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蒸馒头要多长时间?详解蒸馒头一般要蒸多久能熟

2017-10-13 16:46 | 作者:孙朱朱

馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松程度,有些人蒸馒头没有把握好时间,蒸出来的馒头太韧,口感不好。那么馒头一般要蒸多久呢?接下来经验书小编教您蒸馒头的时间。

馒头

我们最常吃的面食就是白馒头,在我们这里白馒头不放糖也不放牛奶什么的,是当主食吃的,像大米饭一样要用各种菜佐食,不过看似简单的白馒头想要做到表面光滑洁白,中间喧软也不是件容易的事,每次蒸了面食在微博上晒,大家都会问我好多有关的问题,譬如为何馒头不蓬松长大,为什么一打开锅盖馒头会马上塌陷,还是为什么馒头表面总是坑坑洼洼的,我以前也写过做好馒头的窍门,好像有些复杂了,这段时间我每次做面食都会细心观察,终于找到了做不好馒头的原因,其实无非就是发好的面必须要揉到位,馒头成形也要揉一揉,二发的温度时间都要够,只要做到这两样就足够了,我做的馒头一般蒸好后都是生坯的2到3倍大,无论是筋道的还是软软的想要什么口感的都能轻松做出来。

所需原料:

面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克

制作方法:

馒头的做法

1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手一起配合揉面,我因为一只手拍照所以分解成两部分);

强调一下:面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同,做馒头的水量差不多就可以,喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些,喜欢吃软软的就让面团软一些;发酵的快慢和温度有关,如果天冷没有面包机,可以将蒸锅里水烧热关火,将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵;

发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形,那就分几次往发好的面里加干面粉,边加边揉(面包机也是如此)直到面团软硬合适,加了干粉的面团不用再次发酵,可以直接做馒头;

2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失,大约2分钟,如果用面包机发面结束后,开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来,不然发好的面比较粘手;

3、揉好的面团变得光滑结实;

强调一下:发好的面再次揉光滑后,里面发酵后的孔洞会消失,这样蒸好的馒头里面细致绵软,而且不会出现发不起来塌陷的情况;做包子也是这样,需要先揉面再擀皮;

4、用刀切开分成等份的小面团;

5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠,右手的手掌揉压;

强调一下:这样做出来的馒头表面非常光滑,不会出现塌陷和坑洼;

6、将手掌揉的那面朝上放在左手,右手的五指将面团向中间收拢在一起;

7、将收拢处朝下放在面板上,用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯,因为蒸好后馒头会变矮;

8、将蒸锅放上凉水,将蒸帘抹上油,放入馒头生坯,互相之间留出大一些的空隙,以免馒头增大后粘在一起不

好看(拍照不好看),其实我每次都会做两层,之间少留点空隙,蒸好的馒头都挨在一起,那样可以多蒸点,省气省时,好吃就行;

强调一下:馒头揉好的顺序有先后,如果一次蒸的多需要两层蒸锅,那么往蒸锅里放的时候,后揉好的生坯放在底下那层,先揉好的放在上面的那层,这样因为底下的发酵速度快一些,上下两层就都能发酵好;

9、放好馒头生坯后盖上锅盖,静置25分钟后让其二次发酵,馒头变大一些也变得蓬松;

强调一下:二发的时间根据环境温度决定,如果温度很低那就要再增加二发的时间,我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟,摸着锅体四周变热后关火,锅盖不用变热,不然就太热了,然后静置25分钟,如果馒头大最好是半个小时;

10、然后打开火中火,开锅上汽后蒸15分钟后关火,马上打开锅盖拿出即可;

强调一下:馒头小而且少15分钟即可,馒头多又大而且是2~3层,那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖,不然水蒸气凝结下落,馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的:关火马上开锅盖,馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼,揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑,坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。

馒头

馒头怎么蒸,才能胖胖滴-------全麦馒头

作者:文怡

原料:中筋面粉(饺子粉)400克  全麦粉100克  糖10克  油10ml  干酵母6克  水270ml

做法:

馒头的做法
馒头的做法

1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。

2)中粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。

3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后按照图中的手势来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。

超级啰嗦:

与干酵母混合的水,夏天用凉水,冬天用温水(温度不要高于体温就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)

夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。

面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

一步一步教你做手工馒头--详细步骤

作者:Mango

一直以来,南方人有个误解,北方人爱吃面食,其实大多数北方人还是比较爱吃米饭的,爱吃面食的一般都是山东人,90%的东北人老祖宗都是山东人,我们老家也山东的,所以都喜欢吃面食,小时特喜欢吃姥姥蒸的大馒头,香喷喷的,再拿上根葱或黄瓜蘸酱,美味啊......

手工馒头是面食里面的基本功了,一般馒头分为老面发酵法、酵母发酵法二种;老一辈的东北家庭用老面发酵,但这种方法比较难把握,还要加碱面,初学者不容易掌握,但做面食并没有想像中那么难,只要稍用点心思,一定会做好,只要学会做馒头,你就会做多种面食的制作方法了,比如包子,花卷... ...我做的最多的是圆馒头,因为早餐可以煎馒头片... ...

原料:面粉400g、干酵母4g、温水195g

做法:

1、面粉放入盆中,备用

2、干酵母放入温水中搅拌溶化,备用

3、面粉盆中央,拨个空地儿,将溶解好的酵母液倒入

4、用筷子搅拌到雪花片状

5、用手反复揉制成表面光滑,不粘手的面团

6、盖上保鲜膜,室温发酵约1小时,体积是原来的2倍大,手指按上去不回缩,不下陷

7、将发酵好的面团,均匀分成6等份,多揉几次

8、盖上保鲜膜,二次醒发,发酵至1.5大

9、锅中放适量冷水,放蒸笼,刷油

10、将做好的馒头生坯放蒸笼上,盖上锅盖

11、中小火25分,关火后不要立刻开锅,等3分钟再开锅

TIPS:

 1、馒头的面和水的比例很重要,水只少不能多

 2、可把温水换成等量牛奶,做成牛奶馒头,加入少量的糖或盐,帮助发酵

 3、喜欢吃更松软的,也可以加少许泡打粉

 4、 多揉几次,是为了让馒头组织均匀,更白

 5、二次醒发,发至1.5倍大,做多了就有经验,因为是冷水下锅,水逐渐升温的过程,还会膨大,如果是开水下锅,也可以发酵到2倍大时下锅

 6、夏天容易发酵,天冷或温度低的地方,可通过多加干酵母的方法或锅中放热水放至蒸笼,面盆上面帮助发酵

 7、如果面团不小心发酵过了,可以放少量面碱综合酸味,发酵不足时,可以加少量小苏打,帮助发酵

 8、蒸锅内水一次加足,中途不能开锅,否则夹生,很难熟了

 9、蒸好馒头不要马上开锅,否则一下子打开,热胀冷缩,馒头会瘪下去

馒头一般要蒸多久

1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

2、头回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是使碱的时候碱小了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了。

3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。

4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟,开水上屉即可。

6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

蒸馒头的窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

如何判断馒头熟不熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

蒸馒头的方法

制作一

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

(注:第2条说自家做的馒头一般不加碱,本人不太认同。发酵后的面团一般是酸的,加碱可以中和,另外碱在高温的时候可以分解出二氧化碳使馒头更松软。此处说的碱是食用碱,不同于工业所用的纯碱。

制作二

将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。继续揉面揉均匀,然后将大的面团,分成大小一样的小面团,揉出的光华面在上,两手将面抱在中间,双手在两边,稍做前后运动,将面向中间团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的空隙摆好,用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口),要醒发到,面的表面用手往下按时,被按下的面会自动膨起,说明面团醒发好了,可以上冒着少许热气的蒸锅了,相互之间留点小缝隙,摆均匀盖上锅盖,用布蒙住锅盖边的缝隙,大火烧开,再改称中火,根据面团的大小,蒸制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。

馒头

细说馒头的两种做法:【直接法馒头】&【戗面馒头】

作者:CANDEY

馒头是北方人的主食,所以,用料也只有简单的“面粉、酵母和水”,如果您有口味偏好,可以自行加糖、奶粉、油脂什么的,但注意如果用普通即发干酵母,糖的用量不要超过面粉的10%为宜,否则就用耐高糖酵母吧。如果添加油脂,用量也不要太多,会阻碍发酵的….

馒头,各家的做法或许都不同,但万变不离其宗吧,原理是相通的,先说说直接法....

【直接法】

最常见的做法,步骤看图......

馒头的做法

细说一下:

一、和面

面粉、酵母和水(或其它液体)是馒头的基础配料,其它的糖、蛋液、油等可以根据个人喜好加,我自己做白馒头很少加别的,有时候会加油,植物油、猪油都可以,做出来的馒头比较润、嚼起来更有弹性,油的用量比较随意,比如500克面粉,加15克左右的油......

揉面,没有必须揉多少分钟的标准或要求,只是,尽自己所能地用力将面团揉匀揉透吧,越揉面团越细腻,皮儿也越薄一些!有面包机或厨师机的话,可以用机器帮忙。

二、发酵

发酵要充分发到两倍大,但万万不可以发过度,甚至过头!

发酵需要多少时间?这个问题太......经常被问到了,发酵受酵母用量、酵母活力、面团温度所影响,这三个条件的组合在每个人、每一次操作时都不一样,发酵所需的时间就不一样,所以,发酵,从来不以时间为标准!!

发酵完成的判断:

1. 视觉上足够两倍大 (当然这个两倍大只是一个视觉的估量,做多了看一眼就知道发没发好,新手呢,除了看体积变化,继续第2步吧)

2. 食指蘸裹面粉,从面团中央处戳下去,快速抽开后,洞洞不怎么回弹或只能很缓慢地回弹,但洞洞周围从表面上看依然完整,看不到任何蜂窝孔。

1)  如果洞洞快速反弹,则是发酵不足,还需要继续发。

还有一种情况是,酵母发酵力不足(许是用量太少,许是活力不行,也许是从冰箱里刚取出来就用,活力还没苏醒......),时间很久了体积变化却很微弱,戳洞洞并不会快速反弹,但也是发酵不足!

发酵不足的话,蒸出来的馒头体积小、表皮僵硬、口感硬实、或许还有裂口......

2)如果洞洞不反弹、不下陷,但洞洞周围看上去有撕裂或很明显的蜂窝孔,则属于发酵过度。

表面上可以明显看出的蜂窝孔(或针孔)的由来?

面团内部的面筋网络包裹发酵产生的二氧化碳形成无数个小的气室,就像气球一样,有它包容气体的极限, 如果发酵过度,超出了面筋的承受力,气体就会冲破气室,形成肉眼可见的针孔(或蜂窝孔)状。

这种情况做出来的馒头常伴有表皮不光溜、局部有坑洼。

3)如果洞洞下陷,说明发酵过头,会伴有酸味儿,不太严重的话,加点食用碱揉匀,还可以继续做馒头;如果下陷速度很快,同时伴有严重的酸味,面团就不要再用了。

面团的发酵,形象一点来比喻,就像一条橡皮筋,在弹性范围之内,伸缩自如,一旦抻过了头,就会产生机械性老化,导致分子链断裂,根据老化程度的不同而使后续的弹性受到或少或多的影响......  

现在再回想下过去蒸的失败的馒头,其实,95%的原因都出在发酵环节!有人说,为什么同样的做法,上次蒸的特别好,这一次却失败了?我们做面点,都是人工控制,每一次操作不可能像电脑控制那么精准,细微不经意的差别就可能导致不一样的结果,比如发酵充分和过度之间,也许只隔了5分钟......

三、发酵后的揉面、整形

发酵后的揉面,是为了排出发酵产生的大气泡,使气室重新紧密排列,这一步也没有标准,尽自己所能地揉面吧,多揉揉,馒头组织会更好,吃起来还会觉得更香呢。

因为发酵本身会使面团黏性增加,所以发酵后揉面时只要铺撒面粉将面团揉匀揉透到不粘手、方便操作就可以了。但如果面团发酵过头了,是会非常非常黏手的!

四、醒发

蒸之前的最后醒发,关系到馒头的体积和“松”“紧”程度,只要第一次发酵正常,没有过度或过头,那么即便整形完后立刻蒸,也不会有问题的,只不过,因为没有醒发,所以体积会小一些,口感会密实一些,适合喜欢有嚼劲的馒头的人。

醒发,也不以时间为准,要看生坯的松弛状态!

如果第一次发酵用时较长,说明面团的发酵速度较慢,那么最后醒发所需的时间可以略长一些;如果第一次发酵在正常时间(1小时左右)之内,说明发酵速度正常,那么最后醒发也相应短一些,15-20分钟吧,避免醒发得太大组织会太松、粗糙、也不好吃。

有人问,为什么蒸的时候看着很饱满,开锅后就塌了呢?蒸的时候除了发酵产生的支撑力,还有馒头内部的热蒸汽在撑着呢,关火后热蒸汽撒手不管了,发酵的撑力不足,就塌了呗,所以,还是要找找发酵的原因。

五、蒸

至于冷水还是开水上锅蒸,如果最后醒发得较大,最好开水上锅蒸,避免在水升温的过程中醒发持续的时间较长,导致发得太松甚至发过头;如果最后醒发适中,冷水或开水上锅都可以,前者蒸出来更膨松些,后者会相对紧实一点,看个人喜好;如果最后醒发不太足,最好冷水上锅蒸,这样在水升温的过程中,馒头还会持续发酵的时间长一点,让最后醒发更充分一些。

最后,补充一下发酵的问题:

发酵不要超过28度,切记!

天太热,室温30-40度的时候,可以选择用冷藏过的面粉、液体来降低面团温度的方法。但,切记不要用刚从冷藏室取出的酵母(做面包也是)!!冷藏过的酵母活性在休眠期,一时半会儿苏醒不过来,会让发酵速度很慢。新买回的一大包酵母可以分成小份儿冷藏保存,但用之前,提前至少一晚上取出回温再用!

天太冷时,发酵怎么办?可以用面包机发酵吗?我个人并不喜欢人为升温式发酵,操作不当很容易导致温度过高,发酵质地粗糙且容易出酸杂味儿...... 面包机发酵也是加温的,所以发酵效果也只能是退而求其次了,千万掌控好不要发过度!

如果,必须要选择人为加温的话,建议用温度计监测发酵环境温度!

戗面法,也是我个人比较喜欢的一种做法,只需一次揉面、成功率高、口感香、嚼劲儿足!

【戗面馒头】--- 6个量

严格来讲这并不是正宗的戗面馒头,我们正宗的胶东戗面馒头是以老面引子和面,经长时间发酵(俗称“打面酵”,即“酵种”)后,加食用碱中和发酵产生的酸味,然后再多次兑入很大比例的面粉进行反复揉面,即为“戗面”。戗面馒头色泽更白、表皮更光亮、嚼劲儿足、很有回味……

但平常人家我们是没有老面、引子的,就算新鲜酵母也不是谁都能搞到的,所以,我做的这款馒头,用最常见的即发干酵母,按着戗面的工序,做起来简化了,更容易操作一些。

同样的做法在我的书《巧厨娘百变面点》里也有,详见P.32馒头(酵种法),不过这里会略更改,更细化一些。

原料:1.面粉300克,酵母1.5克,水240克

2.面粉200克

3.面粉20--40克

做法:

1.酵母和水先在盆里混合均匀。

馒头的做法

2.倒入300克面粉。(图2)

馒头的做法

3.用筷子混合均匀,用刮刀辅助刮一下盆边,然后再用筷子搅动面团使混合均匀。(不需要过多揉面,只要混合均匀就可以)(图3)

馒头的做法

4.覆盖,进行发酵。(我习惯于用一个锅盖扣住盆(锅盖有眼儿也无所谓),有时候也会用保鲜膜,总之不要让面团在空气里风干就好)(图4)

馒头的做法

5.发到2.5-3倍大,表面明显鼓起,能看到零星小气泡(不要等到看到很多大气泡,那样就发过头酸了,真那样的话也别放弃,可以加点碱补救一下,食用碱在下面说)(图5)

馒头的做法

这个发酵所需的时间根据发酵环境而不同,20度左右的室温需要2-3个小时.

6.倒上200克面粉,此时下面应该是不塌的,如果被面粉压塌了,说明之前的发酵过头了。用筷子也好、刮刀也好,辅助将面粉和酵种混匀。(图6)

馒头的做法

如果喜欢吃碱面馒头,这一步可以同时加上不超过1/2茶匙的食用碱,尽管食用碱是粉末状的,但为确保混匀,最好先用刀碾碾细。

7.案板上铺洒20-40克面粉,取出面团放在案板上。(图7)

馒头的做法

此处您一定要闻一下面团,太香了,太喜欢这个面香+发酵的混合香味儿了!!

8.用力、均匀地揉面团,同时将生面粉一点点地揉入面团(铺洒在案板上、手上蘸面粉,这两种方式就可以),确保揉匀!这种戗面法揉的面团是不怎么黏手的,除非您非要把掌心长在面团上!正确的揉面方法,手与面团的接触是短时而有力的,不要让手接触面团时间太长,会增加面团温度,更增加了黏手的几率...(图8)

馒头的做法

这里是第二次戗面,考验你臂力的时候了,越用力揉面,气泡排的越干净,揉出来的面团越细腻,做出来的馒头越白越好吃(没错,同样的面粉,越揉馒头越白,在揉面上,真是一分付出一分收获,当然你得会揉)! 

这次的戗面要量力而行,并不是越多越好,而是在您能力范围之内,要保证面团可以揉光滑、揉透!或者,如果您觉得自己臂力不行,也可以省略这次戗面,不会影响成败。 

有人问,用厨师机可以吗?也可以!在前面第6步的时候,就可以把发好的酵种和面粉一起倒入厨师机进行揉面,不过鉴于硬面团会比较伤机器,后面就不要再继续加面粉了。

9.揉至切开面团,切面细腻均匀无明显的孔洞。(图9)

馒头的做法

10.分切六等份。(图10)

馒头的做法

11.逐个揉匀后搓成馒头生坯,注意表面不要留有气泡(会影响成品表面的光滑)。刚搓好的馒头坯要稍稍搓细搓高,一会儿松弛的时候它会自行回落一些。(图11)

馒头的做法

整形的时候其它不用的面团要覆盖防风干!

12.生坯铺垫好,间隔摆放,覆盖,最后醒发20-30分钟。(图12)

馒头的做法

此处也是需要覆盖的,防止风干! 之前有人问我蒸好的馒头表皮不好看会裂,细问过才知道发酵和醒发都没有覆盖东西。

13.最后醒发20-30分钟(只要略松弛一下“筋骨”就可以摆放上锅),开大火蒸,上汽后,蒸15分钟,关火后停5分钟等锅里不再发出声响了就可以开锅。

馒头的做法

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
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