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芥菜的腌制方法

2014-11-02 09:25 | 作者:鱼尾巴

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,具有提神醒脑功效;芥菜不仅在新鲜的时候好吃,将其腌制好以后风味更是一流,腌制好的芥菜还有一个重要特点就是耐保存。下面教大家芥菜的腌制方法。

芥菜的腌制方法

主料:大芥菜3000g

辅料:盐150g  淘米水适量

芥菜的腌制方法

1.把所有材料准备好。

芥菜的腌制方法

2.大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

芥菜的腌制方法

3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

芥菜的腌制方法

4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

芥菜的腌制方法

5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

芥菜的腌制方法

6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

芥菜的腌制方法

7.把淘米水煮开。

芥菜的腌制方法

8.晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

芥菜的腌制方法

9.再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

芥菜的腌制方法

10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

芥菜的腌制方法

小贴士

1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。

2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。

芥菜的腌制方法

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。

原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。

盐渍 将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。

封缸 装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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