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粳米和籼米的区别

2014-01-27 10:49 | 作者:天天

稻米按其特性和形态的不同有籼米和粳米之分,籼米粒形狭长,煮出的米饭较硬;粳米粒形短园,米饭软粘适口性好。籼米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分,它们的划分是以直链淀粉含量的多少为依据,占米的直链淀粉含量因品种不同而异,一般为10%至25%,在此范围内,直链淀粉含量低的米,饭就软、适口性好。

粳米和籼米的区别

籼米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长,粘性较小,胀性大;糯米粒有同籼米者,也有同粳米形较圆短者,唯含糊精量大,粘性最强,胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同,但性温,多食生热,易致大便干燥。

籼稻和粳稻主要是由于地理分布的不同,在形态特征和生物学特性上存在显著的差异。籼稻多分布在我国南方稻区和低海拔温热地区,在形态特性上表现出叶片宽大,叶色较淡,叶片多毛,剑叶开度较小,茎秆较粗而脆,容易打断,穗多数无芒或短芒,谷粒狭长,米粒黏性小,胀性大;在生物学特性上表现为发芽快,分孽强,耐肥性较差,不大耐寒,但能耐热、耐湿、耐强光,容易落粒。粳稻多分布在我国北方各省,或高海拔地区,生育期间的温度一般较低,在形态特征上表现出叶片窄,叶色较深,叶片少毛或无毛,剑叶开度大,茎秆细而坚韧,穗以长芒为主,个别也有无芒的,谷粒短圆,颖毛长而密,米粒黏性较强,胀性小;生物学特性上表现为发芽缓慢,分蘖差,耐肥、耐寒性较强,耐弱光,不易落粒,脱粒较困难。

粳米属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区,如山东省水稻研究所培育的鲁粳94-16,其它还有中晚粳一级优质稻80-473,江苏的晚粳杂泗优422,上海市农业科学院80年代表演的粳杂寒优1027以及90年代的杂交晚粳8优611等。

粳米和籼米的区别

籼米和粳米是最普遍食用的大米,它们的特点和作用存在着一定的差异。

一、特点的不同

1、原粮品种方面
在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

2、外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

二、作用不同

1、籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。

2、籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

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