有这样的疑问。猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。本文将为您详细介绍猪肝的胆固醇高吗的问题。

猪肝的胆固醇较高

动物内脏在肾病科都属于禁忌食物。其实在美国、日本等发达国家,动物内脏一直被当成垃圾扔掉。他建议,高尿酸、高胆固醇、中风的患者要忌食此类物品。血管逐渐硬化的中老年人则最好不要吃,如经常食用,会导致血液中胆固醇增高,从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

巧吃猪肝不让胆固醇超标

猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克,与推荐的每日胆固醇摄取量(300毫克)非常接近。再吃些别的含胆固醇食物,摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量,非常必要。

一般,每周两次、每次100克左右的猪肝,能满足机体对维生素A的需要,同时不会对血胆固醇造成很大影响。但有的人还爱吃腰子、大肠,再加上鸡蛋,胆固醇就容易超标了。

想吃猪肝,又不想胆固醇过高,可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇,其结构与胆固醇相似,能在肠道内与胆固醇抗争,减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质,如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。

黄豆猪肝汤就是一个“绝配组合”。它具有健脾宽中、润燥消水的功效。儿童多吃有助于补铁,更是女性美容养颜的食疗汤水。

此外,吃猪肝时,可以搭配一些高纤维素的蔬菜,如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,还能帮助身体排出毒素。

▎食物相克表

与猪肝「相克」的食物

桃+猪肝

动物肝脏,尤其是猪肝中的某些矿物质成分,易使猕猴桃中的维生素C氧化。

香菜+猪肝

动物肝脏中的铜、铁离子容易使香菜中的维生素C氧化,使其营养价值流失。

山楂+猪肝

山楂中的维生素C遇到猪肝中的矿物质,会加快其氧化速度,破坏营养。

西兰花+猪肝

西蓝花富含膳食纤维,与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食,会降低人体对这些矿物质的吸收。

番茄+猪肝

猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化,从而失去原有的营养价值。

菜花+猪肝

菜花中的膳食纤维会加快人体的新陈代谢,与含铜、铁等微量元素的猪肝同食,降低了人体对这些矿物质的吸收。

绿豆芽+猪肝

猪肝和豆芽,二者搭配,猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,使失去营养价值。应避免同食。

西红柿+猪肝

猪肝中的铁离子会使西红杮中丰富的维生素C氧化,从而失去原有的营养价值。

鹌鹑+猪肝

二者混合烹调,各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应,使色素沉着,产生色斑。

大枣+猪肝

猪肝中含有丰富的铜离子和铁离子,可使红枣中的维生素C氧化,从而造成营养流失。

鱼+猪肝

猪肝与鲫鱼中含胆固醇都较高,搭配食用对高血压、高血脂症和肥胖症患者身体不利。

与猪肝「搭配」的食物

菠菜+猪肝

猪肝富含B族维生素、铁和叶酸,菠菜同样富含叶酸,同食有很好的预防贫血、促进生长、消除疲劳的作用。

白菜+猪肝

白菜清热去火,猪肝养肝补血,两者搭配着吃,既可补血养颜,又可清肺养胃。

胡萝卜+猪肝

二者同食,有补血、明目、养肝之功效,对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。

苋菜+猪肝

二者搭配食用,可提供极其全面的营养素,适合于眼花、夜盲、贫血等症,可增强人体免疫功能。

洋葱+猪肝

洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。

木耳+猪肝

含铁的黑木耳和含铜的猪肝一起食用,能帮助铁转化成带氧的血红蛋白,增强补血效用,使皮肤健康红润。

猪肝

“ 猪肝明目”是真的吗?

网友困惑:经常都会听到 “ 猪肝明目”的说法,很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏,厨师们还专门开发了 “ 明目猪肝汤”这道菜肴。 可 “ 猪肝明目”是真的吗?

回复:肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构,维持视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。 如果缺乏维生素A,会出现干眼病、夜盲症等症状。 所以,对于缺乏维生素A的人来说,猪肝的确可以较快地帮助补维生素A,对于维持视力健康有一定作用。 从这个角度来看,猪肝 “ 明目”的说法也有一点道理,但如果要靠猪肝来治疗近视,那就不靠谱了。

不过,维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过量时可能带来毒性,可能导致骨骼生长异常,对孕妇的影响更大,成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐,成年男性的每日维生素A推荐摄入量 ( RNI)是800微克,成年女性是700微克,转换成猪肝的重量,大约在14-16克。

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。 猪肝可谓猪体内最大的 “ 解毒器”和毒物 “ 中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。

此外,猪肝的胆固醇含量也很高,100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加心血管疾病的风险。

网友跟帖:本以为吃得多多益善呢,看样子还真是不能多吃啊。

营养好猪肝

猪肝是猪体内最大的解毒器官,负责将多余的毒素代谢排出。就有人觉得各种毒素会聚集在肝脏,应该敬而远之,不要吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉,本身是无毒的。不必杞人忧天,选择合理的食用方法,可降低猪肝的不安全风险。

猪肝的营养价值

1.猪肝中含丰富的血红素铁,吸收率高。铁是人体造血的必需原料,吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性,以及吃肉少的人非常适宜。

2.猪肝含有丰富的维生素A,远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能,对于维持视力有重要作用,如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等症状。《千金?食治》“主明目,”就是猪肝在中医中的作用。

3.猪肝含有丰富的B族维生素,还含有一般肉类不含的维生素C,尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢,维持上皮细胞的生长,参与应激反应,维持铁的吸收,激活维生素B6等作用。

4.猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等,有“营养库”的美誉。

怎么吃更营养

《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克,而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克,卤猪肝中含有的盐也比较高,高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝,回家自己做。

熘肝尖最能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。

材料

姜片,青椒,料酒,盐,老抽,油。

做法

1、猪肝切片(不要太薄,2-3毫米厚较好)。

2、锅中倒油,烧热放入姜片炒香。

3、放入猪肝,快速翻炒至变色。

4、加入青椒,料酒,盐,老抽,翻炒上色。

5、出锅。

猪肝虽然营养丰富,也不宜多吃,一周一次,每人每次50克。由于胆固醇含量高,三高和痛风患者的食用量应该减半,每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。

参考资料:

1.中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版).

2.中国食物成分表,2009.

作者:梁立娜

国家二级公共营养师

邮箱:274287183@qq.com

想要明目,多吃猪肝?

话题:经常都会听到“猪肝明目”的说法,很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏,厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴,可猪肝真的能明目吗?

论证:肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,而维生素A的重要生理功能之一就是维护视网膜的正常功能。如果缺乏维生素A,会出现干眼病、夜盲症等症状。所以,猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A,对于维持视力健康有一定作用。但如果要靠猪肝来治疗近视,那就不靠谱了。

不过,维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过量时可能带来毒性,可能导致骨骼生长异常,对孕妇的影响更大,成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。

而且,猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。其实,很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素,其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性,可以转化成维生素A,其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素了。植物性的维生素A源,即胡萝卜素,没有维生素A的毒性。

而动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。除了重金属,猪肝往往也存在更高的兽药残留。总体来说,猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较高的。

此外,猪肝的胆固醇含量也很高, 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加心血管疾病的风险。

结论:猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处,但猪肝不是获取维生素A的唯一途径,也不是获取维生素A的最佳食物来源。猪肝作为动物的重要代谢器官,更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留,为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝,并不是好的选择。

作者:张艳萍

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