当前位置:主页 > 美食 > 猪肉 >

排骨汤怎么做有营养 21款好吃又营养的养生排骨汤的做法

2017-01-12 09:05 | 栏目:猪肉 | 作者:苹果 | views

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,是风起渐冷之时给家人的最好关怀。若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。

排骨汤不放盐更补钙 

中国烹饪协会美食营养专家提醒,若想通过食用排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。 

钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,而增加尿钙排泄。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。因此,人们在补钙时一定要注意低盐饮食,少吃或不吃在加工、制备过程中加入太多钠的食物,如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右,减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的人,在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不放盐。 

排骨汤

哪款家常汤更营养?

浙江医院营养科 陈洁文

乌鸡汤补血。推荐配料:香菇、黑木耳。乌鸡汤具有补铁、补血的营养作用,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,胆固醇和脂肪含量却很低,是营养价值极高的滋补品,木耳也是含铁丰富的食物,配合乌鸡能加强补血的效果。此汤适合工作劳累、身体虚弱

的人。

牛肉汤养胃。推荐配料:胡萝卜、白萝卜。中医认为牛肉汤的养胃作用很好,实际上牛肉可以提供高质量的蛋白质,脂肪含量则很低。由于牛肉不易消化,但是加入萝卜后可以让牛肉煮得更烂。

排骨汤补钙。推荐配料:莲藕、海带。排骨汤的优点是味道鲜美,还可以帮助补钙,但是缺点在于油脂较多。所以炖排骨汤的时候建议加入莲藕、海带这样的配料,有助于消化油脂,减少人体对胆固醇的吸收。

羊肉汤补肾。推荐配料:核桃、胡萝卜。羊肉性质偏温热,具有补肾温阳的作用,春天吃多了容易上火,但是如果是怕冷、中医认为是肾阳虚的人,可以适当喝些羊肉汤。

搭配核桃、胡萝卜可以增强补肾的作用,同时也让羊肉汤不那么“火”。

排骨汤的做法大全

排骨做汤,鲜香可口,而且还能百搭。和一些食材搭配不仅能增鲜提味,还有养生食疗的作用。排骨做汤不用太多,几小块就可以,配上一些药食同源的食材,做养生汤就这么简单。

玉米排骨汤

玉米排骨汤

功效:

玉米是营养价值极高的食物,有健脾益胃、防癌抗癌的作用。红枣补脾和胃、益气生津、润心肺,两味与排骨配伍炖服,既能开胃益脾又可润肺养心。在秋冬季节,用骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。玉米排骨汤材料简单,做法不难,是一道常见的家常菜,它既能开胃益脾又可润肺养心,经常食用则延年益寿。  

原料:排骨、冬瓜、玉米

辅料:姜、白醋、盐、胡椒粉、葱

做法:

1. 排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

2. 汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。

3. 一次性加足量清水,滴几滴白醋。

4. 大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

5. 下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右。加胡椒粉提味,撒少许葱花即可。  

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤

功效:

此汤具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。 

冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。 

原料:排骨,冬瓜

辅料:香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。 

做法:

1、冬瓜去皮,洗净,切块。 

2、猪排骨洗净,剁块。

3、葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。

4、将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

5、煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。 

黑豆排骨汤

黑豆排骨汤

功效:

此汤具有补肾益气的作用,黑豆性平味甘,有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值,可滋阴壮阳、益精补血。因此,常喝这道黑豆排骨汤,可以补肾养血,对头发有一定的滋养效果。 

原料:黑豆约300克提前用水泡发(泡6小时以上)、猪排骨约400克洗净、盐、食用油适量。

做法:春季养生食谱

1、将排骨与凉水一起下锅,大火煮开; 

2、开锅后依旧大火,方便撇干净浮沫;

3、然后排骨与黑豆一起倒入高压锅;

4、煲40分钟以上,最后加盐调味即可。  

薏米排骨汤

薏米排骨汤

功效:

此汤具有健脾益胃,美容祛湿的功效,对风湿有一定的治疗作用。

薏米俗称“药玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。 

原料:薏米、排骨

辅料:姜、小葱、盐。  

做法:

1、薏米提前浸泡三四小时。姜切片,小葱挽结;

2、排骨清洗干净,焯一下水,去掉血末;

3、砂锅内放水,放入排骨、姜片和小葱,大火煮开后转小火,20分钟后放入薏米,再次开锅后,转小火慢炖1个小时;

4、关火前5分钟放盐调味即可。 

黄豆排骨汤

黄豆排骨汤

功效:

此汤具有健脾开胃,去湿消肿,补而不燥。

考试前后,有的学生会出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。这多与临考前精神紧张、用脑太过有关。在考试前20天或考试后,常服食黄豆排骨汤,对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳,都是大有好处的。  

原料:猪小排500克、黄豆适量、

辅料:姜、鸡精、盐、醋各适量。

做法:

1、黄豆用水浸泡1小时后捞出洗净备用。

2、装一锅冷水放入姜片,放姜片可以去腥。大火烧开后放入排骨,稍微煮几分钟。

3、排骨飞水后捞出备用。

4、高压锅装一锅水,放入排骨,黄豆,姜丝 ,盖上盖子开始煲,一般是煲40分钟以上即可。

5、最后,打开盖子倒入盐调味,再闷3分钟后就可以起锅喝汤了。(喜欢的也可以加点鸡精调味)

花生排骨汤

花生排骨汤

功效:

此汤具有健脾开胃、补血止血的功效。对妇女产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳的作用。 

原料:排骨,花生

辅料:盐,姜,料酒,葱花

做法:

1、排骨焯水,煮开后,加入几片姜,滴两匙料酒,撇浮沫,继续煮10分钟左右。 

2、花生洗净,放入锅内,盖上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟,起锅时候加葱花,盐,调味,即可。 

虫草花排骨汤

虫草花排骨汤

功效:

此汤对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

原料:排骨,虫草花

辅料:盐,水

做法:

1、虫草花跟排骨分别洗净装入干净的盆中备用。 

2、洗净高压锅,倒入排骨和虫草花。

3、加适量水,适量盐,稍遥匀。

4、盖上锅盖,大火至发出滋滋的响声,然后转小火焖30分钟即关火。

萝卜排骨汤

萝卜排骨汤

功效:

此汤对于消除燥热,消除体内郁积的毒热之气,恢复精气神很有作用。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用。  

原料:排骨,萝卜

辅料:盐,鸡精

做法:

1、排骨焯水,萝卜洗净切块。

2、将排骨和萝卜放入高压锅中,加入水。

3、设置时间,40分钟即可,煮好后,加入适量盐和鸡精,搅拌一下就可以出锅了。

莲子排骨汤

莲子排骨汤

功效:

此汤排骨软,莲子酥糯,汤鲜味醇。莲子可清心,补血气和心肾,除寒热,与排骨同炖提高了营养价值,并有互补之效果。 

原料:排骨,莲子

辅料:生姜,盐,味精,胡椒粉。

做法:

1、莲子用凉水泡30分钟。

2、取砂锅一个,倒入适量清水,依次放入排骨、莲子、生姜片、盐,上火烧沸后,撇去面上浮沫,盖上盖,转小火炖约1小时,揭盖调入精盐、胡椒粉、味精即可。

山药排骨汤

山药排骨汤

功效:

此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效,还可治健忘。更为难得的是,此汤味道苷美,还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,小便频数等。注意,排骨在熬汤时,适当加些醋,有利于钙的流出。  

原料:山药、排骨

辅料:葱、姜、盐、黄酒 

做法:

1、山药洗净,去皮切断,蒸2分钟;

2、排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫;

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

5、半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;

小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。 

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

功效:

此汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

原料:排骨300克,莲藕300克

辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半,

4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,

5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,

6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

猴菇排骨汤

猴菇排骨汤

功效:

此汤具有养胃健胃的作用,可辅助治疗各种胃病。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目; 

原料:猴头菇,排骨

辅料:盐,醋,葱,姜,蒜,料酒。

做法:美食天下菜谱大全

1、排骨焯水捞出备用。

2、将焯好的排骨放入锅中,加适量的清水和姜、蒜和葱段。

3、加入料酒,加入少许醋炖开。

4、排骨炖半小时后再加入猴头菇,再炖半个小时起锅加盐即可。

灵芝养生排骨汤

灵芝养生排骨汤

主料:排骨400克

辅料:灵芝、北芪、党参、狗牙片、地蚕、玉竹、干葛、枸杞、红枣适量(以上的煲汤料在中药店都可以买到,每样放一点即可),姜4片

调料:盐

做法:

灵芝养生排骨汤

1.准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。把大部分煲汤用的汤料用清水洗净后,放到冷水里浸泡十五分钟。

2.把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。提起纱布的对角系紧,制成一个汤料包。在砂锅里放入足量的水,放入纱布汤料包后开火,盖上锅盖。

3.在灶台的另一个火眼上另起一只锅,凉水下锅焯排骨。水开后撇去血沫子,把排骨盛出。

4.此时砂锅里的水也开了,把焯好的排骨放入砂锅。

5.放入姜片。水开后,盖上锅盖转小火煲1个小时。

6.将余下的枸杞、红枣、地蚕放入砂锅中再小火煲1小时。

7.两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包,扔掉已经使用过的汤料将纱布洗干净,方便下次使用。出锅前调入适量的盐就可以了。

多说两句:

* 添加了煲汤料的老火靓汤无需添加其他调味品,只需加盐就可以了。

* 煲好的排骨肉质相当软烂,蘸着生抽吃很过瘾。

* 把排骨换成土鸡或者乌鸡也不错呦。

海带排骨汤

海带排骨汤

功效:

此汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的功效。排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

原料:排骨,海带

辅料:姜,盐。

做法:

1、海带在清水里泡10分钟左右,洗净。

2、洗净的海带在热水里灼过,捞起洗净,切段。

3、海带,排骨姜片放锅里加适量清水。

4、 大火煲开10分钟,改小火煲2小时。

5、关火前放盐调味。可以选择放些鸡精。

红豆排骨汤

红豆排骨汤

红豆排骨汤的做法

功效: 

红豆排骨汤,很简单的一道家常汤水。汤色粉红、红豆软糯、汤浓味鲜、温和可口,不只味道好,还能健脾开胃、益气补血,老少男女皆适宜。

原料:红豆、排骨

辅料:盐、姜

做法:

1、将肋排洗净,剁成三厘米见方的小块。

2、将剁好的排骨放在清水里净泡30分钟,再次冲水,尽量冲去其自身的血污。

3、锅中加入清水,放入排骨、姜片煮滚,焯去血沫,捞出温水冲净。

4、将红豆洗净,加入清水浸泡2小时。

5、排骨和红豆同时入锅,一次性加入足够量清水。

6、大火煮开,转小火炖1.5小时至红豆软烂。

7、入盐调味,即可。

绿豆排骨汤

绿豆排骨汤

绿豆排骨汤的做法 

功效:

此汤清热解毒,适合夏天清热解暑。

原料:排骨,绿豆

辅料:生姜,料酒,盐,鸡精

做法:

1、排骨剁成一寸左右的段,洗净滤干水分,生姜切片备用。

2、绿豆淘洗干净。

3、锅内倒适量的油,大火烧至八成热,下入姜片和排骨爆至断生,然后加一勺料酒烹香。

4、将炒过的排骨转入高压锅内,再加入洗净的绿豆,加半锅水,适量盐,盖上盖,大火烧上汽后转最小火,压30分钟,开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可。

红菇排骨汤

红菇排骨汤

红菇营养非常丰富,有人体必需的多种氨基酸成分,有滋阴补肾,解毒润肺的功效。同时,它所含的多糖类物质,还有利于血液循环,降低血液中的胆固醇,对于治疗贫血,水肿,营养不良等都有很好的功效,常食能增加机体免疫力,并且能使皮肤细润,精力旺盛。红菇风味也十分独特,它有着其它菇类无法比拟的鲜甜味。但是,和其它菇类不同的是,它不亦久泡也不亦久煮,这样才能完整的保留它的营养,以及让人一见倾心的魅力色彩。

现如今,在广东,福建,香港,以及东南亚国家,这道红菇排骨汤也都是极受追捧的滋补汤水。补充说一下,红菇生长的过程中对环境对土壤都有极高的要求,所以据说是到如今都无法进行人工栽培,所以,它也被列为稀有山珍,并且有着“菇中之王”的美称。

做法:

红菇排骨汤的做法

1.排骨用流动的清水冲洗干净后,放入水中浸泡20分钟左右。

2.泡好的排骨放进汤煲里,加入姜片,以及没过食材2倍量的清水。大火烧开,转小火煲2小时。

3.红菇剪去带泥土的菇脚,用流动的清水洗掉浮尘后

4.取小碗净水浸泡约10分钟。

5.把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里,再煮10分钟左右。

6.调入盐,胡椒粉调味即可。

PS:

1.排骨泡掉血水后再用来煲汤,汤水会更鲜美,无异味。

2.红菇不要太早加入,煮10分钟左右的红菇汤色泽会更漂亮,营养也最丰富。

3.红菇浸泡的时间不要太久,10分钟足够。泡好后在盆里朝一个方向搅动,帮助洗净褶皱内的沙土。

西红柿排骨汤

西红柿排骨汤

西红柿(又名番茄)是非常营养健康的食品,它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

西红柿煲汤酸酸甜甜的,生津开胃,非常适合炎炎的夏日哦。

原料:

西红柿,排骨,姜,盐,葱。

做法:

西红柿排骨汤

1、西红柿洗净切大块,排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水,下漂去血水的排骨,烧开,两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨,放清水,放生姜片、葱断儿,大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里,再开大火,汤沸后,转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味,可撒少许葱花,西红柿排骨汤里有葱花,很搭的。

冬瓜薏米排骨汤

冬瓜薏米排骨汤

冬瓜有清热解毒,利水消炎、除烦止渴、祛湿解暑的功效。薏米,又名薏仁,营养价值极高,易被消化吸收,可作为病中或病后体弱者的滋补品,适宜慢性肠炎、消化不良、浮肿等症患者食用,而且据说还可以美白,美白对喜欢漂亮的女人特别有吸引力哦。

冬瓜薏米排骨汤非常清淡,汤品很鲜,适合夏天食用。

原料:冬瓜、猪排骨、薏米(用小点点就行,不要太多哦)、盐、姜、葱。

做法:

冬瓜薏米排骨汤

1、冬瓜洗净后,去皮、去籽、切块,姜切片,葱挽结(如果用的是大葱切断就可以),薏米掏净。;

2、将排骨焯水,焯水时可加几片姜和料酒,焯水后洗净。

3、砂锅中加清水,,加排骨,薏米,姜片,葱,煮开,撇去浮沫,加料酒和几滴白醋,中小火炖1小时左右;

4、然后下冬瓜,冬瓜熟后放盐再煮5分钟即可。喝时可撒些葱花。

苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤

原料:

排骨500克  苦瓜2根  料酒1汤匙(15ml)大葱3节  姜一块  盐少许

做法:

1)排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净,从中间切开,用勺子去除内心,切成小块。葱切段,姜拍松备用。

2)锅中倒入适量清水大火加热沸腾后,放入排骨焯烫(约3分钟),捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。

3)砂锅中一次性倒足清水,大火加热沸腾后,倒入排骨,料酒,葱段和姜,加盖用文火煲40分钟之后,倒入苦瓜块,继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

超级罗嗦:

煲汤的排骨,最好选择骨头多肉少的肋排或腔骨,用小火熬炖出骨髓的精华,才是使汤汁鲜美又有营养的原因。

排骨要先用滚水焯烫一下再过冷水冲净,一方面可以去除血水和杂质,另外,还可以让肉面紧缩,在煲汤时比较耐煮,不易散烂。

『分解ing......』

排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净,从中间切开,用勺子去除内心,切成小块。葱切段,姜拍松备用。

苦瓜排骨汤

锅中倒入适量清水大火加热沸腾后,放入排骨焯烫(约3分钟),捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。

砂锅中一次性倒足清水,大火加热沸腾后,倒入排骨,料酒,葱段和姜,加盖用文火煲40分钟之后,倒入苦瓜块,继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

苦瓜排骨汤

党参黄芪煲排骨汤

党参黄芪煲排骨汤

材料:

黄芪、党参、枸杞、排骨500克 

做法:

1、所有汤料清洗干净备用。

2、排骨洗干净,加入开水泡几分钟左右,飞水沥干,砍小块备用。

3、将所有材料放进煲中,一次性加足水量,大火烧开后,捞掉浮沫,转小火煲2.5小时,用盐调味即可。 

贴心小提示:

煲汤过程中如果发现水不够,要加开水,千万不要加冷水,否则会破坏蛋白质,影响口味哦。

怎样炖排骨汤最有营养?

1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?

把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精(嘿嘿,本人不建议加味精!!!!)。可以出锅了。

炖排骨窍门

●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

茶树菇炖排骨汤有哪些好处啊?

茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为,该菇性甘温、无毒,有健脾止泻之功效,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

排骨汤怎么做好吃

作者:桑梓

常有朋友对我说,很怀念从前那碗甘甜浓郁的排骨汤,说其香飘四里不为过。也常有朋友问我,现在还能喝到记忆中那不加任何调味品就鲜美得令人难忘的排骨汤吗?每次,我都很负责的对朋友们说,能,一定能!只要你在掌握诀窍的基础上,花费足够的耐心,一定能煲出这锅记忆中清甜美味的排骨汤。

下面,我就直奔主题,把自己惯常使用的方法介绍给大家。需要申明的是,我既不是专业人士,也不从事烹饪工作,我的经验来自于生活这个大课堂、书本以及我的外婆和妈妈。所以,请不要用专业眼光来看待和挑剔。

首先,我们了解下排骨汤的味道组成和营养价值。老人们都说排骨汤十分补钙,这是有医学道理的,我那八十多岁的外公外婆,从不吃任何钙片,却健步如飞,依赖的就是排骨汤。而排骨汤的最大魅力,应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后,骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里,让汤汁清甜无比!再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬,不仅富含钙质,而且富含丰富的维生素,营养价值很高,尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群,所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。

好吃又营养的养生排骨汤的做法

下面说说煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀:

一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。在这里我强烈推荐排骨边(见图)。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。

好吃又营养的养生排骨汤的做法
好吃又营养的养生排骨汤的做法
这就是排骨边

二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨焯水后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

好吃又营养的养生排骨汤的做法
刚入水的排骨

好吃又营养的养生排骨汤的做法
3分钟后的排骨,可以见到水已十分浑浊

三、除污物。猪骨放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除血污。煮开3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。

好吃又营养的养生排骨汤的做法
(借用下从前煲猪手汤时拍的照片,因为冲洗排骨与此一样的手法,这次我没有专门拍)

四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。 

五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干(如图)。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

好吃又营养的养生排骨汤的做法
好吃又营养的养生排骨汤的做法

六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖。如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

八、小火煲。煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持以上这几点,想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

好吃又营养的养生排骨汤的做法

好吃又营养的养生排骨汤的做法
看看煲好的汤吧,我没有吸油,更没有用任何照片美化措施,端上桌就是这个样子。可以看出汤白且清。

经验内容仅供参考,如果您需要解决具体问题(尤其在法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
联系我们 | 网站地图 || Copyright 2011 jingyanshu.com. All Rights 粤ICP备11078859号-2