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自制放心油条的做法和配方

2016-06-28 15:22 | 作者:我爱厨房 我月落乌啼

油条怎么做?经验书通过图文并茂的方式,手把手教你自制放心油条,并详细说明关于油条的做法和配方、步骤图、注意事项等窍门,菜鸟也能在家做出美味健康的油条。

自制放心油条

★放心油条的家常做法

作者:我爱厨房

貌似有好几年没吃过油条啦,前几天在超市看见炸油条,突然觉得有些馋了。

可是,外面卖的油条又不太敢吃,想想还是自己动手做吧。

虽然,有点麻烦……

不过,对于吃货来说,这又算得了什么呢?

回到家,揉好面,漫长的等待……终于,下锅了……

自己动手做的,没有那些添加剂,没有什么地沟油……

放心地狼吞虎咽下两条,那一刻,太满足了!

自制放心油条

自制油条

用料:高筋面粉400克,酵母4克,鸡蛋一个,温水170毫升+60毫升,白糖20克,油20毫升,小苏打4克,盐4克;

做法:

1.将酵母放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;

自制放心油条

2.将面粉倒入盆中,放入白糖、油;

自制放心油条

3.再磕入鸡蛋;

自制放心油条

4.用筷子拌匀;

自制放心油条

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中;

自制放心油条

6.一边倒一边搅匀,成棉絮状;

自制放心油条

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时;

自制放心油条

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;

自制放心油条

9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解;

自制放心油条

10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中;

自制放心油条

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;

自制放心油条

12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;

自制放心油条

13.用小刷子在案板上刷一层油;

自制放心油条

14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿;

自制放心油条

15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片;

自制放心油条

16.切成约2厘米宽的条状;

自制放心油条

17.将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;

自制放心油条

18.锅内放入油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

自制放心油条

经验分享

1.和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;

2.做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;

3.面团要软一些炸出来的油条才好吃;

4.步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;

5.炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试;

★自制金黄蓬松,健康油条的三个关键

作者:木棉的美食之旅

上周做了豆腐脑,这周就炸油条吧!一直觉得豆腐脑的灵魂伴侣应该是金黄蓬松的油条,更是最经典的中式早餐典范。很多年前,唯有这样的早点搭配是能让我早起的动力,一口香浓微辣的豆腐脑,再搭配上一口蓬松味美的油条,美好的一天就此拉开序幕……

自制放心油条

自从我学会了在家自制油条,馋油条的时候就会炸上一锅,干净又卫生,也不用放泡打粉之类的,吃起来十足的放心。虽然里面加了少量食用碱面和水调匀后的碱水,但我在微博上请教过范志红老师,范老师说在发酵的老面中加入少量的碱,对食物维生素的损失作用可忽略不计,所以亲爱的小伙伴们,不喜欢用泡打粉的小伙伴们放心大胆的做吧,绝对的健康美味,比超市卖的袋装速冻油条好吃得多的多哦!!!

制作时的三个关键:

一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀,所以揉面时要尽量揉出薄膜,这样才能包裹住发酵的气体,炸出的油条才够松软并且有大的孔洞,和面时可以借鉴面包的和面手法。

二、加入碱水可以起到酸碱中和的作用,使口感更好不会发酸。

三、加入糖可以促进发酵,油炸时容易上色,吃不出甜味哒。

主食材:高筋面粉300克,酵母5克,水180克,糖10克,盐2克,植物油15克

碱水:食用碱面1/4小勺,水1/4小勺

参考份量:15根

1.将除植物油外的主食材倒入盆中。

自制放心油条

2.和成团后加入植物油。

自制放心油条

3.揉至能拉出薄膜的状态即可,不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可。

自制放心油条

4.将光滑的面团滚圆后放入盆中。

自制放心油条

5.盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大。

自制放心油条

6.从面团一角撕开里面充满密集的孔洞, 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。

自制放心油条

像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计。

7.将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里(图7),至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟。

自制放心油条

8.双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵(图8)。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟。

自制放心油条

9.用刮板切成2厘米宽的长条。

自制放心油条

10.两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟。

自制放心油条

11.锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中。

自制放心油条

12.待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出。

自制放心油条

友情小提示:外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑。

自制放心油条

★在家轻松自制健康放心油条

作者:我月落乌啼

很早就想自己在家做油条,因为外面炸的油条的油不知道炸过多少回,里面有很多致癌物质。看了很多配方,有加酵母的,也有加泡打粉的,一时难以决定。这次发现居然有一种油条粉,看了说明,粉里已经加了酵母了,非常方便,加一个鸡蛋,加点水就可以了,超级简单,第一次做就非常成功哦!

自制放心油条

材料:油条粉(高筋面粉)213克,温水100克,鸡蛋1个

步骤:

1.在面包机里先加温水和鸡蛋,然后倒入油条粉,启动揉面程序。揉成一个光滑面团,比较湿的状态。

自制放心油条

2.因为天气比较冷,我放烤箱里醒发,旁边放了一碗热水,启动了发酵程序。时间大约为40分钟。

自制放心油条

3.在揉面垫上刷油,把面团擀成长的面片,用刮板切成短的条状。

自制放心油条

4.两小片叠加,用抹了油的筷子用力压一下。

自制放心油条

5.然后抽出筷子即可。

自制放心油条

6.第一次切的面片太长了,我后来又都切成一半的长度。

自制放心油条

7.锅内放油,到八九分热时,改用小火,用手持油条坯两端,拉伸一下放入油锅内炸,期间用筷子不停翻动。

自制放心油条

8.颜色金黄时捞出,放在一旁沥干油。

自制放心油条

小贴士:油温不能太高,也不能太低,可以放一小面团,立刻旁边冒泡就差不多了。

★【自制健康油条】——真正无添加

作者:馨月vini

我家自己炸油条,约有两年了吧,这照片也是N久以前拍的。昨儿扒拉电脑,才发现这老掉了牙的陈年老片,赶紧拿出来见天日,俺揍是不会藏着掖着,好方法人人共享。 大伙学会了请偶来吃哈。

油条这东西,知道它不健康,可是吧,这东西对于吃货来说,还就是有种吸引力,一阵子不吃,想的慌。

小V对此物也是宠爱有加,看见奶奶家半根儿剩的油条也想塞嘴里。

每每看见这个,当娘的脑子里立即闪出什么铅啊,矾啊,洗衣粉啊,重金属。。。这些乱七八糟的字眼。强迫症再次来袭,当即励志,必须、一定、务必学会炸油条!

几番尝试,终于固定下自家的配方,真正无添加相对健康的炸油条。

别说什么油炸食品也不健康哈,毕竟不是天天吃,偶尔为之,我认为还是很能接受滴。

煮一壶豆浆,配上自己炸的热乎乎油条,哎哟,美的来。。。。。

自制放心油条

原料:

高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱1.5克、盐2克、水15ML。

做法:

1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。

2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;

自制放心油条

3、将碱、盐、水、拌匀;

4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;

自制放心油条

5、按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约10公分的面片;

6、切成约1公分的剂子;

自制放心油条

7、将两个剂子叠加,中间用筷子压一下;

8、锅内热油,中火,7、8成热时,将剂子拉长入锅,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色,捞出沥油即可。

自制放心油条

小贴士

判断油温的方法,可以揪一小块面团,扔到油锅里,面团马上浮起即表示油温已经达到。

面中会少许碱的味道,如果不喜欢,可用苏打代替。但我觉得,小熟吃的油条都是有此许碱味的。

如果家里有面包机,用它的活面功能,就不用满手沾的粘糊糊了。

如果一早想吃新炸的油条,可以打完碱水后将面盆放到冰箱发酵,早起拿出来略回温,再炸。

★简单六步教你在家做无添加健康低脂无铝油条

作者:食尚先生王森

无铝油条

自制放心油条

材料:

中筋面粉:200g、无铝油条膨松剂:4~6g、食盐:3g、细砂糖:2g、色拉油:10g,水:110~120g

步骤:

1、将无铝油条膨松剂与面粉、食盐、细砂糖、水、色拉油放入搅拌机中。

自制放心油条

2、将步骤1搅拌至面筋充分形成,和成面团。

自制放心油条

3、将步骤2松弛15分钟取出,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑,再放入搅拌机中静置2~3小时。

自制放心油条

4、将步骤3松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条,用刀将其切成3~4cm的面坯。

自制放心油条

5、将步骤4中的两块面坯叠在一起,中间用筷子压一下,待用。

自制放心油条

6、将油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制,待油条炸至金黄色成熟时取出即可。

自制放心油条

小贴士:油锅中的油是分量以外的。

★一步一步做面食:最健康的油条!(无泡打粉无明矾)

作者:CANDEY

最健康,因为终于踢开了我们DIY健康理念中的最后一块绊脚石--泡达粉;

最松软,因为试了几次,剩凉的油条虽然表皮不再脆,但从内到外都保持松软,不会发硬!

自制放心油条

小姑子怀孕的时候,没想着吃啥好东西,净惦记着她妈-我姨婆婆做的油条啊,面鱼啊,咸菜之类的,我当时还担心着呢,即便自家做的不用明矾,也得用点泡达粉啊,这对孩子影响可不好.后来在厨房里跟姨婆婆聊天的时候,无意间聊到油条的做法,我赶紧借机请教,当我问她要不要放泡达粉的时候,姨婆婆倒纠正了我一番:"不用,那些东西对身体可没好处!" 

这话真说到我心坎儿去了,如获至宝地领了姨婆婆口述的大体做法回来,做了,盯着看LG的反应. 

人家依旧不慌不忙地盯着电视点点头,"挺好挺好!"

"缺不缺什么味儿呢?"

"嗯..."

"缺"矾"味儿吧?!"我抢先说出来,他点头表示认同.

我们这代人,小时候油条是美味,五毛钱买一把,可以美美地做一顿早餐,却因此而无知又无辜地摄入了多少"明矾",乃至舌尖上可以清晰地辨出"矾"的味道!

亲爱的,从现在开始,从舌根上断了这一味吧,我可不想将来老了老了,还得伺候一个傻瓜!

油条

自己摸索了一个比较合适的用量,一起来看吧。

自制放心油条
自制放心油条

小贴士:

1.面团很湿软,揉不成团的,如果没有揉面的机器,可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面,最好揉10分钟以上,使面团充分成筋.

2.油炸的温度很重要,生坯入锅马上就可以浮起,这样的温度才够,炸制的时间也很短,两面金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟吧,不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了,里面就熟了,当然了,前提是饼坯不能很厚.

3.生坯入锅后体积迅速膨胀,会浮在油面上,所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟.

4.食用面碱(Na2CO3),在超市有卖,最好不要用小苏打(NaHCO3)来代替,它俩的碱性不同,而且,我觉得小苏打是做烘焙用的,而中式面食,都是用食用碱.当然,如果你实在不喜欢,介意的话,也可以不放,但我总觉得不加碱,油条的味道就象缺了灵魂.

5.糖,量少,最后的油条并吃不出甜味来,糖只是可以促进发酵,当然可以不放,后来做我也不放糖了,没有糖,炸出来的油条颜色会浅一些,所以可以根据自己的喜好来定。

★健康早餐——放心油条的做法(含过程图解)

作者:夏茉博客

油条一直就是中国老百姓早餐的一种常见小吃,但是健康问题却让人担忧。其中的白矾据说长期食用易得老年痴呆,而有些小商贩为了节约成本还会用洗衣粉代替泡打粉,也并非危言耸听。 

 那么要想吃到既健康又成本低廉的油条,还是自己动手做吧!真材实料,味道绝对可以和永和的油条媲美,价格却便宜很多。记得我还在东北上学的时候,听一个同学讲,谁要是会炸油条,去美国就发了,因为那时候在美国的中国人吃不到油条,不知道是不是真的,反正我当时很懊恼——自己怎么不会炸油条呢?

不过说到健康,吃油炸食品还是不太健康的,少吃为宜。

用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法:

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;

2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,

5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;

6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的,因为没有步骤图,有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题,写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系,发酵得就不够充分,不过已经很好吃了,绝对可以与永和的油条媲美,如果再多发酵一会儿,就更松软了。

★自制健康油条

作者:月满西楼528

有木有人跟我一样,想念小时候在路边摊吃的豆浆油条?有木有?

我经常会很想念!可是自从地沟油,反复使用油,以及明矾这些问题暴露在我们面前之后,我们都被吓到了!所以现在我几乎一年在外头豆浆油条不超过3次!

那天跟妈妈一起带双宝逛超市,在货架上拿酒曲的时候,发现无铝油条粉。看了半天还是决定拿一包试试。

回家就迫不及待的开始做了。其实整个过程还真是蛮简单的!

做完了看了下包装上的成分:“碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶。”的确是无铝。

把我的无铝泡打粉拿出来看了半天,貌似含量只有钠和钙,说实话,我又不咋懂这些,只是感觉,如果是这样滴话……也许用泡打粉也能解决,只是量就要好好研究下了!

做法其实不难,只是为了便于新手学习,所以过程图拍的比较详细,




★自制健康无明矾版的油条

作者:黄豆豆的一家

油条,中国传统的过早小吃,相信很多人都喜欢吃,虽然现在都提倡少食油炸食品,经常吃对人体有害,可还是有很多人依然喜欢这道美食。

自制放心油条

俺们也不例外,特别是家里的父子俩,时不是就会馋馋油条,我因为考虑到油炸食品不利于身体健康,所以家里一年也难得做几次,平时都是以清淡为主。自己家里没做,他们隔段时间就会想着要去外面买点回来解解馋。前段时间为了让他们吃得安心,又能解解馋,自己动手尝试了一次,虽然不太成功,依然深受他们的欢迎。自上次吃过之后,小朋友就一直惦记着俺的油条,说了好几次,我都答应周末再做,最后前几个周末都因为有事没做成。这周末提前给准备好,要是再不做,相信小朋友肯定会说,妈妈开始说话不算数,以后想再要求他事情时,估计就难办。为了不失信于小朋友,昨天的早餐就是油条,哈哈,评价蛮高,微博发出后,马上有几位朋友都来问制作方法,这不赶紧写下来与大家分享。

准备材料:

面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右(20根左右的量)

制作方法:

1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入面盆中,慢慢加入准备好的水,一边加一边用筷子搅拌,等看不到干面粉时,用手揉至面团表面光滑

2、将面团盖上保鲜膜,放常温下发酵1小时左右(看到面团出现蜂窝状态)

自制放心油条

3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚

4、第二天早上从冰箱中取出面团,加少许油与面团揉均匀

5、将面团擀成长方型形状态,厚度约为1cm左右

自制放心油条

6、锅中加入油开始加热,油加热的过程中,将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条

自制放心油条

7、将两个小条叠放在一起,用筷子在中间上纵向轻下一下

8、待油烧至八成热时,掐住面皮的两头,轻拉并纽两个,下锅中,用筷子翻动,等炸至金黄即可出锅。

自制放心油条

小贴士:

1、水的量根据自家面粉情况,适当调整

2、小苏打的量可以适当减少

3、油的温度要烧到8成热或以上才行,温度没达到时,油条下锅中,不蓬松

4、油条下锅后,要快速用筷子翻动,翻慢了,炸出来的油条就不蓬松

自制放心油条

★家庭快速油条的做法

作者:叶子的小厨

油条总是有点诱惑人的,可每次在外面买的油条闻到那股味道,真的不敢吃。做过几次酵母版的油条,不是很蓬松,今天再做油条膨松剂的油条,由于有添加剂的阴影,比说明的放得少了点,炸出来的油条虽然不像外面的蓬松得很大,但是效果也是非常不错的。偶吃吃一吃油条,可以用这个快速版的哟。

原材料:

【主料】:小麦面粉150克

【配料】:复配油条膨松剂5克、盐1克、温开水105克、花生油适量

准备好原材料

自制放心油条

将面粉、膨松剂混合均匀,加入盐和水,放入面包机桶里揉成光滑的面团。(可以直接用手揉哈,我是为了偷懒)

自制放心油条

案板上抹上一层油,放上面团,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟

自制放心油条

擀成长条

自制放心油条

切成小条

自制放心油条

将两条叠放一起,用筷子在中间压一压

自制放心油条

拉伸后,放入180-200度的油锅里炸至金黄

自制放心油条

出锅了

自制放心油条

小贴士:

一:温开水约50-60度,水的用量是面粉用量的70%;

二:放入油条要勤翻动;

三:油条膨松剂的说明书比例是面粉的4%,我的用量稍微减了一点,不是很蓬松。

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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